发酵工艺学试卷

得分 评卷人 一、填空题（每空0.5分，共20分）

1，微生物发酵过程中释放的净热量叫 ， 其中产热的因素有： 、 ；散热的因素有： 、 、 。 2，菌种保藏的方法有 、 、 、 、 。

3，微生物发酵工业的范畴主要包括 、 、 、 、 。 4，发酵生产过程中染菌的危害主要有 、 、 、 。

5，连续灭菌的一般单元过程包括 、 、 、 。

6，菌种衰退的原因有 、 、 。 7，发酵中产生大量泡沫的危害有 、 、 、 。

8，生产菌种的制备一般包括两个过程，一是在固体培养基上生产孢子的 过程，二是在液体培养基中生产大量菌丝的 过程。

9，培养基按其在发酵生产中的不同用途来分类可分为 、 、 。

10，微生物的原生质体制备的影响因素主要包括有 、 、 、 等。 得分 评卷人 二、名词解释（每小题3分，共30分）

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1， 连续发酵:

2， 理性化筛选:

3， 前突变：

4， 接种量：

5， 葡萄糖效应:

6， 生理性延迟:

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7， Monod方程式

8， 合作反馈阻抑:

9， 呼吸强度：

10，狭义的复壮: 得分 1， 简述霉菌的杂交育种的一般过程。（6分）

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评卷人 三、问答题（共50分）

2，试述微生物的初级代谢和次级代谢主要有哪些关系。（6分）

3，影响孢子质量和种子质量的因素有那些？（7分）

4，简要分析DNA 损伤的几种修复方式中的结果。（7分）

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5，影响体积氧传递系数的因素有哪些？这些因素与体积氧传递系数之间存在怎样的关系？（8分）

7，诱变育种工作中需要注意哪几个主要环节?（8分）

6，发酵过程中的代谢参数主要有哪几类？每类主要有那些参数。（

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8分）