２０１５．２（总第１ ７７期） 山东食品发酵 如何提高食品质量检验准确性分析 唐黎标 （杭州市食品有限公司杭州３１０００４） 摘要：食品是人们赖以生存的必需品，食品质量直接关系到老百姓生活的质量，关系到人们的生活和健康。食品与人 们的生活是息息相关的。随着生活条件的不断提高，人们对食品的要求也随之提高。近年来，连续发生的食品安全事 件，让人们对现代食品的安全性产生了担忧。为此，人们越来越关注食品质量检验技术。本文分析了食品质量检测的 重要性，并对如何提高食品质量检验的准确性提出几点相关的措施。 关键词：食品检验准确性因素 民以食为天，食以安为先。对于食品来 说，安全性是至关重要的，直接影响了人们的 健康，所以一定要保证食品安全性。在食品的 安全性方面，对于食品的检验环节是非常重要 的。品质检测就是依据某食品执行的产品标准 精准性有关键作用。 ２仪器设备 选择必备的检验仪器设备，其精度和性能 应满足检验标准规定的要求。仪器设备精度和 性能十分重要。能自校的仪器（如天平、酸度 计等）应保证每星期进行自校，自制的蒸馏装 置要确保气密性。定期对仪器进行维护保养， 及时发现仪器存在的问题，为检验结果的准确 性打好基础。仪器设备必须按规定进行检定 或校准，不得超周期使用。仪器设备使用频繁 时，应进行期间核查。 ３选择适宜的检验环境 所进行的符合性检验，进而得到公平合理地检 测信息。通常结果分成两类，合格以及相反。 从食品的配制、制作、生产到流通都需要相关 部门的检验来保证食品的安全性，在对食品进 行检验的时候，准确性是关键性的因素。在食 品检验环节，对检验的准确性会产生影响的因 素主要有检验仪器的精度和准确与否，检验所 处的环境是否符合相关标准，在检验的相关数 据分析方面是否科学合理，操作人员的业务素 质如何等等因素，都对检验的准确性会产生影 响。那么如何对这些使检验准确性产生偏差的 化验室环境指实验室内的温度、湿度、气 压、空气中悬浮微粒含量及污染气体成分等。 其中有些参数影响仪器的性能，有些参数直接 影响样品测定结果。在理化检验分析中，环境 温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分 析时，尽量在室温是２０℃的条件下进行，比如 因素进行有效控制，从而使检验的准确性达到 相关标准，是检验人员需要考虑的问题。 １把控好抽样步骤以及措施 在综合的质检活动中，抽样活动是非常关 标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温 键的内容，同时还是首要活动，假如无法保证 度校正，消除温度对体积的影响，必须在２０℃ 时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精 度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度 时，在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在 其具有显著地代表意义，此时就算是数据高度 的精确，它的结论也必然会有误差存在。所 以，抽样活动会在极大的层面上对检测信息的 山东食品发酵 同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。 ４选择检验方法 ２０１ ５．２（总第１ ７７期） 准确度也就越高；检验误差越大，也就表明检 验的准确度越低。因此，要想使得检验的分析 结果准确度提高，就必须要对检验过程中可能 出现的各种误差尽最大可能的避免，将这些误 差减少到最小。一般来说要判断和分析食品质 检验人员应根据产品标准规定的检测方法 检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根 据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的 含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为 量的检测过程中是否存在系统误差可以通过以 下两种方式来进行，一种就是再做一次对照试 验，另外一种就是通过加标物测回收率验证的 方式。要想使得食品质量检测的准确度提高， 一仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实 验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分 析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用 的方法也不同。 个最基本的原则是要保证整个的检测过程精 密度要高。不过，我们应该看到的是，即使检 测步骤具备非常好的精密性特征，我们也无法 保证其就是准确的。这主要是由于在开展活动 的时候，会在一定程度上有失误现象。综合地 讲，只有确保检测精确合理，才可以保证其准 确。 ５对操作人员的要求 在食品的检验环节中，虽然有些操作程序 是由仪器来进行的，但是对于这些仪器的使用 还是需要操作人员来执行，所以操作人员的业 务熟练度和个人素质如何将对检验的准确度有 着重要的影响。为了得到准确的检验结果，检 验人员不仅要进行严谨、认真的操作，还要正 确记录和处理检验数据。记录内容应包括与产 品检测有关的一切资料、数据和现象，完整地 描述检测操作的全过程，检验数据的处理必须 将测定值按规定的方法进行修约。检验人员在 食品检验的过程中，应该严格按照检验标准来 进行操作，拥有严谨的工作态度，这样才能够 对检验结果的准确性有所保证。为保证质量体 系的适应性和持续有效性，必须对检测人员进 行分类管理和全方位培训，采用多种方式，鼓 励自学，组织内部员工，工作学习化和学习工 作化。 ７结语 随着科技的发展，食品质量检验检测是判 断产品质量是否合格的重要手段，为行政执 法、市场监管提供强有力的技术保障，加强食 品质量检验检测体系对保护消费者利益及维护 市场经济秩序都起到了重要的保护作用。为避 免食品食用的安全事件的再次发生，就需要加 强对食品质量检验的监管，提高食品质量检验 的准确性。分析方法及分析手段的进一步完 善，将会使食品的安全性得到有力的保障。应 努力研究食品质量的理化检验方法，使之能满 足保证消费者日益提高食品安全的需要。 参考文献 ６科学合理的分析信息 ［１】张鹏．谈提高食品检验准确性的控制环节Ｕ】．中国新技术 新产，２０１１．（１２）． ［２】宋岳．浅议食品检验中误差分析，２０１２． ［３】韩霖．浅析食品质量检验存在的问题与对策［Ｊ］．科协论 坛，２０１１（０６）． 从科学的定义上来讲，检验结果的准确度 指的就是实际的测定值与真实值之间的相符程 度。对于检验准确度的衡量一般是以其误差的 大小来进行的，也就是说检验的误差越小，其
