咸食

融智坊招牌菜

咸 食

----中华传统特色美食

咸食是中华传统特色美食、鲁菜经典名菜之一，也是融智坊的招牌菜。咸食是中国北方地区的一种传统特色美食，有的地方叫“塌糊”，也有写作“闲食”的，是我国北方小麦主产区的主要特色食品之一。

咸食历史悠久，民间文化积淀丰厚，产生的具体年代已无从考证。比较确定的是明代的时候就已经有这种食品了。据世情小说《金瓶梅》载，“西门庆那顿‘腊八饭’，除了一碗精致的粳米粥以外，还有蹄子、鸽子雏儿、春不老蒸乳饼、馄饨鸡儿，另外就是四个咸食”，由此可见，明代已把“咸食”当早餐主食来吃啦。

我国北方民间流传着“招待姑爷摊咸食”的风俗。所谓“招待姑爷摊咸食”，并不意味着咸食只有姑爷才能吃，只是说明姑爷享受贵客的待遇。因为只有姑爷在丈母娘眼里才是贵客，在生活条件不宽裕的年代，白面、鸡蛋、油都不易得，能拿出鸡蛋、白面和油来招待贵客是很不容易的，由此表示丈母娘对姑爷的热情与诚意。

山东、河北部分地方还有用咸食祭祀的习俗，清明、农历七月十五、十月一日等祭祀的日子，会摊咸食或包水饺到墓地上供，寄托哀思。用咸食祭祀的习俗，大概也因用料易得、作法简单而形成的。

融智坊的咸食色泽金黄，外面鲜香松脆，里面嫩滑，吃起来美味。

咸食因取材广泛，而种类繁多。比较传统的有：香椿咸食、西葫芦咸食、野菜咸食、虾仁咸食、海参咸食、香菇咸食、火腿咸食等等。南瓜、北瓜、黄瓜、萝卜、丝瓜、鸡丁、肉松、贝类、肉类等，几乎无不可做“咸食”的 。取材如何，完全在于个人的口味与兴趣。

咸食趁热吃美味感最强，也可以蘸调料吃，如酱油、姜汁、醋、辣椒酱、蒜泥、椒盐、果酱等，可根据个人喜好来定；还可以卷着吃，如卷葱丝、鱿鱼丝、肚丝、蔬菜丝、鸡排、鱼排等；即可当主食，也可当菜品。

上海融智坊位于上海浦东新区北中路195号北蔡休闲广场206室。