习题三 灰分的测定

习题三

一．填空题：

1．测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，因此必须将样品样品灼烧至500~550 0C并达到恒重为止。

2.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有高温炉,坩埚

3．测定灰分含量的一般操作步骤分为 瓷坩埚的准备 样品预处理 炭化 灰化。

4． 水溶性灰分反映的是可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。 水不溶性灰分反映的是污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量。

二、选择题：

1．对食品灰分叙述正确的是（4 ）

（1）灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

（2）灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

（3）灰分是指食品中含有的无机成分。

（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

2．耐碱性好的灰化容器是（4 ）

（1）瓷坩埚 （2）蒸发皿 （3）石英坩埚 （4）铂坩埚

3．正确判断灰化完全的方法是（ 3 ）

（1）一定要灰化至白色或浅灰色。

（2）一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。

（3）应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

（4）加入助灰剂使其达到白灰色为止。

4．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（3 ）

（1）防止炭化时发生燃烧 （2）防止炭化不完全

（3）防止脂肪包裹碳粒 （4）防止脂肪挥发

5．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（1 ）。

（1）使灰化过程更易进行、更完全。（2）使灰化过程中易于搅拌。

（3）使灰化时燃烧完全。 （4）使灰化时容易观察。

6．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（3 ）。

（1）稀释 （2）加助化剂 （3）干燥 （4）浓缩

7．干燥器内常放入的干燥是（1 ）。

（1）硅胶 （2）助化剂 （3）碱石灰 （4）无水Na2SO4

8．炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（1 ）。

（1）辛醇 （2）双氧化 （3）镁 （4）硫酸

三．实验操作题：

在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。

①样品炭化时要注意热源强度，防止产生大量泡沫溢出坩埚。

②把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，要放在炉口停留片刻，使坩埚预热或冷却，防止因温度剧变而使坩埚破裂。

③灼烧后的坩埚应冷却到2000C 以下再移入干燥器中，否则因热的对流作用，易造成残灰飞散，且冷却速度慢，冷却后干燥器内形成较大真空，盖子不易打开。

④从干燥器内取出坩埚时，因内部成真空，开盖恢复常压时，应注意使空气缓缓流入，以防残灰飞散。

⑤灰化后所得残渣可留作Ca、P、Fe等成分的分析。

⑥用过的坩埚经初步洗刷后，可用粗盐酸或废盐酸浸泡10~20分钟，再用水冲刷洁净。

四、综合题

现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品3.9760g，置于干燥恒重为45.3585g的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却称重为45.3841g;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3826g；再置于600℃高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为45.3825g。问被测定的奶粉灰分含量为多少？

答:样品和坩埚的质量为45.3585+3.9760=49.3345

灰分的含量=(45.3825-45.3585)/(49.3345-45.3585)*100=0.604