食品安全检测中分析化学技术的应用

□ 常孟瑶　李　莹　辽宁省华测品标检测认证有限公司

摘　要：最近几年来，许多食品安全事故被公之于众，导致了社会各界对食品的恐惧。食品工业中存在许多问题，其中大多数与化学有关。管理和改善人们的饮食安全迫在眉睫，先进的科学技术手段已广泛应用于食品安全管理领域，食品检测更好地为人们的食品安全提供了保障。本文结合相关的食品安全测试方法，对化学技术对食品安全的影响进行了简短的叙述分析。

关键词：食品安全检测；化学技术的应用分析食品是人们生活的基础需求，食

高科技的发展也十分快速。食品检测工程师已广泛使用科学的技术仪器以的检测技术包括以下3种。2.1　色谱检测技术

及试剂对食品中的化学成分进行检测，给食品的安全带来了保障。当今常用

此技术也分为3种方法。①气相

因此这种检测方法在食品检测中的应

品安全是社会重点关注的话题之一。食品安全问题主要是由食品相关成分引起的，因此科学的化学检测技术已成为食品成分检测的重要手段。食品安全是一个长期而又艰难的工作，需要社会各界共同来完成。如今人们对食品安全的要求越来越高，越来越多的食品安全检测技术研究，为食品安安全与人类健康紧密相连，保证社会全检测提供了多样性和全面性。食品

用越来越广泛。生物检测也有两种方主要包括荧光免疫测定等。②酶检测并可以检测食品中的农药和微生物含量

[3]

法：①免疫方法,它用于检测蛋白质，法是利用酶检测食品中的成分含量，

。

色谱：它能准确检测出农作物中的农药残留量，快速和需要的样品量少是越广。②高效液相色谱法：它能检测这项技术的优点。随着研究的不断深入，气相色谱技术测定的范围也越来各种化合物和添加剂。③离子色谱法：2.2　光谱检测技术

在食品安全性检测中几乎没有[2]。

光谱检测技术有3种常用的技术。

3　结语

展而提高。食品生产中使用的化学检

食品安全检测技术随着经济的发

和谐稳定是食品安全管理部门的责任。

测技术也在持续更新。食品安全是一个国家社会发展的基础。不仅要严格控制食品的成分和含量，还要有稳定的保障措施，科学的食品检测技术在食品安全生产中扮演着举足轻重的角色。随着科学技术的持续发展，食品安全检测方法应该更加标准、高效、安全、使人们放心食用。这不仅将改感，真正实现食品安全。参考文献

善人们的生活水平，提高生活的幸福

1　食品安全现状与存在的问题

食品安全问题已成为国内各个领域重

有关食品安全的事件相继曝光后，

点关注的问题。比如：有毒的奶粉、合规的酸奶等等。2012年的酸奶中毒鞋；媒体曝光此食品安全事件后，引

有毒的胶囊、地沟油以及化学成分不事件，是因为生产时厂家在酸奶中增添了工业明胶，工业明胶提取于烂皮发了我国消费者的担心，使消费者处于恐慌之中。即使我国食品安全法明文规定了食品生产中可以使用的添加剂的种类和剂量，但食品安全问题依然屡禁不止。食品安全管理相关部门应该总结这些事故发生的原因，并积极采取对策，避免食品安全事故的再次发生。就当前来看，食品安全问题污染，非法使用激素和抗生素，农药含量超标，食品添加剂不合理，销售超标等问题[1]。

主要归结为以下内容：毒素和重金属食物，食物成分不规范与微生物

①荧光分析技术：荧光分析技术的特这项技术的原理是利用原子荧光与荧光光谱相结合可发出原子荧光及分子荧光。因此，食品工程师主要利用这检测。②近红外光谱技术：这项技术项技术对食品中微量元素的含量进行运用的是可见光与中红外光的电波波

点主要为具有较高的灵敏度及特异性。

[1]沈飞,应义斌.太赫兹光谱和成像技术在食品安全检测中的应用[J].光谱学与光谱分析,2009,29(6):15-19.

[2]楚华琴,卢云峰.功能化纳米材料的制备及在食品安全检测中的应用研究进展[J].分析化学,2010,38(3):2-8.

[3]李杜娟,王剑平,盖玲,等.快速检测大肠杆菌O157:H7的电化学阻抗免疫生物传感器[J].传感技术学报,2008(5):5-10.

作者简介：常孟瑶（1991—），女，黑龙江齐齐哈尔人，本科。研究方向：食品检测。

李莹（1990—），男，辽宁昌图人，大专。研究方向：食品检测。

长在7～21 mm。它的优点是：省时，简便，清洁。因此，这项技术在食品确。③等离子体发射光技术：它能检测许多化学元素，能精准、迅速分析害物质。

生产中广泛应用，检测结果也十分准检测结果，精确辨别其中的成分和有2.3　生物检测技术

它的监测涉及食品生产过程中的

2　化学技术的应用

方方面面，也直接影响着食品的品质和质量，并且检测更加全面。它的优

我国经济发展的步伐越来越快，点是：结果准确，操作简单，成本低廉，

12 食品安全导刊 2020年4月

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