动物营养与饲料学复习资料

名词解释：

1、饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料.

2、养分：食物中的能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即通常所称的营养物质或营养素、养分。凡能提供养分的物质叫食物或饲料。

3、粗蛋白质是指饲料中含氮化合物的总称。

4、粗纤维包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

5、中性洗涤纤维：指饲料通过中性洗涤剂浸泡后所提出的纤维。 6、必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。

7、非必需氨基酸：

8、性氨基酸：不同生理状态的动物对饲料中的EAA有其特定的要求，各种EAA之间要求有一定的比例关系，饲料中某一中氨基酸的缺乏会影响其它氨基酸的利用，称这一缺乏的氨基酸为性氨基酸。通常将饲料中最缺少的氨基酸称为第一性氨基酸，其次缺少的第二性氨基酸。

9、蛋白质的互补效应：由于各种饲料所含EAA种类、含量、 的程度不同, 多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。

10、氨基酸拮抗作用：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。

11、氨基酸中毒：由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。

12、氨基酸平衡：若某种饲粮的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近。 13、理想蛋白：氨基酸间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。 14、瘤胃降解蛋白：进入瘤胃的且能被降解的蛋白质。 15、瘤胃未降解蛋白： 16、非淀粉多糖（NSP）：指饲料中除淀粉以外的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉等。

17、脂肪的额外能量效应：饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加的效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。

18、必需脂肪酸：凡是体内不能合成，必须由饲料供给，或在体内通过特定的前体物形成，对机体健康和正常生理机能有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸

19、消化能：饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。

20、代谢能：即食入的饲料消化能减去尿能（UE）及消化道气体的能量（Eg）后，剩余

的能量，也就是饲料中能为动物体所吸收和利用的营养物质所含的能量。

ME = DE - （UE+ Eg） = GE - FE - UE – Eg

21、真代谢能：真代谢能（TME）= 总能-（粪能-代谢粪能）-（尿能-内源尿能）-气能 ，即TME = GE-（FE-FmE）-（UE-UeE）-Eg TME=AME+FmE+UeE

22、净能：能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲料代谢能扣除饲料在体内的热增耗（HI)后剩余的那部分能量。包括维持净能和生产净能。

23、热增耗：指绝食动物在采食饲料后的短时间内，机体产热高于绝食代谢产热的那部

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分热量。

24、维持净能（NEm）：指维持动物生命活动、适度随意运动和维持体温恒定所耗能量。这部分能量最终以热的形式散失。

35、生产净能（NEp）：指饲料能量沉积到产品中的部分，也包括用于劳役做功部分。根据生产目的不同，可分为增重净能、产蛋净能、产奶净能、产肉净能、产毛净能等。

26、常量元素：是指在有机体内含量占体重0.01%以上的元素。Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S共7种

27、微量元素：是指在有机体内含量占体重小于0.01%的元素。

28、佝偻病：幼龄动物由于缺乏Ca、P或Ca、P比例失调或缺乏导致骨骼不能正常钙化，骨端变粗变大，称为—

29、日粮电解质平衡：是指日粮中每千克或每100克干物质所含主要阳离子（Na、K、Ca、Mg）毫摩尔与主要阴离子（CL、S、PO4）毫摩尔之差，表示为各离子mmol与其化合价（电荷数）乘积的总和(mmol/kg)

30、滑腱症：由于缺乏Mn、

、生物素而导致的家禽的腿骨变粗变短的一种现象。

31、曲爪麻痹症：小鸡由于缺乏Vb2,导致小鸡跗关节着地，爪内曲，低头、垂尾、垂翼。

32、多发性神经炎：由于缺乏Vb1导致鸡发生头部抽搐等症状的疾病。

33、采食量：是指动物在24h内采食饲料的重量。有随意采食量和实际采食量之分。 34、随意采食量：自由接触饲料，一定时间内采食饲料的重量。

35、实际采食量：指在实际生产中，正常健康的动物在一定时间内，实际采食饲料的总量。

36、规定采食量：指动物饲养标准或动物营养需要中所规定的采食量的定额。

37、适口性：一种饲料或饲粮的滋味、香味和质地特性的总和，通过影响动物的食欲来影响采食量。

38、抗营养因子：指饲料中本身所有或从外界进入，影响饲料营养价值和动物生长的物质。

39、饲养试验：在接近实际生产条件下，给动物饲喂已知营养物质含量的饲粮或饲料，观测动物的各种反应（如生产性能、理化指标、健康状况等），以此确定动物的营养需要或饲料养分的利用效率 。广义地，消化实验、代谢实验都属于饲养实验.

