一种高钙鱼骨调味基料粉的制备方法[发明专利]
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专利名称：一种高钙鱼骨调味基料粉的制备方法专利类型：发明专利
发明人：王震宇,杜明,辛丘岩,刘宏伟,徐献兵,朱容仟申请号：CN201610572318.6申请日：20160720公开号：CN106174379A公开日：20161207
摘要：本发明公开了一种高钙鱼骨调味基料粉的制备方法，步骤如下：（1）取冷冻鱼排，流水解冻，清洗去除表面鱼肉，捣碎，加2‑3倍重量的水，匀浆，得浆液；（2）调节浆液的pH值为2‑9，温度30‑60°C，加入浆液中蛋白质质量0.1‑3%的蛋白酶，在50‑60°C水浴搅拌下酶解5‑180 min，酶解液于沸水浴中灭活5‑30 min；（3）将酶解液离心分离，去除上层脂肪及蛋白水解液，用作其他用途；（4）将离心沉淀鱼骨渣回收，进行调味煮制；然后过滤得骨渣制成基粉料。本发明的有益效果为：调味煮制去腥，并进行适当调味，是鱼骨基料粉具有更好的风味与口感；用球磨粉碎的方法，极大地降低了粉的粒径，达到微米级别的基料粉中营养元素Ca、P等更容易被释放与吸收。
申请人：大连工业大学
地址：116034 辽宁省大连市甘井子区轻工苑一号
国籍：CN
代理机构：大连科技专利代理有限责任公司
代理人：佟蕊
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