一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法

（12）发明专利申请

（21）申请号 CN201910778797.0 （22）申请日 2019.08.22

（71）申请人 润盈生物工程(上海)有限公司

地址 201700 上海市青浦区崧泽大道10666号

（10）申请公布号 CN110651831A

（43）申请公布日 2020.01.07

（72）发明人 宋锦安

（74）专利代理机构 北京连城创新知识产权代理有限公司

代理人 刘伍堂

（51）Int.CI

权利要求说明书 说明书 幅图

（）发明名称

一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法

（57）摘要

本发明涉及食品生物技术领域，具体地说

是一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法。一种利用凝结芽孢杆菌制备植物基酸奶的方法，其特征在于：具备方法如下：S1：取一定重量分数的水、糖及豆粉，搅拌均匀；S2：将搅拌均布的豆粉浆液通过均质机均质；S3：将均质后的豆粉浆液进行95~115℃高温杀菌；S4：将高温杀菌后的豆粉浆液进行冷却至45℃；S5：在冷却至45℃的豆粉浆液中接种凝结芽孢杆菌，然

后进行发酵处理，发酵温度为37~50℃，发酵时间为8~16小时，直到呈现凝固状态；S6：将发酵后的豆粉浆液转移至4℃的冷库中保存12小时后，制得植物基酸奶。同现有技术相比，凝结芽孢杆菌发酵植物基酸奶风味独特，酸奶中可以更好的代入凝结芽孢杆菌的代谢产物。

法律状态

法律状态公告日

2020-01-07 2020-01-07 2020-02-04

法律状态信息

公开 公开

实质审查的生效

法律状态

公开 公开

实质审查的生效

权利要求说明书

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说明书

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