一专业论文Ｉ ＰＲＯＦＥＳＳＩＯＮＡＬ ＰＡＰＥＲ 食品检验结果的影响因素以及 提高检验结果准确性的有效措施探究 ●文Ｉ陈世贵张家界市食品药品检验所 摘要：随着我国社会经济水平不断提高，民众更加关注自身的生活质量，对饮食标准和食品安全也有了新 的要求。在这种背景下，只有不断提高我国食品标准，并保证检验结果的准确性，才能够真正意义上实现食品安 全。本文先阐述了食品检验对于社会发展的重要性，接着在明确食品检验结果影响因素的基础上，从切实提高检 验人员个人素质水平、合理使用各类材料与检验设备、保证各类检测方法的有效应用、优化食品检测的周边环境 这四个方面，深入全面的探讨了提高食品检验结果准确性的有效措施。 关键词：食品检验；检验结果；检验准确性；检测方法 品不同于其他产品，一旦出现安全问题，就会对民众的 健康安全带来威胁或者潜在威胁。因此，对于食品生产 中也很有可能放松要求，不会严格按照操作规程和规范要 求一步步进行操作。还有一些检测人员的经验不足，在检 测过程中无法灵活使用各类检测资源。综合来看，人员操 作问题已经成为影响食品检验结果准确性的主要因素，同 时这个因素也是最容易控制的一个要素，需要在下一步发 经营者来说，保证食品安全尤为重要，同时这也是食品监管 部门的主要工作之一。对于食品检验检测机构来说，主要是 通过食品检验的方式为食品监管部门提供技术支撑。因此， 保证食品检验的准确度就成为食品检验检测机构必须要贯彻 的内容。 展中进行专项的控制…。 材料与设备。在各类食品检验的过程中，会使用到很多 类型的检测材料和检测设备，这也是影响食品检验结果的重 要因素。特别是在使用一些检测剂的时候，应该先做好这些 试剂的验收工作，这样才能充分保证各个试剂的质量，不会 对最终的检测结果造成太多负面影响。而对于各个检测设备 、食品检验的重要性 ２０ｌ８年８月２１日，国家市场监督管理总局发布了针对市面 上坚果制品、肉制品、食用油、蔬菜制品等９类食品的７５Ｏ批 次样品的检测结果，不合格的检测样品达ｆ１２６￣次，多数为 天猫、京东等电子商务平台所销售的食品（其中不乏一些旗 舰店和专营店），此外还有永辉超市、苏果超市等知名超市 销售的食品。 因此，食品检验工作对于我国社会的重要性是不言而 来说，更应该在平时加强对设备的保养，并定期考察各个检 测设备的可靠性。 检验方法。合理选择检测方法是提高食品检测准确性 的重要保障之一，特别是应该根据食品的特性，优先选择 国家法定的检验方法。比如，在检测米粉中含有水分的实 喻的，特别是在我国食品安全问题比较突出的情况下，食 品检验更能够凸显其价值所在。一方面，食品检验能够及 时检测出那些有质量问题的食品，不让其在社会环境中传 播，保障民众的人身安全；另一方面，食品检验工作的有 效性也能让民众对我国的食品安全充满信心，促进社会的 和谐与稳定 验中，普遍使用的检测方法有四种，虽然使用效果最好的 足直接干燥法，但其他几种检测方法也各有自己的特点， 如果检测人员一味使用直接干燥法，就有可能对最终的检 测结果带来负面影响。未来我国食品检测领域将增加更多 先进的检测技术与方法，如果不能正确分析各个检测方法 的优劣以及适用环境，那么就无法保证最终检测方法自身 价值与作用的发挥。 、食，口ｎ检验结果的影响因素 人员操作与个人素质。在我国目前的食品检测各个环 检验环境。食品检验具有一定的特殊性，对于周边 环境有着不同程度的要求，温度、湿度等各类因素都会影 响最终的检测结果。比如周围环境温度无法有效控制的时 候，光学检测仪器等设备就很有可能出现检测结果的偏 差。因此，在食品检测的过程中，必须要重视周围环境的 影响。 节中，都需要检测人员充分参与其中，因此，检测人员的 个人操作水平与基本素质就成为影响食品检测最终结果准 确性的重要因素。当一些检测人员自身素养水平不高的时 候．就无法认清食 镐检测 作的重要性，在具体检测工作 ＰＲＯＦＥＳＳＩＯＮＡＬ ＰＡＰＥＲ专业论文 ｉ、 Ｉ ’ 食。＼。ｔ｛： ｆ『Ｊ ㈠ ｉ勺千Ｊ‘交 手 丘 切实提高检验人员个人素质水平。 －，Ｊ‘ ，各个检测人 川 洛按照 ０卡Ｈ关要求进行俭测，避免“：现失 小准确的情 ；”一方ｌ血，引导 ｝ｉＫｉ ｆ１ 造成最终愉删 确食品检测过程 所需要的温 、湿度等符¨ｎ『ｎ ‘ 索，给 检测过程提供一 个适宜的环境。 ｊ此同时， 删人ｆ，！还 ｌ发 保ｉ止实验耷的沾净度，不能【ｔ－ 室区域部需 进，彳监测， 响最终的愉删 。蛮验 果发观监控颅臀，嵫及ＩＩ１ｆ¨ｌ！处 理，消除食品检验环境中仔 的隐患。 表２：食品检验的周边环境保障 ｌ ｆＴ．ｆＦＭ； 西擅 世 州盼齐 备 愉删人 住一、 ·】 ｆｊ『假 、 ：习一些食舳榆测领域的新知 ｛， 榆洲人员的专 Ｉｌ，水 ｒ能够得到不断提川‘，保证食 检＝＝ｌＪ！】Ｊ 结 的 确性。此外， 该重视埘单个检测人员１、人操作 的阶 ，而这也址保 检ｉｊＩ１４人员综合素喷水－、Ｉｉ的关键要素之 ＋。 怵求讲，ｎＪ以针埘符个检测项ｌ＿ｊ制定相对完善的操作 攀 ，个＝，Ｊ化的 测人员的检测操作＂为，进免他们ｉｌ｛ 作火 ，提高最终愉删结果的准确性 ｌ。 合理使用各类材料与检验设备。食 榆｝Ｉｊ１０实验窜 该构 建卡¨埘 亡寿的食品ｆ贞最僻 制度，具体ｆ【¨ ｌ昕示。不仪要将 符 伶删没备平¨卡于料的使”】流程与食 俭洲怀准囊括其中， 还』、 陔针埘不川的柃洲 『ｌｉｉ ｉ明确十甘 的标准，突出 同食』ｆ＾ 伶删的 这 ｉＩ】度体系 伽Ｊ 施的过程中，也』 ｉ嵌针 ｌｆ １＼榆测没衙来１ ｌ钌 细化操作章 ，译能够对各炎滞 粜１＇１９影响世，Ｊ ｊ：ｊｌ 九分 与控制。除此之外，食品检测最 终铺 样＾ ３吁情Ｍ也有较尺夫系。 此，存处理俭 删材料 俭洲 的过 【Ｉ１，还 该针埘愉洲样品进仃个＝ ｆ￣／＇．Ｉ＇１９处ｊ：Ｊ 保 拔受舱洲的样品只有较 的代表忡，｝ｆ Ⅱ还 淌除ｊ 他各个，ｊ ｎ０｛ ｛Ｊ＇ｃ 素。 表１：食品检测质量管理制度体系 冀虢市讨 制懂 墩什、检验 诗 制度 堆砌 ｌ 嗷怀 Ｊ ｌ５ｆｌＩ碡蒙 】 Ｊ 地由 推 产 氽 准 伢 ｈ 铃怀 乜装Ｈ¨ 推 食品检测ｌ芷器操作蝴ｆＩ｝ ☆ 拎驶怀准撵ｆ１ ｉＪ；ｃ｝｜ｆ 保证各类检测方法的有效应用。榆测人员应该针对愉 ；ｉｊ１ １ ｒ‘ － ｌ的不 选 愉删方法，＂ｌ１．ｆ ｉｌ［＝不 检测，Ｊ‘法 能够ｆ 剁【ｌ ｆＩｆｆ１他…ｆ。 这也是检删人０ｌ 必备的 奉索 之 。ｊ山常求ｊ范， ｊ鸯抒髓 榆 则 ｉ的ｔｌ，ｊ－候，应陔 ｉ—Ｊ能 选扦 灵敏瞍较『 ’ 或 特异度较 的榆洲 ‘法， ［Ｉ１『 世 伶删 确悱 卜 衔帚标准，ｌＪＩ］确城终使¨ｊ的检洲 。比 进｝ｒ 炎 ｒＩ『ｌＩ水分项目腧测的时候，可以 ｌ；Ｉ｛三选 抒 接ｔ 燥 等 似，Ｊ‘ 求进仃榆测；Ｉ（ ｉ进行糖类食ｌＩ『ｌＪ水 分 ¨１伶删的时 ， Ｉｌｊ’ 芬啦选择减 １ 燥法等 似 法 求进 榆洲。 优化食品检测的周边环境。 食 ｝＾榆洲『『勺全过程【｝１， ｉ发ｆ ｜Ｉ １Ｊ ｆ韦】 ：境的ｊ —ｒ｛ 。 的环境能 ｊ‘Ｉ Ｊ旧９１ 比较多， ｌ 体暇 乜¨去２所爪。 ｉ发做 检测 的个＝过 监控，ｆｆＪ】 ｌ 持删个 Ｐ ｒ；｝：ｉ柠 翰删过 的 境保障『—— ＿ Ｉ‘ ｛ 境 ｌ‘ ｝ 物矗个 帑ｆｌ 畸柠 稔删州冀的 境保障Ｌ—— 竺 曼兰 型 一 ｆＩＬＬＩ、编 食品榆验辽 项非常复 的活动， ：世 的 过 ·ｌ 受到了多厄化ｌ 豪的影响，退就：『 要食药 ）从 １、一力‘ 人 手，保 俭删人员的专、Ｉｌ 水、 ｊ 、 苴德修球，他 他仃Ｊ能 够正确他 符 俭测设台午 愉 ｉｊ！ｌＪ，Ｊ ，越ｒ见 、 １、 ｌｉ！Ｊｌ人ｆ 白身问题 影响最终伶洲的濉确 。除此之外， －＂／ ｊ＇ ｋｌ ＪＬ‘ 迁 陔重视 边 １：境， 订乜世饱』 ：境 素对伶删 ‘牝的 负面影响，为食品检测结 的 啪性提 较 的ｆ 。 参考文献： ［１】郭容．浅淡影响食ｔＩｆｌ１愉验 确性的 隶＾乏仃设计策…． 食品安令 Ｉ ２０１ ７（３３）：８５ 【２】常少ｆ匕｝．提高食品检验纳 准确 的仃设逾ｉ 分卡玎【．１ Ｊ 现代食品，２０ｌ６（０３）：１２３一ｌ ５．鼍 叻
