过程质量控制和关键工序管理制度

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1. 原、辅料的卫生要求具有检验检疫合格证。加工用水（冰）必须 符合国家生产饮用水卫生标准。

2. 食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有 记录（监控记录,纠正记录).

3。 原料、半成品、成品应分别存放.废弃物设有专用容器.容器、 运输工具应及时分别消毒。

4. 不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理. 5、班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。 6. 包装食品的物料必须符合卫生标准,存放间应清洁卫生、干燥通

风，不得污染。

7. 设有的检验机构和仪器设备。制定有对原辅料、半成品、成 品及生产过程卫生监控检验。 8. 环境卫生控制

8。1 老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘可以携带和传播大量的致病菌， 因此，它们是厂区环境中威胁食品安全卫生的主要危害因素。 8.2 最大限度地消除和减少这些危害因素对产品卫生质量的威胁。保

持工厂道路的清洁,消除厂区内的一切可能聚集、孳生蚊蝇的场所, 并经常在这些地方喷洒杀虫药剂.要针对灭鼠工作制定出切实可行的 工作程序和计划，保证相应的措施得到落实，做好记录。 8。3 厂内不宜采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，可以采用捕鼠器、粘

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＊＊**＊*****＊＊*＊＊* 鼠胶等方法。

9。 生产用水（冰）的卫生控制：

9.1 必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准GB59的指标要求。9。2 对达不到卫生质量要求的水源，工厂要采取相应的消毒处理

措施，加氯量为1mg/L～3mg/L，最高不超过5mg/L，加氯后经过一定的消毒时间（通常为30分钟），厂内饮用水的供水管路和非饮用水供

水管路必须严格分开，生产现场的各个供水口应按顺序编号。 9。3 工厂应保存供水网络图,以便日常对生产供水系统的管理和维

护.

9。4 检验部门应每天监测余氯含量和水的PH值，至少每月应该对水的微生物指标进行一次化验。

9.5 工厂每年至少要对GB5749所规定的水质指标进行两次全项目分 析。

9。6 用水的水质必须符合饮用水卫生要求，设备和盛装冰块 的器具必须保持良好的清洁卫生状况。 10. 原、辅料的卫生控制：

10。1 对原、辅料进行卫生控制，分析可能存在危害，制定控制方法。 10。2 生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，由具有合法 注册资格生产厂家生产的产品。

10.3 对向不同国家出口产品还要符合进口国的规定。 11。防止交叉污染: 11.1 在加工区内划定清洁区和非清洁区，这些区域间人员和物 2

****＊＊＊*＊*＊**＊＊* 品的交叉流动，通过传递窗进行工序间的半成品传递等。

11。2 对加工过程使用的工器具，与产品接触的容器不得直接与地面 接触；不同工序，不同用途的器具用不同的颜色,加以区别，以免混 用。

12. 车间、设备及工器具的卫生控制： 12.1严格日常对生产车间、加工设备和工器具的清洗、消毒工作。

12.2 每天都要进行清洗、消毒。 生产期间，车间的地面和墙裙应每天都要进行清洁，车间的顶面、门窗、通风排气（汽）孔道上的网

罩等应定期进行清洁。 13。 人员的卫生控制

13。1 加工人员进入车间前，要穿着专用的清洁的工作服，更换工作 鞋靴，戴好工作帽,头发不得外露。 13.2 加工供直接食用产品的人员，尤其是在成品工段工作人员，要

戴口罩。

13.3 为防止杂物混入产品中，工作服应该无明扣,并且前胸无口袋。 13.4 工作服帽不得由工人自行保管，要由工厂统一清洗消毒，统一 发放。

13.5 与工作无关的个人用品不得带入车间,并且不得化妆，不得戴 首饰、手表。

13.6 工作前要进行认真的洗手、消毒。 14。 本公司对影响过程质量的原材料、工艺、设备、人员、环境实施

控制，使过程能够满足规定要求，确保过程在受控状态下运行。过程 3

***＊*＊*＊＊＊*＊＊*＊* 控制分为： a）一般过程(工序）控制; b）关键过程（工序）控制；

14。１ 一般工序主要对人员、设备、物资、工艺、环境等制定相应 的控制程序或内部管理标准实施控制. 14。2 关键工序在一般工艺的控制基础上,依据本公司产品工艺流程

和产品质量特性设定控制点： a．对成品质量有重大影响的环节；

b．质量信息反馈中出现问题较明显的薄弱环节。 14.3 特殊工序是指不易或不能经济的测量其结果的工序,主要通过

对工序过程人员资格、设施、生产工艺过程进行控制来确保工序产品 合格. 15. 过程控制

15.1 工艺复杂，卫生质量容易波动，对工人技艺要求高或问题发生 较多的工序;

15.2 本公司生产的关键过程是——模具精度及机器工作参数 15。3 特殊工序是指不易或不能经济的测量其结果的工序，主要通过 对工序过程人员资格、设施、生产工艺过程进行控制来确保工序产品 合格，特殊工序包括:

a.产品质量不能通过后续的测量或监控加以验证的工序； b。产品质量需经过破坏性试验或采用复杂、昂贵的方法才能测量 或只能进行监控的工序； 4

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c。该工序产品仅在产品使用或服务交付之后,不合格的质量特性 才能暴露出来. d.本公司无特殊过程 5