公共营养师考试常用计算公式

★ 人体调查类 ★

1. 标准体重（kg）=身高（cm）—105 ±10%) 2. 体制指数=24~27.9 )

=3. 腰臀比值（W H R）腰围（cm）（参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 <

臀围（cm）体重（kg） (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重:

身高2 （m2）0.85 ）

4. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:

a. 皮褶厚度推算人体密度D=C—M×（㏒皮褶厚度值） (其中C和M是公式中系数)

4.95b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：BF%(4.50)100%

Dc. 上臂肌围（cm）=上臂围（cm）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm） d.

[上臂围（cm）-3.14三头肌皮褶厚度（cm）]2上臂肌围2上臂肌面积（cm）=

12.5612.5625. 儿童体重的粗略估计计算：

a. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 7 （3岁以下适用）

b. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、 c. 粗略身高（cm）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）

★ 食品计算类 ★

=1. 可食部计算（EP）食品重量（W）—废弃部分的重量（W1）100%

食品重量（W）烹调后食物的重量—烹调前食物的重量100%（用

烹调前食物的重量=2. 烹调重量变化率（WCF）于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等）

3. 食物的生熟比值=生食物重量（用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）

熟食物重量烹调后食物的质量（g）100%

烹调前食物的质量（g）4. 重量保留因子（WRF）:WRF%5.

蛋白质含量（g）=脂肪含量（g）=(g)（食物量可食部分的比例（EP）每百克食物中蛋白质含量）100（g）(g)（食物量可食部分的比例（EP）每百克食物中脂肪含量）100（g）碳水化合物含量（g）=(g)（食物量可食部分的比例（EP）每百克食物中碳水化合物含量）100（g）某营养素含量（g）=(g)（食物量可食部分的比例（EP）每百克食物中某营养素含量）100（g）%=6.表现保留率（AR）烹调食物中某种维生素含量（干重）100%

食物原料中该维生素含量烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g）100%

食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g）%=7.真实保留率（TR）8. 膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×

9

9. 蛋白质供能比=蛋白质摄入量（g）4100%

总能量摄入量（kcal）碳水化合物摄入量（g）4100%

总能量摄入量（kcal）10. 碳水化合物供能比=11. 脂肪供能比=12.

脂肪摄入量（g）9100%

总能量摄入量（kcal）某营养素（NRV）%<单位食品中营养素参考值>=某种营养素的含量（%）单位重量（g）(查表得)该营养素参考值NRV（g）13.

食物中某营养素含量=(g)[食物量可食部分的比例]每百克食物中营养素含量100（g）14.食物营养质量指数计算:

a. 能量密度=一定量食物提供的能量值

能量推荐摄入量一定量食物提供的营养素含量

相应营养素推荐摄入量营养密度

能量密度b. 营养素密度==c. 食物营养质量指数（INQ）( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物INQ＜1为营养价值低食物 )

15.蛋白质评价:

a.

蛋白质真消化率（TD）%=氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）100%100%食入氮食入氮

b.蛋白质功效比值=c.

蛋白质生物价（BV）=氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）100100

氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）氮储留量100%

食入氮试验期内动物增加体重（g）

试验期内蛋白质摄入量（g）%=生物价消化率=d.蛋白质净利用率（NPU）e.

氨基酸分（ASS）=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）100

理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（mg）16食物血糖评价:

a.

含50g碳水化合物的试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积GI（食物血糖生成指数）=等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积

(GI大于70的为高GI食物 ; GI在55~70的为中GI食物 ; GI小于55的为低

GI食物)

b.

GL食物GI摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)

(GL＞20的为高GL食物;GL在11~19的为中GL食物;GL＜10的为低GL食物)

★ 其 他 ★

1.家庭：

a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比

b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量

c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量 d. 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量

家庭总人日数e. 平均摄入量各种食物实际消耗量（生重）

总就餐人数家庭某种营养素摄入量

家庭总人日数f. 平均每人每日某营养素含量=g. 标准人日= 标准人系数×人日数 h.

标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量=混合系数标准人系数 i. 混合系数=j.

标准总人日数实际人日数标准人系数=

总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量人（乙）折合成人（甲）系数2.社区统计：

a. 构成比=某一组成部分的数值100%

同一事物个组成部分的数值总和甲指标（也可用分数表示）100% 乙指标b. 相对比c. 率=某现象实际发生的例数K(K100%;1000%0)

可能发生该现象的总人数