乡村饮食文化旅游资源开发研究——以信阳郝堂村为例

王宝刚;刘洋;刘坤峰

【摘 要】“食”是旅游六要素之一,同理饮食文化资源也是旅游资源的一部分.本文以信阳市郝堂村为例,简要介绍了信阳市郝堂村作为全国第一批“美丽宜居村庄”所具备的饮食文化旅游资源,分析了其饮食文化旅游资源目前开发研究状况,并针对其饮食文化旅游资源开发方案提出了一些合理的建议,以期望能推动郝堂村乡村旅游产业更快更好地发展.

【期刊名称】《河北旅游职业学院学报》

【年(卷),期】2017(022)004

【总页数】3页(P45-47)

【关键词】饮食文化;旅游资源;郝堂村

【作 者】王宝刚;刘洋;刘坤峰

【作者单位】信阳农林学院 食品学院,河南 信阳 4000;信阳农林学院 食品学院,河南 信阳 4000;信阳农林学院 食品学院,河南 信阳 4000

【正文语种】中 文

【中图分类】F592

民以食为天。自古以来，吃一直都是社会生活的重要话题。2012 年大型纪录片《舌尖上的中国》从饮食文化角度介绍了我国各地美食，弘扬传承了中国传统饮食文化，受到了社会各界的广泛好评。“吃、住、行、游、乐、购”，“食”在旅游六要素中占首位，旅游离不开饮食。现在，很多国家和地区都已将旅游与饮食结合起来共同发展。如韩国的“泡菜节”、西班牙的“奔牛节”、以及我国的“青岛啤酒节”等，都是成功利用饮食文化旅游资源的典范。本文以信阳郝堂村为例，研究如何开发利用乡村饮食文化旅游资源。

郝堂村隶属河南省信阳市平桥区，距市区10 km[1]。其坐落在信阳大山深处，周围山林耸立，溪水绕流，据形容走进该村就像走进画中一样[2]。2013 年11月11日，郝堂村被住建部列入全国第一批“美丽宜居村庄示范”名单，是河南省唯一入选的示范村[3]。每个周末，尤其是夏初荷花盛开时，到郝堂参观游玩的各式车辆在郝堂村排成一条望不到头的长龙。

据统计，目前郝堂村拥有2万亩的生态茶山、2千亩的紫云英场、1万亩的板栗园，百亩的荷塘，以及国家级野生猕猴桃保护林区，盛产的还有葛根、蜂蜜、鱼、虾、鳝等[4]。在郝堂村，我们随时可见树林、小溪、花草、飞鸟，这其中包括梯田、紫云英、茶树、毛竹、山核桃、构树、板栗和刺槐，以及漫山遍野的蔗菜、野豌豆、荞菜、槐花、灰灰菜、诸葛菜等[5]。以至于，村里人说郝堂很好找，春天跟着映山红和紫云英走，夏天找荷花，秋天遍地野菊带路，冬天最醒目的是那些百年的老树。放眼望去，整个郝堂村静谧在山林中，被一湾溪水环抱，村上渺渺炊烟，村外牛羊耍欢，村中鸡鸣狗叫，还有那村口的老槐树，门口的柿子树，远远望去宛如一副山村水墨画。因此，完全可以很傲娇地说，