40、青绿饲料：水≥60%,以富含叶绿素而得名。

41、青贮概念:用高水分含量的青贮饲料在青贮器内控制发酵所调制的一种青绿多汁饲料。

42、粗饲料：自然状态，水分45%以下，干物质中粗纤维18%以上，有机物质消化率在65%-70%以下，消化能不超过2500kcal/kg[DM]。

43、能量饲料：饲料干物质中，CF<18%，CP<20%,DE在2500kcal/kg一类饲料。

44、蛋白质饲料：指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质大于或等于20%以上的饲料。

45、单细胞蛋白质：单细胞生物产生的细胞蛋白质 46、全价配合饲料：按规定的饲养标准配制，能满足畜禽全部营养物质需要的配合饲料。 47、浓缩饲料：由蛋白质饲料、矿物质饲料和添加剂预混料按一定比例配制的均匀混合物。浓缩饲料的配合范围较大，可由5—50%。它不能直接饲喂动物。

48、精料混合料：用于牛、羊等草食动物的一种补充料，主要由能量饲料、蛋白质饲料

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和矿物质饲料组成，以补充草料中营养不足的部分。

49、添加剂预混料：由一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配制的均匀混合物。

50、代乳饲料（人工乳）：是专门为哺乳幼畜配制的，以代替自然乳的全价配合饲料。 51、奶牛能量单位(NND) ：l kg含脂4％的标准乳所含产奶净能3.138MJ作为一个“奶牛能量单位”

52、短期优饲：即常常为配种前的母畜提供较高营养水平（一般在维持能量需要基础上提高30～100%）的饲粮以促进排卵，这种方法称为“短期优饲”或“催情补饲”。

53、孕期合成代谢：在同等营养水平下，妊娠母猪比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力，这种现象称为“孕期合成代谢”。

、维持：成年动物或非生产体重保持不变、体内营养素的种类和数量保持恒定。 55、维持需要：维持状态下对各种营养物质的需要量 56、内源尿氮（EUN）：动物在维持生存过程中，必要的最低限度体蛋白净分解经尿中排除的氮。

57、代谢粪氮（MFN）：采食无N日粮后，从粪中排出的数量稳定的N

58、营养需要：指动物在适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质种类和数量的最低要求，它是一个群体平均值，不包括一切可能增加需要量而设定的保险系数。

59、饲养标准：特定动物系统成套的营养定额就是饲养标准，简称“标准” 60、日粮：一昼夜（24h）一头动物所采食的饲料量。 61、饲粮：按日粮的饲料百分比配制的大量混合饲料。

62、全价日粮（平衡日粮）:指日粮中各种营养物质的种类、数量及其相互比例能满足家畜的营养需要，则称之。 填空题：

1、 能量饲料小麦、大麦中的水溶性NSP有：阿拉伯糖、木糖、半乳糖、葡萄糖。 2、 通常将亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸称为必需脂肪酸，因为后者可以通过亚油酸合成，

所以一般亚油酸为必需氨基酸。

3、 常用植物饲料Ca不足，P过量；Na不足，K过量； Cl不足，Mg过量。 4、 我国蛋鸡，种鸡总磷需要为0.6%，Ca 3-4%，Ca:P=5－6:1。 5、 高温季节Ca、P浓度要比适温、冬季提高10%。

6、 维生素A原:胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素活性最强.转化： 一分子β-胡萝卜素经

酶作用可生成两分子视黄醇，可提供动物2/3的维生素A的需要.转化部位： 肠道 7、 家禽：维生素D3的效价比维生素D2约高30倍。 8、 50mg色氨酸可转化为1mg尼克酸，

9、 高产奶牛和饲喂高营养浓度饲粮的肉 牛，增加对尼克酸的需要。 10、叶酸缺乏症--巨红细胞贫血。

只有微生物能合成，植物性饲料不含.

