饭店管理概论实训指导书

饭店管理概论实训

指导书

适用旅游081班大二年级

饭店服务质量分析指导书

一、实训项目名称：饭店服务质量分析

二、学时数：1

三、实训目的

使学生熟悉饭店服务质量的重要性，掌握饭店服务质量考核的主要方面，进行饭店服务质量分析，为就业实习奠定基础。

四、能力训练要求

（一）学生熟悉饭店服务质量的基本理论知识

（二）学生具备较强的语言表达能力、应变能力和合作协调能力

五、实训环境

教室

六、实训方法和步骤

（一）熟悉饭店服务质量的基本理论

（二）教室给出案例，进行分组讨论。

七、实训注意问题

（一）案例的有效性

（二）分组讨论要掌握好时间，进行有效的讨论

模拟招聘指导书

一、实训项目名称：模拟招聘

二、学时数：4

三、实训目的

使学生熟悉人力资源招聘的基本方法，学生分组练习模拟招聘，为自己的企业招聘到合格的员工，提高学生的参与能力。将理论知识联系到实际中，深化理论知识。

四、能力训练要求

（一）使学生熟悉常用的招聘方式及流程

（二）学生具备较强的面试能力、应变能力和合作协调能力，统一协调好自己企业的人员配备。

五、实训环境

教室

六、实训方法和步骤

（一）各组对饭店人力资源情况进行评估确定饭店需要员工。

（二）分组招聘，各小组出一名人力资源总监进行招聘，小组其他成员协助制定招聘流程。

（三）各小组现场进行模拟招聘，分别到其他小组进行面试。

（四）各小组总结面试结果，分别进行总结发言，介绍面试经验。

七、实训注意问题

（一）考官的问题你没有准备怎么回答（二）整个的面试过程的秩序要有专人维护，保证效果。

饭店营销方案设计指导书

一、实训项目名称：饭店营销方案设计

二、学时数：2

三、实训目的

通过设计饭店营销方案，使学生能设计营销方案，运用营销的新策略做好饭店的营销，熟悉整个营销的过程及营销的重要性。

四、能力训练要求

（一）学生具备营销的意识，在整个的设计中融入自己的营销想法。

（二）学生具备较强的营销意思、合作协调能力及语言表达能力，能很好设计营销的情景。

五、实训环境

教室

六、实训方法和步骤

（一）各小组成员要精诚合作，设计符合自己企业的营销方案，在此过程中用到书上的理论知识。

（二）作为营销人员，学生分析如何设计良好的设计方案。

（三）整个的设计要有实用性，结合小组企业的实际进行营销策略的整合。

（四）各小组进行营销方案介绍，介绍的重点是如何的结合企业实际及营销组合策略进行的设计，设计的思路及预期达到的效果

七、实训注意问题

（一）有效的运用4PS营销策略，运用到整个的营销方案中。

（二）保证营销设计的实用性，必须是与企业实际相结合的，不允许照搬书本。

塑造专业形象指导书

一、实训项目名称：塑造专业形象

二、学时数：4

三、实训目的

通过公关知识做旅游专业形象宣传，锻炼学生的公关意识，塑造学生的公关能力，培养学生对公关的了解。

四、能力训练要求

（一）培养学生的公关能力，结合专业实际，设计cs战略，树立专业形象。

（二）使学生具备较强的、应变能力和合作协调能力，能很好的处理问题。

五、实训环境

教室

六、实训方法和步骤

（一）学生作为公关人员，在形象宣传过程中做好公关服务，树立公关意思。

（二）学生根据公关学知识，思考专业形象宣传问题，并进行阐述，宣讲。

（三）按小组上台讲解，其他小组评分。

七、实训注意问题

1、学生不羞涩、能主动大方的到台上讲解，克服害怕的心理，这是公关素质所必备的。

2、学生进行形象设计要准确，简洁，介绍要详尽

物资设备、安全管理案例分析指导书

一、实训项目名称：物资设备、安全管理案例分析

二、学时数：3

三、实训目的

通过案例分析，使学生能处理在物资设备，安全管理中出现常见的突发事件，学生讨论在整个过程中应如何处理这些问题。

四、能力训练要求

（一）学生具备发散思维、通过案例分析总结在安全管理过程中有哪些可能发生的事件

（二）学生具备较强的语言表达能力、应变能力和合作协调能力，能很好的处理问题

五、实训环境

教室

六、实训方法和步骤

（一）学生搜集案例，分析在饭店管理过程中可能出现的问题

（二）作为酒店的管理者，学生分析应如何处理上述自己提出的问题

（三）按小组上台讲解自己观点，其他组点评

七、实训注意问题

（一）在处理突发事件时，学生应该善于调换角色，站在客人的角度想问题：客人希望得到怎样的解决？

（二）在保证客人利益的同时应最大限度的保证饭店的利益

品牌的力量案例分析指导书

一、实训项目名称：品牌的力量案例分析

二、学时数：2

三、实训目的

通过案例分析，使学生认识到品牌的力量，知道品牌对酒店的重要性，在学习中树立品牌意识，并品牌意识带到工作岗位上。

四、能力训练要求

（一）通过案例分析总结在饭店管理过程中品牌的重要性

（二）使学生具备较强的语言表达能力、应变能力和合作协调能力，对酒店、个人品牌有深入的认识。

五、实训环境

教室

六、实训方法和步骤

（一）学生搜集饭店品牌案例，分析在饭店管理过程中品牌的重要性

（二）作为学生，举例说明品牌的重要性，分析应如何树立品牌效应

（三）按小组上台讲解自己观点，其他组点评

七、实训注意问题

（一）讨论要积极，但要控制讨论的过程，不能出现只举例，不讨论的现象，要通过案例得出结论。

（二）树立学生创品牌的意识。