专利名称：一种杂粮米粉丝的制备方法专利类型：发明专利
发明人：张业辉,张名位,魏振承,朱荣业,唐小俊,张雁,张瑞芬,
邓媛元,池建伟,李健雄,马永轩,刘磊,遆慧慧
申请号：CN201310140812.1申请日：20130422公开号：CN103271292A公开日：20130904
摘要：本发明公开了一种杂粮米粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）将原料大米和杂粮按照重量百分比含量大米55～75%，杂粮25～45%混合后于常温下超微粉碎；（2）添加水调节粉末中水分含量，使粉体占米浆总重量的35～45%，再加入米浆总重量的0.3%卡拉胶作为质地改良剂，并进行搅拌混匀形成粉坯，通入蒸汽进行初蒸，使粉坯糊化度达到70～80%；（3）将粉坯放入米粉机挤丝，再经过8～12分钟复蒸，复蒸后米粉丝切段；（4）将切段的粉丝送入干燥箱干燥，含水量控制在11～13wt%；冷却后即为成品。本发明可提高米粉丝的制备效率，同时减少制备过程中的水耗和能耗。
申请人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东霸王花食品有限公司
地址：510610 广东省广州市天河区东莞庄一横路133号
国籍：CN
代理机构：广州知友专利商标代理有限公司
代理人：宣国华
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