融媒体视域下美食纪录片的短视频化探析——以《早餐中国》为例

融媒体视域下美食纪录片的短视频化探析

为例—《早餐中国》——以

阴蔡雨玲为例，从文本、音乐、摘要院融媒体环境下，纪录片制作模式及传播方式悄然转变。本文以《早餐中国》包装等三个方面进行剖析，探析美食纪录片短视频化的发展趋势和创新之路。《早餐中国》关键词院融媒体；纪录片；短视频化；把广播、电视、报纸等融媒体是充分利用媒介载体，在人力、内容、宣既有共同点又存在互补性的不同媒体，“资源通融、内容兼融、宣传等方面进行全面整合，实现随着互联网社交媒体的传互融、利益共融”的新型媒体。在其发展过程中，以往发展，融媒体正进入快速发展期。特别是美食题“窄众”的纪录片领域出现了很多新变化。视角新鲜、短视频化的材，出现了不少带有互联网基因、《早纪录片佳作。比如腾讯视频与海峡卫视联合推出的餐中国》，点播量、话题度都获得高度关注。本文拟以其为样本，探讨美食类纪录片在融媒体时代的传播特质与创新之路。陈晓卿担任总顾问，《早餐中国》由美食家沈宏非、第二在腾讯视频播出。第一季于2019年4月22日开播，季于2019年10月21日开播，豆瓣评分高达8.9，知乎评分上也获得8.9的高分。节目播放量和微博阅读量处在高位：两季总播放量达到4.5亿次，微博主话题#早餐中国#后台播放、提升用户观看的参与感；视频速度进行调节、通过答题进行动态转发等功能方便了用户的自主选择；发送弹幕评论的资格审查、人工审核和弹幕评论举报的大大提升了用户的观影制度、无贴片广告的运营模式，体验。这些平台运营的形式在一定程度上解决了纪录纪录片不再被视为无聊的片点击量低、热度低的情况，文化产物而被束之高阁，反而吸引了一批新的观众。渊二冤独特的盈利模式院使各种优势成为可能一直以来，纪录片传播困境的背后其实是我国视频网站盈利模式相对单一的现状。为了保证网站的盈利，在视频前、中加入平台方不得不向大量的纪录片收费，贴片广告，这就使得本就受众较少的纪录片传播更加困难，观众变得更少，最终导致恶性循环。B站有着区别于主流视频网站的盈利思维，使得它能够在进行更高的纪在录片投入的同时，还保证了纪录片资源的高开放性，纪录片领域获得了绝对的竞争力。一方面，从核心营收的角度来看，B站目前主要的盈利方式是游戏、广告、直播和增值服务，其中游戏收入是核心收入。2017年，B站游戏业务收入在总营收中的占比为84.34%，未来平台运营有意让各种收入板块趋于平衡。而目前国内视频网站的核心收入一般都是广目前爱奇艺、搜告，新浪科技的一份随机测试数据显示，最狐、优酷等长视频的片头广告平均时长已达到45秒，少都在40秒以上。2014年，B站宣布放弃视频贴片广告，至今B站所有视频的片头、片中均没有贴片广告，这让前文分析的B站在纪录片传播中的优势成为可“2019年超级红阅读量达到4亿次，讨论量11.6万。微博获2019年度影响力纪录片奖。人节”上，《早餐中国》金句多一、文本特点：网感强，具有网生短视频时作为美食类纪录片，《早餐中国》节目每集时长压缩至长较短、个性鲜明、接近日更的特征。更新5分钟左右，展现该店中最有特色的美食制作过程；为每周一至周五8:00。压缩频率与上班族早餐时间同步，短小的时长的做法更符合当下观众碎片化的观看习惯，视频体量也为视频内容的传播提供了更多的可能①。节目展示美食制作本身，也讲述美食制作者的人生故事，展示城市普通人的生存状态。大多数早餐店规模忙碌一小、价格低、年头久，店主往往凌晨就开始劳作，摄制团队为天却利润微薄，异常辛苦。花絮中可以看到，了等2点、3点开工的店主，深夜1点半就要准备开机中，节目基调却是温暖、积拍摄。日复一日的“苦”和“难”能。影视剧、综艺内另一方面，从内容成本的角度来看，容依然是目前视频网站主要的竞争点。由于各家视频加之信息的网站对版权内容的价值判断缺少理性认同，网站在影视娱乐方面的不透明导致各网站恐慌性出价，成本压力不断增加，那么在纪录片的投入上就不得不做相应地出让步。而B站在影视综艺等方面的投入极低，就会把纪录片这样的文化产品当作内容成本的重点。2017年，B站的内容成本不增反降，从12.8%下降到8.8%，而像爱奇艺这样的视频网站2016年内容成本占这使得B站对到了总成本的56%。内容成本的压力小，纪录片的投资成为可能。参考文献院1.张同道.2017年中国纪录片发展研究报告[J].现代传播,2018(05):110-115.2.倪祥保.应该努力为纪录片定义[J].苏州大学学报,2006(04):83-87.3.李晓红,朱辉颖.视频网站盈利模式与运作创新[J].重庆社会科学,2012(10):48-55.4.朱怡.视频网站广告时长翻倍意在促用户付费模式形成[EB/OL].http://info.broadcast.hc360.com/2012/07/17093451.shtml.（作者系安徽大学新闻与传播学院硕士研究生）视听2020.02|

