蚝仔煎

蚝仔煎

典故：民间传闻，西元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。 主辅料：牡蛎肉；茼蒿；鸡蛋；韭菜 营养元素：杜蛎；茼蒿

牡蛎：味咸、涩，性微寒；是唯一可以生食的贝类；具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效；主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠等 茼蒿：

消食开胃，通便利腑 清血养心，润肺化痰 利小便，降血压

文化内涵：它是人们在贫穷社会下所发明的特色料理，启发我们在困境中不要轻易放弃，要学会利用一切有利的事物

漳州卤面

典故：漳州卤面，据说已有一千三百多年的历史。南方主食大米，面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。

主辅料:五花肉、瘦肉、干香菇、黄花菜、干贝、鸡蛋、面条、香菜、蒜末、地瓜粉；盐、鸡精、冰糖、生抽

营养元素： 干香菇含有较多的维生素D；香菜内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等多种营养，中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，可用来治疗胃脘冷痛，消化不良、麻疹不透等症状

文化内涵：每逢喜庆佳节，漳州百姓就喜欢打一锅卤面来请客，粘稠的卤面宛如现代社会的润滑剂，在人与人之间构筑起一座座沟通的桥梁。

土笋冻

典故：当年郑成功奉命攻打之时，曾经有一段时间粮草紧缺。但他治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。好在驻军所在地离海滩很近，将士们便经常到海边找东西来改善伙食，结果挖出大量土笋，但郑成功还是舍不得多吃，每日仅食用以土笋煮成的汤。 然而，百事缠身、忧国忧民的郑成功为了早日收复，经常忘记用餐，连土笋煮成的汤也没有多喝，手下将士只好热了又热。有一天，郑成功见了，因不想给将士多添麻烦，便将已凝成冻的汤一饮而尽，没想到味道居然非常妙，遂称为“土笋冻”。从此土笋冻的做法逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了现在广为人知的海沧美食之一。 主辅料：新鲜海土笋，精盐， 香醋，酱油，蒜泥，姜丝 营养元素：土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。

文化内涵：在交往中要多为对方着想

烧肉粽

历史典故：泉州的粽子形成是在南宋。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽

用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人

带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。也有为纪念

楚国忠臣屈原投江，祭以五角丝角条后演化为粽子之说

主辅料：糯米，软骨竹叶，水草，猪腱肉，虾米，香菇，卤鸡肉，莲子，精盐，味精，红酱油，五香粉，猪油，白糖，加饭酒，干葱头

营养元素：猪腱肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

文化内涵：表示人们对忠诚之人的尊重，其实也是希望能够出现更多的忠诚之人

枕头饼

典故：传明朝嘉靖年间，太常寺典簿李文察告老回乡时带回一名厨师。李氏要求厨师精工细作一种与众不同的糕点，这位师 傅心灵手巧、别出心裁地制成一种与手指头相似，形似枕头形状的糕点，且取名“小溪枕头饼”。宫中贵人品尝之后，极为赞赏，钦命作为贡品进贡朝 廷，后来又传入民间

主辅料：上等精米粉，猪油，白冬瓜条，白糖，饴糖，山柑，炸油葱等

营养元素：在包装上，传统枕头饼每小包饼，分为二层，中间以蒸过的竹叶为隔层。竹叶能保鲜、防潮、隔油，既可延长保质期，又使竹叶香味渗入饼中，形成酥脆清甜，又有竹叶竹叶香味的独特风味

文化内涵：在处理事情上不能拘泥于以往的形式要有创新意识，要学会从生活中去发现灵感

炸五香

典故：早在六十多年前，厦门的炸五香就崭露头脚，显出它独特的风味，为佐酒佳品，深受广大食客欢迎。当时，在厦门的“四孔井”和“二舍庙”等就有摆设卤味摊，其中有受欢迎的炸五香。

主辅料：猪里脊肉，猪肥膘肉，鸭蛋，豆腐皮，炼乳，白糖，料酒，五香粉，干扁鱼，葱白、荸荠，精盐5克，味精，干淀粉，花生油

营养元素：炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比较多，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，特别适宜于大众补锌，还含有多种抗衰老成分，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退

文化内涵：在闽南地区，过年时都会一家人一起炸五香来吃，体现了家庭的和睦和闽南 文化的淳朴与温馨

南胜麻枣

典故：七百多年前，现南胜镇是南胜县治所在地。据传，那时候南胜县有一任知

县的乌纱帽，是向元朝皇帝进贡南胜麻枣得来的

主辅料：上等糯米，角棕芋，白糖，饴糖，花生油，白麻等

营养元素：白麻是优质的纤维植物；良好的蜜源植物；又是重要的中药材，主要功能是清热泻火，降血压

文化内涵：南胜麻枣的特点是皮酥而脆，质嫩而甜，富有韧性，独具风味，是人们馈赠亲友的佳品。——礼文化

麻糍

典故：往昔，庆元菇民每年冬季去异乡砍树制菇，路上往往要步行半个月或几十天，受尽了挨饿受冻的苦楚。为免途中炊灶之难，菇民在出门前选用上等糯米洗净浸透，然后放入舂臼用舂槌捣成稠寥粘性的团状，俗称“麻糍”。麻滋阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜，便于菇民路途食用。秋收时节庄稼人遍身粘着谷壳芒屑，使人皮肤发痒，甚至难免将谷壳芒屑吸入肚

里以至发病，通过吃麻糍，就能将这些谷壳芒屑粘走排净 主辅料：糯米，芝麻，花生仁，冰糖，熟猪油少许

营养元素：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗等功效；花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力 文化内涵：反映了人们善于利用身边的食物来帮助自己解决问题

手抓面

典故:漳州特有的民间传统小吃，因为食用时以手抓食而得名

主辅料：黄油面饼，油炸豆腐，芥末、沙茶酱、辣椒酱、花生酱，蒜泥， 甜酱，什醋酱

营养元素：牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，营养丰富 文化内涵：表现人们思想的变通

沙茶面

典故：源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

主辅料：碱水油面，炸豆腐片1块，猪大肠，虾仁(虾仁要留尾），绿豆芽、韭菜.沙茶汤 ，花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等

营养元素：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 文化内涵：要接受外来的优秀的东西