12、胆碱缺乏症（家禽）-- 骨短粗病，滑腱症，贫血

13、 部分功能：促进机体的防御机构（白细胞、抗体等）；参与肾上腺皮质类固醇的合成 14、维生素C的添加效应：抗应激

15、动物体所需水的来源：1饮水（主要）2 饲料水（因饲料不同而异） 3 代谢水（有机物代谢产生，占5%-10%）

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16、许多动物均喜好甜味； 猪特别喜爱甜味； 18、消化N = 食入N-粪N、 沉积N = 食入N-（粪 N+尿N）、

蛋白质(N)消化率（%）=消化N/食入N×100、 蛋白质生物学价值（BV）=沉积N/可消化N×100、 蛋白质净利用率（NPU）(%)= 沉积N/食入N×100

19、青贮饲料中含有的有机酸：乳酸、乙酸、丁酸，其中丁酸含量越少越好。

20、在青贮饲料中，当pH 下降到4.2以下时，只有乳酸杆菌存在；pH为3.0时，乳酸杆菌停止活动

22、米糠的营养价值受谷壳含量的影响

23、饲用脂肪的种类：动物油脂、植物油脂、粉末油脂（固体油脂）

24、蛋白质饲料的分类：植物性蛋白质饲料、动物性-----、单细胞-----、非蛋白质氮饲料（用于反刍动物）

26、单细胞蛋白质饲料的营养价值：蛋白质高品质好，富含B族维生素与矿物质以及生物活性物质如酶等。含未知生长因子。

27、乳中脂肪酸的来源： 1、来自血液和在乳腺上皮细胞中合成 2、反刍动物合成的原料为乙酸和β-羟丁酸 3、单胃动物主要是葡萄糖 28、日产奶量在15kg以上时，Met和Leu可能是饲料的性氨基酸；日产奶量达30kg时，Met、Leu、Lys、His、Thr将成为性氨基酸。 29、猪胎重的2/3是在妊娠最后1/4期内增长的。 30、综合法与析因法的比较：综合法确定的需要量 > 析因法；析因法具有更大应用前景； 综合法可用于验证析因法结果。

31、饲料添加剂的条件1、安全2、有效3、稳定4、适口性好5、对环境无不良影响 32、维持动物骨骼健康和发育的矿物质：钙、磷、镁、锰铜、锌 33、引起家禽腿骨粗短症的维生素：A、B2、D、生物素、胆碱 34、造血有关的矿物质：铁、铜

35、造血有关的维生素：C、B6、PP、B12、胆碱、叶酸 问答题：

一、影响蛋白质消化吸收的因素

(1)动物年龄(消化酶发育的时间效应) (2)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应) (3)日粮矿物元素水平(酶激活剂) (4)日粮粗纤维水平(缩短消化时间) (5)抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂) (6)饲料加工(热损害)

(7)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量） (8)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态） 二、简述氨基酸的营养生理作用

(1)合成蛋白质——赖氨酸的作用几乎全在于此；

(2)分解供能 小肠可能不能降解天冬氨酸、半胱氨酸、色氨酸、组氨酸； (3)参与免疫调节过程 ——苏氨酸、SAA、谷氨酰胺、缬氨酸； (4)Trp 5-HT，调节采食量； (5)苏氨酸与生糖、维持和采食量调节 (6) 亮氨酸促进骨骼肌蛋白的合成

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(7)谷氨酰胺在仔猪肠道发育和供能中具有重要作用

三、生长猪、家畜、成年动物必需氨基酸各有多少种？分别是哪些？

生长猪：10种EAA---- 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸；

成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸；

禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸； 四、氨基酸拮抗作用的常见类型

1、拮抗作用的实质：干扰吸收----竞争相同的吸收载体，或影响代谢---影响酶活性 2、常见类型：1、赖氨酸与精氨酸 2、 亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸 五、饲料中的总水分包括哪些： 1、 游离水（自由水、初水）：存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发。 2、 结合水（吸附水、束缚水）：与细胞胶体物质紧密结合，难以挥发。 六、影响CF利用的因素

1、动物因素：种类、年龄、健康状况。

2、营养因素：能蛋水平、CF、微量养分(矿物质，维生素)。

3、饲料加工：物理粉粹；化学加工(高温、高压膨化)，煮熟、生物发酵等。 七、简述碳水化合物在瘤胃发酵产生的VFA种类及影响因素 （1）VFA种类：乙酸、丙酸、丁酸，其中乙酸是主要酸 （2）影响因素：日粮组成（精粗比）、物理形式（颗粒大小）、采食量和饲喂次数等。