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极的，选择的人物都能“苦中作乐”。因为视频体量小，5分钟内要展现美食、交代故事、塑造人物，节目需要短时间内密集提供大量信息。“在网络传播语境下，纪录片必须一开始就能抓住观众的眼球，在更短的时间内，呈现出最大的效果，让更多的极致化元素密集地出现。”②主角带有强烈个性、网感很强，即使摘取其中短画面，也富有趣味，适合网络传播。比如湖南长沙肉丝粉，小朋友现场销魂“嗦粉”教学；贵州凯里酸汤粉，老板娘眼神慢放、骄傲脸；广东汕头猪血汤，老板“2号，2号，小姐姐”……微博话题互动中，这些表情动图被屡屡提及。因为视频体量短，大量“金句”让每集主题更明确，特征更鲜明，同时也与栏目定位“只要早起，你就能找到故乡”互相呼应。比如《贵州凯里·酸汤粉》中，老板娘脾气不好，却从来没和顾客发过脾气，金句以字幕显示“：人生（像）舌头和牙齿都要磕磕碰碰，人生没有没吵架的。”吐鲁番·烤包子》中的双胞胎被问及全家最喜欢谁时，说出“全部人、一家人”，画面为全家福合影，以字幕展现的金句成为点睛之笔“：一家人要像石榴籽一样紧紧抱在一起。”《重庆·小面》的主线是重庆小面制作。男店主每天凌晨4点钟开始准备，一直忙到下午3点才能休息。光是打佐料这个环节，每天就要重复300次以上。这期节目的情感线是男店主和女儿赵红之间的亲情。他把手艺传给女儿，店面也要留给她，为的就是给她铺平道路。这时出现的金句适合互联网上的碎片式观看和二次传播：“先把路走平了，再让他们来走，这是做父亲的责任。”在互联网平台传播的《早餐中国》还点明了早餐店的地址和营业时间，切中短视频潮新热点：带货能力。在传统纪录片如何体现商业价值、回收制作成本的难题上，探索电商、带货、植入（冠名商画面植入）等方式，或许能为此类纪录片IP的未来发展打开新路径。二、音乐特点：生活化，年代感纪录片是真实世界真实生活的复原和再现。它不仅是画面的艺术，也是声音的艺术。作为一种具有独特表现力的艺术形式，音乐可以补充画面之外的信息，烘托现场的环境，表达人物的情绪等。短纪录片由于受时长，音乐也是重要信息源。《早餐中国》每集片尾有一个固定环节“：每个早餐店老板都有自己的单曲循环。”比如长沙肉丝粉的《涛声依旧》，福安水煎包的《最浪漫的事》，西安油茶麻花的心雨》，郑州胡辣汤的《知心爱人》等。从音乐发行时间统计，第一季35集中，20世纪70年代的音乐有3首，80年代的10首，90年代的18首，2000—2009年的3首，2010年后的1首，选曲跨度近半个世纪。20世纪80年代、90年代的音乐占总数的80%。这些既是店主的青春记忆，也是对全片内容的暗喻。比如在《重庆·小面》中，画面为店主辛苦劳作，音乐是“你挑着担我牵着马，迎来日出送走晚霞”，对渲染主人公的情绪起到画龙点睛的作用。第23集中，年轻店主提到“百年肥肠粉”是孩子会说的第一句话，此刻响起《吉姆餐厅》“：生意不错，忙碌的人把一切忘了”，配合现场声、画面，是店主对未来生活的期许，也展示了城市普通劳动者早餐时段的生活状态。48

