草莓酱罐头的制作方法[发明专利]

*CN102461771A*

(10)申请公布号 CN 102461771 A(43)申请公布日 2012.05.23

(12)发明专利申请

(21)申请号 201010534201.1(22)申请日 2010.11.08

(71)申请人宋欣华

地址256400 山东省淄博市桓台县锦秋小区

3号楼3单元101号(72)发明人宋欣华(51)Int.Cl.

A23L 1/064(2006.01)

权利要求书 1 页 说明书 1 页权利要求书1页 说明书1页

(54)发明名称

草莓酱罐头的制作方法(57)摘要

本发明公开了一种草莓酱罐头的制作方法：其特征是由将挑选出来的草莓，用清水洗净，去除果蒂、萼片、腐烂果和杂质等，然后进行浸泡与清洗、再加工。浸泡、清洗时间不要太长，一般为3~5分钟，操作时做到轻拿轻放，防止压坏果肉造成汁液流失。经处理后的草莓每10公斤加糖1公斤，常温下存放15~24小时，完成原料后熟，可提高果香味，同时保持了果形完整，减少果块上浮现象。果胶凝胶的基本条件是具有一定比例的糖、酸、果胶。最佳凝胶条件为糖度65％左右，pH值2.6~3.5(相当于成品中含柠檬酸0.7％)，果胶含量0.6％~1％。所以，在配方中柠檬酸及果胶的加入量应以此为计算依据，果肉用量少、加糖多，确保良好的凝胶性将酸甜可口，具有新鲜草莓的清香味、果味浓、无焦糊味及其他异味的草莓酱，趁热装入已经消毒的瓶或灌中，并在酱体温度不低于85℃时，旋紧瓶灌盖密封。

CN 102461771 ACN 102461771 A

权 利 要 求 书

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1.一种草莓酱制作方法，其特征是由将挑选出来的草莓，用清水洗净，去除果蒂、萼片、腐烂果和杂质等，然后进行浸泡与清洗、再加工。浸泡、清洗时间不要太长，一般为3~5分钟，操作时做到轻拿轻放，防止压坏果肉造成汁液流失。经处理后的草莓每10公斤加糖1公斤，常温下存放15~24小时，完成原料后熟，可提高果香味，同时保持了果形完整，减少果块上浮现象。把清洗干净的草莓放入组织捣碎机中进行快速破碎。期间要快速破碎，防止氧化变色。果胶凝胶的基本条件是具有一定比例的糖、酸、果胶。最佳凝胶条件为糖度65％左右，pH值2.6~3.5(相当于成品中含柠檬酸0.7％)，果胶含量0.6％~1％。所以，在配方中柠檬酸及果胶的加入量应以此为计算依据，果肉用量少、加糖多，确保良好的凝胶性将酸甜可口，具有新鲜草莓的清香味、果味浓、无焦糊味及其他异味的草莓酱，趁热装入已经消毒的瓶或灌中，并在酱体温度不低于85℃时，旋紧瓶灌盖密封。

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CN 102461771 A

说 明 书草莓酱罐头的制作方法

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本发明背景技术。草莓原产欧洲，20世纪初传入我国而风靡华夏。草莓外观呈心

形，其色鲜艳粉红，果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，含糖5-12％，含酸0.6-1.6％，含蛋白质0.4-0.6％，还含有维生素B、C和铁、钙、磷等多种营养成分，营养丰富，故有“水果皇后”之美誉，是老幼皆宜的上乘水果。草莓不但鲜食可口，也可以加工成多种食品，是人们生活中日益青睐的保健、营养、适口佳品。草莓在药理上性味平、酸、甘，功效清肺化痰、补虚补血、健胃降脂、润肠通便。

[0002] 本发明的目的是这样实现的是由将挑选出来的草莓，用清水洗净，去除果蒂、萼片、腐烂果和杂质等，然后进行浸泡与清洗、再加工。浸泡、清洗时间不要太长，一般为3~5分钟，操作时做到轻拿轻放，防止压坏果肉造成汁液流失。经处理后的草莓每10公斤加糖1公斤，常温下存放15~24小时，完成原料后熟，可提高果香味，同时保持了果形完整，减少果块上浮现象。把清洗干净的草莓放入组织捣碎机中进行快速破碎。期间要快速破碎，防止氧化变色。果胶凝胶的基本条件是具有一定比例的糖、酸、果胶。最佳凝胶条件为糖度65％左右，pH值2.6~3.5(相当于成品中含柠檬酸0.7％)，果胶含量0.6％~1％。所以，在配方中柠檬酸及果胶的加入量应以此为计算依据，果肉用量少、加糖多，确保良好的凝胶性将酸甜可口，具有新鲜草莓的清香味、果味浓、无焦糊味及其他异味的草莓酱，趁热装入已经消毒的瓶或灌中，并在酱体温度不低于85℃时，旋紧瓶灌盖密封。

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