中国数千年的农耕饮食文化在郝堂村得到了淋漓尽致的展现。

（一）景区内饮食文化本土特色不突出

纵观整个郝堂村，其目前旅游开发基本上还仍然是集中在各种自然景点上，饮食文化旅游资源开发除了观荷、销售莲子，茶坊、休闲茶亭外，其它得天独厚的饮食文化资源在整个旅游景区都没有得到很好利用，旅游纪念品也尽是一些全国景点雷同的手工饰品。就连去往郝堂村路上看到的一户两户的农家乐，以及就近的稍大型的餐馆，他们提供的菜品也大多都是外邦的湘菜和川菜，而不是自家土生的信阳菜。而实质上，有山有水是郝堂村魅力所在。郝堂随处可见的天然水塘，就是它的一个突出特色，单就在“水”上就可以大展当地的饮食文化特色。如把这些水资源打造成各种垂钓场所，像虾类垂钓园、龟类垂钓园、鲫鱼类垂钓园、鲶鱼类垂钓园等，甚至于开发成方便于小朋友玩耍的小鱼、小虾捕捉园等。然后，景区再配套推出相应的方案，给游客们提供自己宰杀、自己烹饪或代烹饪的场所，以便游客们吃到自己垂钓的、新鲜的、当地的、自然生长的食材，这样的极具体验性地旅游盛宴绝对比被动的到餐馆吃强百倍。再者，垂钓本身就是一项备受大家喜欢的休闲娱乐类项目。

（二）景区内饮食文化土特产品种单一

就拿初夏荷花盛开时的郝堂来讲，此时到郝堂游玩的人是一年中最多的，这个时期可以说是郝堂村旅游的黄金期。“食”是最能带动景区经济收入的一个旅游环节，按理说，此时的郝堂理应趁这个时机紧抓商机，把当地的各种饮食土特产推广出来。比如一些此处独有的各种野菜或菜园里各类新鲜的时令蔬菜、自家的鸡蛋或鸭蛋、有机的大米或纯手工

馒头、土生的家禽、鲜活的水产等。可惜旅游一圈，转来转去整个郝堂村销售的饮食类土特产只有莲子，甚少有城里游客想要的、市区买不到的、当地土生土长的菜、肉、果等绿色饮食产品。

（三）景区内饮食文化旅游类项目缺乏

全观郝堂内整个旅游景区，除了观莲、休闲类茶社、古茶园饮食场所外，几乎没有其他赏玩、娱乐、体验类饮食旅游景点、项目、作坊，比如就连荷塘中坐船水戏、一些时令蔬菜、瓜果的大型采摘园等都没有。总体来说，郝堂村自身优越的乡村旅游环境，在饮食文化旅游资源项目开发方面还是空白的。导致到此一游的游客，既没有品尝到其极具诱惑的原生态乡村美食，也没能感受到其“中国美丽宜居乡村”的乡村饮食文化魅力。

（一）调动社会各个方面力量，深挖饮食文化旅游资源

据前所述，郝堂村目前的饮食文化旅游资源开发还暂处于初级阶段。究其原因，是当地人，尤其是当地管理、开发部门对饮食文化旅游资源开发的重要性认识不到位造成的。饮食涉及到很多行业，它是一条关联很长的产业链，与工业、农业、服务业、旅游业等都有着千丝万缕的联系，对推动当地经济建设，改善人民生活，增加就业等方面有着极其重要的作用。因此，建议郝堂村首要之计是调动社会各方面的力量，对郝堂自身的饮食文化旅游资源进行全面的详尽的收集、整理，对其饮食物产种类、饮食制作方法、饮食文化内涵、饮食开发价值进行研究分析论证，以供发展规划部门进行合理利用开发。比如组织专门的郝堂饮食文化研讨协会、编制郝堂饮食物产大全、成立郝堂饮食研发中心等。