① 喂粗料时产量高，喂谷物时丙酸产量高，乙/丙比受日粮处理影响。 ② 加瘤胃素可提高丙酸比例，有利于肉牛育肥。 ③ 饲料磨粉或制粉可提高丙酸产量。

④ VFA的浓度受到吸收和产出的平衡调节。

八、水溶性NSP对禽类有哪些抗营养表现？其机理是什么？如何克服？

(1） 水溶性NSP对禽类的抗营养表现 1、 降低能量利用效率 2、 降低养分消化率 3、 降低生产性能 4、 产生粘性粪便

（2） 家禽日粮中水溶性NSP抗营养机理 1、 增加食糜粘性

2、 引起动物消化道形态和生理变化 3、 和生理活性物质结合

4、 和后肠道微生物区系相互作用 （3） 克服NSP抗营养作用的措施

1、 添加酶制剂2、水处理3、添加抗生素4、其他方法，如日粮中添加燕麦壳 九、我国畜禽各采用什么能量体系？

答：猪多采用消化能体系；代谢能体系主要用于家禽；反刍动物多采用净能体系；奶牛有奶牛能量单位（NND，中国）---1Kg标准乳所含的净能值为1个NND，相当于3.138 MJ 净能（750kcal)；肉牛有肉牛能量单位（RND，中国）----1kg中等质量的玉米所含的NE值8.08MJ(中等质量：DM88.5%,CP8.6%,CF2.0%) 。 十、保护环境的营养措施 1、准确预测动物的营养需要

2、利用理想蛋白质技术配制饲粮，降低饲粮蛋白质水平，减少氮的排出量

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3、应用生物活性物质提高养分利用和消化率（酶制剂、有机微量元素化合物、微生态制剂、除臭剂） 4、某些饲料添加剂的使用 对环境有污染的一些饲料添加剂应使用，如高铜、高锌、砷制剂等。

5、合理调制饲料，提高饲料利用率 十一、提高饲粮适口性的措施

• 选择适当的原料

• 防止饲料氧化酸败：抗氧化剂 • 防止饲料霉变：防霉剂 • 添加风味剂

甜味剂：蔗糖、糊精、果糖和乳糖 ； 香味剂：乳香味、香草味等。 十二、影响采食量的因素 ⑴ 动物因素 1、 遗传因素

①采食量是一个低遗传力性状； ②不同的动物，其采食习性不同

2、生理阶段：动物的生理阶段对采食量的影响机理既与物理调节有关，也与化学调节（主要是激素分泌的影响）有关。

3、健康状况：患病和处于亚临床感染的动物常表现出食欲下降。 4、疲劳程度：动物过度疲劳，采食量也会下降。

5、感觉系统：感觉系统是调节采食量的重要因素之一 6、学习：利用动物的喜好，后天培养，改变其采食行为 ⑵ 、饲粮因素

1、物理性状：饲料的形式，硬度，颜色等 2、适口性 3、能量浓度

4、饲粮蛋白质和氨基酸水平

5、脂肪：对于反刍动物，饲粮的脂肪含量高，会干扰瘤胃的正常功能，大大降低采食量。

6、中性洗涤纤维：NDF含量和消化率是影响反刍动物采食量的重要因素。 7、矿物元素和维生素 8、饲料添加剂 ⑶ 、饲喂技术 1、饮水 2、饲料形态

3、饲喂方式和时间 4、饲喂的连续性 ⑷ 、环境因素

1、温度、湿度、通风及有毒有害气体 2、应激状态

十三、简述饲料中抗营养因子种类

（1）影响蛋白质消化：蛋白酶抑制剂、凝集素、皂苷、多酚化合物等 （2）影响矿物元素利用： 植酸、草酸、葡萄糖硫苷、棉酚

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（3）影响维生素利用： 双香豆素、抗维生素B族因子等 （4）影响碳水化合物利用

（5）刺激免疫系统的抗营养因子 如抗原蛋白 （6）综合性抗营养因子：如水溶性非淀粉多糖。 十四、指示剂法分为哪几种？各用什么作指示剂？ 外源指示剂： Cr2O3

内源指示剂： 2N HCl 4NHCl不溶灰分 十五、简述国际饲料分类方法

饲料类别 饲料编码 划分饲料类别依据（%） 水分 粗纤维 粗蛋白质 粗饲料 1－00－000 ＜45 ≥18 － 青绿饲料 2－00－000 ≥45 － － 青贮饲料 3－00－000 ≥45 － － 能量饲料 4－00－000 ＜45 ＜18 ＜20 蛋白质补充料5－00－000 ＜45 ＜20 ≥20 矿物质饲料 6－00－000 － － － 维生素饲料 7－00－000 － - － 饲料添加剂 8－00－000 － － － 十六、简述青贮饲料的特点

