糖类的性质实验

一．实验目的

1.通过实验加深对糖类物质的主要化学性质。 2.熟悉某些糖类物质的鉴定方法。

3.学习鉴定糖类及区分酮糖和醛糖的方法。 4.了解鉴定还原糖的方法及其原理。 二．实验原理

还原糖含有半缩醛（酮）的结构，醇羟基，醛基，在化学性质上具有醛的性质和醇的性质。能和菲林试剂，Benedict试剂和Tollen试剂发生反应；非还原糖不含有半缩醛（酮）的结构。

糖在浓无机酸（硫酸、盐酸）作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能与α-萘酚生成紫红色物质。还原性糖能与过量的苯肼作用生成脎，糖脎是不溶于水的黄色晶体。 三．实验试剂

10%a-萘酚、间苯二酚、菲林试剂A和B、Benedict试剂、Tollen试剂、5%银、稀氨水、苯肼、浓盐酸、10%氢氧化钠、碘-碘化钾溶液、、酒精-乙醚液（1:3体积比）、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、纤维素 四．物理常数

药品 状态 分子量 熔点 沸点 水溶性 易溶于水，微溶于乙醇 葡萄白色结晶或180 糖 颗粒状粉末，有甜味 果糖 白色晶体或180 结晶粉末 83℃（有— 结晶水） 103105℃ ～— 易溶于水、乙醇和乙醚 麦芽无色结晶 糖 360 110℃ 667.9°C 溶于水，微溶于乙纯，几乎不溶于乙醚 蔗糖 无色晶体 342 186℃ — 极易溶于水、酒精与水的混合物 纤维白色固态 素 50000～— 2500000 — 常温下，纤维素既不溶于水，又不溶于一般的有机溶剂 五．实验装置图 六．实验过程

实验操作 1. Molish试验 1ml5%糖液+2d10%a-萘酚的95%乙醇溶液+1ml浓硫酸 糖液包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、滤纸浆 2. 间苯二酚试验 4支试管+2ml间苯二酚+果糖/葡萄糖/麦芽糖/蔗糖，沸水浴2min 3.1 Fehling试剂 Fehling试剂A和B+6支试管（加热煮沸）+糖液 现象 解释 糖液有5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖、淀粉 3.2 Benedict试剂 6支试管+1ml Benedict试剂（加热至沸）+5%糖液0.5ml（沸水浴2~3min）冷却 糖液有5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖、淀粉 3.3 Tollen试剂 6支试管+ Tollen试剂+0.5ml糖液（60~80度热水浴） 4.糖类物质的水解 4.1试管+8ml5%蔗糖+2d浓盐酸（煮沸3~5min）+冷却加10%氢氧化钠+ Benedict试剂 4.2淀粉的水解 （1）配制胶淀粉 7.5ml冷水+0.5g淀粉+67ml沸水（加热几分钟） （2）淀粉酸水解 100ml烧杯+30ml胶淀粉+4~5d浓盐酸（水浴5min，取少量液体做碘实验+10%氢氧化钠+ Tollen试剂 5.纤维素的性质试验 纤维素的制备 5.1火药棉与普通棉花燃烧比较 5.2火药棉+2ml酒精-乙醚液+表面皿热水浴蒸发+点燃与火药棉比较 【板书设计】 一． 实验目的

1.通过实验加深对糖类物质的主要化学性质。 2.熟悉某些糖类物质的鉴定方法。 二．实验原理

还原糖含有半缩醛（酮）的结构，醇羟基，醛基，在化学性质上具有醛的性质和醇的性质。能和菲林试剂，Benedict试剂和Tollen试剂发生反应；非还原糖不含有半缩醛（酮）的结构。

三．实验物理常数 四．实验过程

实验操作 3. Molish试验 1ml5%糖液+2d10%a-萘酚的95%乙醇溶液+1ml浓硫酸 糖液包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、滤纸浆 4. 间苯二酚试验 4支试管+2ml间苯二酚+果 现象 解释 糖/葡萄糖/麦芽糖/蔗糖，沸水浴2min 3.1 Fehling试剂 Fehling试剂A和B+6支试管（加热煮沸）+糖液 糖液有5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖、淀粉 3.2 Benedict试剂 6支试管+1ml Benedict试剂（加热至沸）+5%糖液0.5ml（沸水浴2~3min）冷却 糖液有5%葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖、淀粉 3.3 Tollen试剂 6支试管+ Tollen试剂+0.5ml糖液（60~80度热水浴） 4.糖类物质的水解 4.1试管+8ml5%蔗糖+2d浓盐酸（煮沸3~5min）+冷却加10%氢氧化钠+ Benedict试剂 4.2淀粉的水解 （1）配制胶淀粉 7.5ml冷水+0.5g淀粉+67ml沸水（加热几分钟） （2）淀粉酸水解 100ml烧杯+30ml胶淀粉+4~5d浓盐酸（水浴5min，取少量液体做碘实验+10%氢氧化钠+ Tollen试剂 5.纤维素的性质试验 纤维素的制备 5.1火药棉与普通棉花燃烧比较 5.2火药棉+2ml酒精-乙醚液+表面皿热水浴蒸发+点燃与火药棉比较 五．注意事项

1.在Molish实验中，由于反应极为灵敏，如果操作不慎，甚至将滤纸毛或碎片落于试管中，都会得到正性结果。但正性结果不一定都是糖，因此，不可在样品中混入纸屑等杂物。 2.添加Molish试剂时切记充分摇匀

3.加浓硫酸时用移液管沿管壁缓慢加入，切勿摇动

4.注意观察各管紫色环出现时间的先后、环的宽度、颜色的深浅，并做好记录。 5.如果试验是在同一时间进行的话，则要注意药品量要准确，并要同步进行。