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这些音乐刻画着人物性格，补充了主人公的信息，短短几句歌曲也能把内容推向高潮。纪录片总导演、海峡卫视总监助理王圣志提到这个环节时说，早餐店老板歇摊时爱把手机音量调到最大，外放歌曲。那些歌都是20世纪80年代、90年代的流行曲。他意识到，手机里的歌单“装满了你的孤独、烦恼、幸福、欢乐”。他们日复一日做一件事，听歌不跟风，只循环一首，老歌伴随了他们几十年。“我不需要有个声音跳出来说这人有工匠精神、几代传承、坚守有道。他有多坚持，你听他的歌就知道了。”③三、包装特点：综艺化，花字多《早餐中国》出现了一些不同于传统纪录片的特点。《早餐中国》的网感很强，但背后制作团队海峡卫视却是传统电视台。此次与腾讯视频进行合作，海峡卫视负责制作，腾讯视频则负责项目整体研发排播、推广和招商等。”④从花絮看，节目团队年轻化，做过传统纪录片，也做过综艺真人秀，片中体现了两种节目特质的融合。《早餐中国》的包装借鉴了综艺手法，活泼的花字、幽默的对白让节目更具网感，笑点不断。生活化的笑点和城市早间日常蒙太奇拼接，轻松有趣。剪辑节奏明快，快剪快切推动情节发展，更适合年轻受众的口味。《中国纪录片发展研究报告2019》显示“：2018年中国纪录片生产总投入为46.02亿元，同比增长16.4%，纪录片市场的生产总值为.45亿元，同比增长接近7%，从中不难看到国产纪录片市场正在飞速增长……网生代正在或将要成为纪录片的主流受众。”所以纪录片需要进行一些适合年轻人口味的包装。四、结语综上所述，互联网思维已成为美食纪录片创新的重要因素。在融媒体视域下，内容创作者和平台不断探索，纪录片、短视频、综艺真人秀之间的界限正变得模糊。随着5G时代的到来，短视频正成为非常活跃的视频形式。纪录片想要收割更多的年轻观众，短视频化是发展方向之一。运用快节奏叙事、丰富镜头剪切，从文本、音乐、包装上增加网感，可以让纪录片实现更好的传播。注释院食纪录片新淤对标奈飞领域袁吗比拼[EB/OL].网感的叶早餐中国锋芒智库曳能,2019-05-16.撬动网生美https://www.douban.com/note/718593173/.后的新于符浪琼潮尹[EB/OL]..5分钟也能毒眸拍纪录片,2019-12-06.http://baijiahao.钥叶早餐中国2曳走红背baidu.com/s?id=16521533620302491&wfr=spider&for=pc.球人盂物陈网霖,2019-07-09.http://www.hqrw.com.cn/2019/.王圣志院早餐越香袁人生越野苦冶[EB/OL].环0709/88070.shtml.复兴榆齐秋[EB/OL].2019实,曹乐溪-05.早餐中国-14.http://www.sohu.com/a/院一场关于早餐的文艺313826043_100156659.（作者单位：江苏省广播电视总台城市频道）“《《