1.能够保存青绿饲料的营养特点 2.可常年供应

3.消化性强，适口性好 4.体积小，易于贮存 5.调制方法简单，可以扩大饲料资源 十七、简述青贮饲料的原理及青贮的关键技术

青贮原理：在密闭的环境中通过微生物的厌氧发酵作用，使饲料的pH下降，抑制所有微生物的活动，从而保存饲料；创造条件促使乳酸菌大量繁殖 青贮的关键技术：

厌氧：为乳酸菌提供生长繁殖的条件；原料切短；装实压紧；密封良好 饲料中适宜的可溶性糖含量：2%左右

适宜水分含量：含水50%－75%（一般在65%） 十八、简述青贮饲料的感官评定方法 1.色泽

主要影响因素，发酵温度

品质优良，黄绿色或青绿色；中等，黄褐色或暗绿色；劣等，褐色或黑色 2.气味

上等，酸香、喜闻；中等，气味刺鼻；劣等，气味臭而难闻 3.质地

上等，结构完整、松散，略湿润，不粘手 中等，结构部分完整，柔软，水分稍多 劣等，结构破坏，结团，腐烂发黏

十九、简述粗饲料的营养特性与饲喂价值

营养特性：粗纤维高，25-45%；可消化养分低；有机物消化率70%以下 饲喂价值：适口性差（质地坚硬）；草食动物不可缺少的饲料；对单胃动物有特殊作用（促进胃肠道蠕动、增强消化） 二十、简述粗饲料氨化处理的原理及效果 原理：有机物与氨发生氨解反应，形成铵盐，成为瘤胃微生物氮源，同时存在碱化作用。

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效果：CP含量提高100-150%；纤维素降低10%；有机物消化率提高20%；提高适口性，增加采食量

二十一、粗饲料加工调制方法有哪几种？ 1、物理加工：粉碎；制粒 2、化学处理：酸碱处理 3、生物学处理

二十二、青、粗饲料营养价值比较

1、能量：青饲料>青贮料>干草

2、CP及其它：青饲料能很好的保持；青贮损失10－20%；干草损失20－50% 二十三、玉米有何营养特性？生产实践中利用玉米应注意哪些问题？

营养特性：1.可利用能值高：猪DE14.27MJ/kg，鸡ME13.56MJ/kg，奶牛7.70MJ/kg.

2.脂肪含量高、营养价值高：胚(占85%)

亚油酸 59% 硬脂酸 0.8% 脂肪酸 油酸 27% 亚麻酸 0.8% 花生油酸 0.2%

亚油酸含量高达2%，是谷类籽实中最高者

3. 蛋白质含量低 (7%～9%)，品质差，缺乏Lys和Trp，Met相对较高 。 4. 维生素：VD和VK缺乏；VB1较多；VB2、烟酸少，烟酸为结合态

5. 矿物质 钙缺乏，仅0.02%左右；磷约0.25%，植酸磷占50%～60%；铁、铜、锰、锌、硒等微量元素含量也较低。

6.色素：主要是β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。叶黄素：20mg/kg(13～33mg/kg) 应注意的问题：

1、 玉米品质（贮藏期、条件、产地、上市季节） 2、 贮藏（水分含量14%以下），以防霉变，玉米皮发霉时首先胚轴变黑，随后胚变色，

最后整粒变黑

3、 玉米含抗烟酸因子（烟酸缺乏，鸡---皮炎；猪---糙皮病，注意补充） 4、 粗蛋白含量低（与蛋白饲料结合使用） 二十四、简述麦麸的营养特性

（1）蛋白质：含量：优于小麦15%（但变异很大，可达18%以上） 品质：优于小麦 ，赖氨酸0.57%、Met （亮氨酸）0.1% （2）粗纤维 ：9.5% 粗灰分：4.9% 有效能值较低 （3）富含B族维生素和维生素E，但烟酸利用率仅为35%； （4）矿物质：含量：丰富，铁、锰、锌较高；磷高，植酸磷为主 钙低，钙磷比例不平衡

研究表明，小麦麸的植酸酶活性较高

（5）小麦麸物理结构疏松，有轻泻作用，可 防便秘。 二十五、次粉的营养特性 蛋白质：含量与麦麸相似 粗纤维和粗灰分：低于麦麸 有效能值：远高于麦麸，但变异也较大，优质次粉代谢能值和消化能值高达13.77MJ/kg

