匝＼将隔啊哺＼经营健康的宝典 吃一寸豆芽 ◎何洪巨 空心菜不空心 ◎陈允斌 国家蔬菜工程技术研究中心研究员 比起发芽前的豆子，豆芽 空心莱下半部分的秆，比 要反复地翻炒。 一这道菜吃起来很香。夹起 不仅外观发生了变化，营养价 较粗，比较老，有的人就给掐 值和营养利用率都有所增加。 掉不要了。其实，老秆儿的口 根空心菜秆，一咬脆脆的， 再尝到里面一粒粒的黄豆，也 如干豆基本不舍维生素ｃ，而 感脆脆的，也好吃。 豆芽的维生素ｃ含量却非常丰 给大家介绍一个有趣又 是酥脆的。空心菜的清香，加 了。 富，但其含量不稳定，含量高低 好吃的空心菜吃法，叫做空心 上黄豆的浓香，都香到一块儿 相差很大。最简单的判断方法 菜炒黄豆。方法：１．空心菜的 就是看长短。一般情况下，豆芽 粗秆儿切成一两寸长，干黄豆 空心菜有泄的作用，黄豆 长到一寸左右时，营养价值最 下油锅，用小火炸酥。２．把 有补的作用，它们俩是很好的 高，超过一寸后，长度越长，维 空心菜的秆倒下去，跟黄豆一 搭配。黄豆是补气的，而空心 生素的含量反而越低，超过三 起翻炒。炒着炒着，黄豆就一 菜是利湿的。夏天天气湿热， 寸时，含量就更少了。 粒粒都钻进空心菜秆里去 湿热伤脾又伤气，这时既需要 去湿热，又需要补气，这个菜 炒这个菜，有两个小窍 清淡微补，夏天的时候吃正得 自然培育的豆芽，根须发 了。３．放点盐炒两下，起锅。 育良好，没有烂根烂尖，并且身 挺直稍细，芽脚不软。另外，有 门：第一，黄豆要先炸酥，炸到 其时。（摘自《回家吃饭的智慧２》江 刺鼻味道的豆芽也不要购买。 黄豆皮有点发皱；第二，要用 （摘自《健康报》） 稍微粗一点的老秆儿，下锅后 苏人民出版社）用，分解的过程中还会生成 过多含氮的最终产物，有害 于孩子身体。其中，分解过程 产生的氨要在肝脏中转变为 尿素，再由肾脏排出体外，势 必增加肝、肾及消化道的负 言 蓑 昌 不良和营养障碍。同时，担。时间一长，便会导致消化 蛋白 质等营养素在消化吸收时要消耗一定的热量，比糖、脂肪 一．氍一 消耗多孩化子，从吸增而高收加影。时身 响需体生要额长消外发耗的育的热，热量影量消口 （摘自《饮食与健康＞＞２０１３年第 ４期图／傅树清）