（二）利用自身饮食文化资源，开展饮食文化旅游项目

郝堂靠山傍水，景色秀丽，物产丰富，可用来做饮食文化旅游开发的资源很多。如利用茶类饮食文化旅游资源，开展采茶、制茶、品茶类项目；利用荷类饮食文化旅游资源开展画莲、采莲、戏莲类项目；利用鱼类饮食饮食文化旅游资源，开展放鱼、钓鱼、烹鱼类项目；利用板栗类饮食文化旅游资源，开展拾板栗、剥板栗、炒板栗项目；利用菜类饮食文化旅游资源，开展识野菜、挖野菜、吃野菜项目；利用紫云英类饮食文化旅游资源，开展赏花、赏蜂、品蜜项目等。又或者按照季节，春季开展各种赏花项目，夏季开展各式戏水项目，秋季开展各样果实采摘项目，冬季开展休闲烧烤项目等等。以上建议开发的这些项目，均有一定的参与性和体验性，是目前甚为大家推崇的一种休闲旅游度假方式。它们于教、于乐，既需要花费人们一定的体力，让游客的身体得到适度的舒展，又具有一定的刺激性、趣味性，让每天生活在钢筋混凝土中的人们在心灵上和精神上得到慰籍和洗礼。

（三）牵手当地高校科研部分，创新本地饮食特产品种

创新是根本，创新是企业发展的必备法宝。但任何一个商业产品的研发创新，都离不了一个雄厚的专业技术团队支撑，郝堂村的饮食文化旅游产品的开发也一样必须牵手当地的高校科研部门，只有借组他们的科研力量才能开发出本地的饮食物产。比如郝堂村因“荷塘”而名，就其荷来说，可开发的途径就很多，如莲子茶、藕粉、荷叶酒、荷花香水、荷花工艺品、莲叶工艺品、藕带等。再比如板栗，除了传统的糖炒板栗，还可开发板栗酒、板栗酱、板栗酥、板栗糕、板栗饮料等。遵从乡村、本土、纯朴的发展理念，把它们作出品牌，实现产品便携化、商品化、产业化，把整个郝堂村的饮食文化旅游资源都呈现给游客，让游客不仅能看到、品尝到，还能买到，以便赠送给亲朋好友。

（四）整合信阳饮食文化资源，打造信阳饮食文化之村

郝堂虽是信阳的一个小山村，但它同时也是信阳乡村的一个缩影。既然它被认定是为全国“美丽乡村”首批创建试点乡村，那我们就应放眼全局，将全信阳市相关的饮食文化旅游资源都整合进来，合理规划布局，大格局地投入一定人力、物理、财力建设郝堂饮食文化。实际单从物产来说，在郝堂除了现有的板栗、茶叶、荷塘、紫云英，我们还可以把信阳的其他物产也引进过来。比如郝堂山上可以种着信阳新县的银杏，林里可以出着信阳商城的茯苓，土里可以长着信阳固始的萝卜，水里可以漂着信阳淮滨的芡实，地上可以跑着信阳固始的鹅，街上可以买着信阳潢川的贡面等等。与市场接轨，跟随时代信息化、物流化的步划，把郝堂打造成信阳饮食文化旅游之村，让其走出信阳，走向全国，让其得天独厚的资源全方位的呈现在游客的眼前，烙印在游客的心里、脑海里。

乡村饮食文化旅游资源具有自然、淳朴、本土的特点，是乡村旅游体验中非常重要的一部分。目前，郝堂村拥有着得天独厚的饮食文化旅游资源，但其资源的开发利用还暂处于初级阶段，如果郝堂村在今后的乡村旅游项目建设中，能充分地把其丰富的农村自然饮食资源真正的全面发挥出来，那其前景将是广阔的，成效也必定是惊人的。

【相关文献】

[1]郭文茹.乡村旅游产业升级研究——以信阳郝堂村为例[J].黄冈职业技术学院学报,2016,18(16):112-114.

[2]蒋和平,蒋辉.农业适度规模经营的实现路径研究[J].农业经济与管理,2014,(1):5-11.

[3]奚源,刘晓凤.信阳市郝堂村生态旅游协同发展模式探讨[J].经营管理者,2014,(11)(上):179-180.

[4]吴国琴.乡村旅游引导美丽乡村建设研究——以河南省信阳市郝堂村为例[J].信阳农林学院学报,2015,25(1):35-36.

[5]王晓明.生态型旅游新村建设研究——以中国美丽乡村郝堂村为例[J].生态环境保护,2016,(9)(下):204-205.