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和15.95MJ/kg，劣质次粉则分别仅有8.25MJ/kg和9.88MJ/kg。

二十六、简述添加油脂的目的 （一）营养目的

1．提高饲粮能量浓度，改善动物生产性能。

2．脂肪具有额外热能效应，能够提高代谢能的利用率，提高净能量。 3、添加脂肪可缓减环境温度变化对动物造成的应激。

4、添加富含必需脂肪酸的油脂以生产具保健作用的猪肉、禽肉和鸡蛋。 （二）非营养性目的 1.减少粉尘

2.改善饲料的外观，利于销售。

3.减少饲料机械的磨损，延长使用寿命，降低生产成本。 二十七、添加油脂的不便之处 1、增加饲料的成本投入；

3、 油脂的运输、贮存、保管难度大，在用量少的情况下，可能购买的油脂使用期过长； 3、增加抗氧化剂的使用，饲料面临氧化酸败的风险；

4、加油脂需要特殊的设备，生产的饲料需要特殊的包装。

二十八、饲料中添加油脂应注意的问题

1．选择油脂种类，必须注意：价格低廉（按单位能值计算）、能量浓度高、不含有害物质（如杀虫剂、棉酚、重金属、二恶英、沙门氏菌、大肠杆菌及疯牛病病原等）、供货稳定等。

2、应提高饲粮中其他养分的含量 动物采食量可能降低 3．油脂的脂肪酸组成 1）饱和/不饱和脂肪酸

大于1.5，猪对脂肪消化率可达85%~92%； 小于1.5，消化率明显下降 饱和/不饱和脂肪酸最佳比例 幼禽 1：2~2.2 产蛋鸡 1：1.4~1.5 生长肥育猪 1:1.5~2.0

2）中短链脂肪酸：14 C以下消化率较高 猪：消化率高达80%~90% 3）添加磷脂

4．添加抗氧化剂和妥善保管 5．避免使用劣质油脂

优质油脂：牛脂、猪脂、羊脂、鸡油、玉米油、 大豆油、花生油、芝麻油、向日葵油等。 劣质油脂：

高溶点油脂：椰子油、棉籽油

含毒素的油脂：棉籽油、蓖麻油、桐子油等 酸败油脂

6．油脂加量高于6%~7%，影响加工和使用

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饲料混合、制粒、饲料流动性过低 7．影响畜产品品质

生长肥育猪：后期、肉质

防止措施：添加维生素E、抗氧化剂 二十九、植物性蛋白质饲料的特点

– 蛋白质含量高(20%-50%)，品质优，

– 粗脂肪含量差异大，油料籽实达15%-30%，非油料籽实仅1%。饼粕类因加工

方法含油从1%至10%不等。 – 粗纤维少。

– 矿物质中钙少磷多，主要为植酸磷。 – 维生素中B族丰富，VA、VD缺乏。

- 多数含一些抗营养因子，影响其饲用价值

三十、大豆粕的营养指标和特点

营养指标： 饼CP41%－45％，粕CP43%－48％，CF5%－6％，EE1％，ASH6％。 特点：

– 赖氨酸高2.4%－2.8％，是植物粕类最高，赖氨酸：精氨酸＝100：130，缺

蛋氨酸。

– 代谢能：饼在11.05MJ/kg,粕10.29MJ/kg。

– 维生素中B1与B2含量少，烟酸和泛酸含量多、胆碱丰富。 - 矿物质：钙少磷多。

三十一、大豆饼粕的品质评价

植物中特别是豆科植物中自然存在一些能抑制某些酶活性的物质称为酶抑制剂，或抗酶剂。如蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、精氨酸酶抑制剂、胆碱酶抑制剂等。这些均是一种抗营养因子。因此，适度进行加热处理可使抗营养因子破坏，从而提高蛋白质的利用效率。

三十二、蛋白酶抑制剂作用

1、抑制动物生长与引起胰腺肿大。

2、胰腺机能亢进导致分泌胰液太多，造成必需氨基酸的内源性损失增加。 3、含硫氨基酸的额外损失加大，造成短缺现象更加严重。 三十三、评判大豆饼粕质量指标有哪些？其判断标准有哪些？ 评定内容：

– 粗蛋白质含量：凯氏定氮法。

– 脲酶活性测定：酚红法，pH增值法； – PS（蛋白质溶解度）

– NSI(水溶性氮指数，水溶性氮/总氮) – 感观评定 尿素酶活性测定：

尿素酶活性在0.05－0.2（pH增值法）（美国大豆粕标准），一般在0.05－0.5为合格。 蛋白质溶解度（PS）的评定：蛋白质溶解于0.2%KOH中的程度。 PS在75%－85％为好。

PS>85%过生（加热处理不足，胰蛋白酶抑制因子破坏不完全）。 PS<75%过熟（加热处理过度，发生美拉德反应）。 水溶性氮指数（NSI） NSI=水溶性氮/总氮

一般最低不低于15％，最高不超过30％。日本要求在25％以下。

感观评定：正常加热为黄褐色，加热不足或未加热色浅呈灰白色，加热过度则暗褐色

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三十三、棉籽粕含有哪些抗营养因子及毒素？它们又有什么毒副作用？如何克服？ 抗营养 因子：棉酚，环丙烯脂肪酸、单宁与植酸。 棉酚是主要抗营养因子。 毒素：1、游离棉酚（毒性很强）

中毒症状：生长发育受阻，生产能力下降，贫血，呼吸困难，繁殖能力下降甚至不育，严重时死亡。

鸡蛋：蛋黄色泽降低，贮藏蛋蛋黄成为黄绿色或暗红色，有时出现斑点，蛋黄PH指升高。 饲粮游离棉酚50mg/Kg，蛋黄即会变色。 2、环丙烯脂肪酸

2种：苹婆酸和锦葵酸 含量：约为棉籽油的1%-2%

效应：鸡蛋品质：1、桃红蛋 2、海绵蛋

蛋鸡饲粮含环丙烯脂肪酸达30mg/Kg以上即可产生。

三十四、菜籽粕含有哪些抗营养因子及毒素因子？它们又有什么毒副作用？如何克服？

抗营养因子：

①硫葡萄糖甙（dai 四声）及其降解产物：硫葡萄糖甙经本身的芥子酶水解或硫酸盐、葡萄糖、异硫氰酸酯、硫氰酸酯和腈类。

②芥子碱 ③单宁 ④植酸 异硫氰酸酯（ITC）：刺激粘膜，引起胃肠炎，甚至肺水肿，抑制甲状腺滤泡浓集碘的能力，导致甲状腺肿大，降低动物生长速度。

噁（恶）唑烷硫酮（OZT）：阻碍甲状腺素合成，导致甲状腺肿大，动物生长缓慢 硫氰酸酯：和异硫氰酸酯一样，能引起甲状腺肿大。

氰：引起细胞窒息，抑制动物生长，引起肝和肾肿大，其毒性比ITC和OZT大得多。此外，异硫氰酸酯和硫氰酸酯具有辛辣味，严重影响菜籽饼粕的适口性。

去毒方法：1．加热处理：热处理4分钟。 2．水浸泡法 去除30％

3．醇类水溶液处理法：醇浸提去除。 4. 氨碱处理去除60％：碱提取去除。

5. 硫酸亚铁：20％硫酸亚铁溶液喷洒处理。 6. 微生物处理：微生物发酵破坏作用。

7. 培育低毒油菜籽：加拿大（Tower、托尔）和Canola（卡罗拉）.双低菜籽品种（低硫葡萄甙和低芥酸）。

三十五、简述鱼粉的营养特性

1、粗蛋白质：氨基酸组成好,lys 5.25%,Met1.7%,CP高。生物学价值高。 2、热能：代谢能进口鱼粉在11.72－12.55MJ/kg 。国产在10.25左右。 3、维生素：B族丰富，尤以B12、B2多。富含VA、VD和VE。 4、矿物质丰富：利用率高。

5、未知生长因子：一类确定其存在并能促进动物生长但尚未能分离鉴定的生物活性物质为之未知生长因子。

三十六、简述营养因素对产蛋的影响

1、动物的因素 ：A 家禽种类与品种

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2、营养因素 ：能量的影响 ；蛋白和氨基酸平衡；必需脂肪酸；矿物元素；维生素 3、饲养管理和环境因素 ：水的供应 、光照时间和光照强度、温度、 湿度、 通风和有度有害气体

三十七、简述产蛋禽矿物元素需要特点

1、对钙的需要量在3%以上,Ca/P为5-6:1。

2、常量元素P、Mg、K、Cl的需要量低于肉禽，一般低15-30%。

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3、对电解质K、Cl、Na离子平衡要求远高于肉禽，因为产蛋对电解质平衡很敏感。 4、微量元素需要量低于肉禽，而I、Mn、Se尤其低，因为产蛋对微量元素缺乏不如肉禽敏感。

5、蛋禽对高量的Se、I、Zn忍耐力强，而且可以引起蛋中这些矿物质含量提高，这种蛋品对人类健康有保健作用，是健康保健食品。

三十八、在生长肥育阶段影响钙、磷利用率的因素 (1)饲粮钙、磷的形式和溶解性; (2)肠道的酸性环境; (3)饲粮适宜的脂肪含量; (4)钙磷比例;

(5)足够的维生素D有助于钙、磷的吸收和利用。 三十九、列举几种常见矿物质饲料名称。

钙补充剂：石灰石粉、蛋壳、贝壳粉、方解石、石膏 磷补充料：磷酸一钙、磷酸二钙、磷酸三钙 钠补充料：食盐

四十、饲料添加剂分为几类？

饲料添加剂可以分为两大类：营养性添加剂和非营养性添加剂。 一、营养性添加剂：它包括矿物质、维生素与氨基酸

二、非营养性添加剂：它包括生长促进剂；饲料保藏剂；驱虫保健剂；增色剂；调味剂。 四十一、饲料添加剂的作用

1、提高饲料利用率 2、改善饲料适口性 3、促进动物生长发育

4、改善饲料加工性能 5、改善畜产品品质 6、合理利用饲料资源 四十二、反刍动物NPN利用过程

尿素--------→氨+二氧化碳

碳水化合物--------→酮酸+挥发性脂肪酸 氨+酮酸--------→氨基酸

氨基酸--------→微生物蛋白

四十三、粗纤维的营养作用

1） 优点

1、 单胃动物用一定量粗纤维，起填充消化道的作用，产生饱感。 2、 刺激胃肠道发育，促进胃肠运动，减少疾病。

3、 提供能量，单胃动物CF在盲肠消化，可满足正常维持需要的10—30%。 4、 改善胴体品质，能提高瘦肉率、乳脂率。 5、 降低饲料成本。 2） 缺点

1、 适口性差，质地硬粗，减低动物的采食量。

2、消化率低(猪为3-25%)，且影响其它养分的消化，与能量、蛋白的消化呈显著负相关。 3、影响生产成绩，实质是影响能量的利用率

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论述题：

一、 论述反刍动物利用NPN的理论依据？生产实践中如何防止反刍动物NPN中毒？

① 理论依据：1、尿素→NH3 + CO2

2、CH2O →VFA+酮酸

3、 NH3 +酮酸→氨基酸→菌体蛋白 ②生产实践中防止反刍动物NPN中毒措施：

1、 延缓NPN的分解速度

2、 增加微生物的合成能力a充足的可溶性碳水化合物 b足量的矿物元素

N:S=15:1 即100g尿素加3gS 3、 正确的使用技术

1）用量：不超过总氮的20-30% 不超过饲粮干物质的1%

不超过精料补充料的2-3% 每100kg体重20-30g

2）适应期：2-4周 3）不能加入水中饲喂 4）制成舔砖 5）不与含脲酶活性高的饲料混合 6）尿素青贮 二、 矿物元素一般缺乏症 元素 Ca P K Na Mg Mn I Fe Cu Zn Se 生长停滞 食欲减退 皮毛劣质 骨质脆弱 √ √ √ √ √ --- √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ --- √ √ --- √ √ √ --- √ √ √ --- √ √ √ √ --- √ √ --- --- √ √ --- --- √ √ --- 下痢 --- --- --- --- --- --- --- --- √ --- √ 繁殖障碍 死胎弱胎 --- --- --- --- --- √ √ √ √ --- √ --- --- --- --- --- --- √ √ --- --- --- 三、特殊缺乏症

Ca、P:佝偻病(幼畜)；成年：骨质疏松、骨软症；奶牛：产褥热；蛋禽：蛋壳质量下降。 Mg :放牧高产奶牛“青草痉挛”。 Fe、Cu：贫血。

Zn:皮肤不完全角质化（皮厚、皮粗、皮炎）。 Cu:贫血、骨折、骨畸形。

Mn:鸡：滑腱症、胫骨短粗(现代鸡培育新概念：胫骨越长，生产性能越高)、关节肿大。 Se:肝坏死、肌肉营养不良（苍白）、桑椹心、白肌病。 I：甲状腺肿大。

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