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一种增加白酒液体发酵香味成分浓度的固定化机械化发酵方法[发明专利]

来源：华佗健康网

专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种增加白酒液体发酵香味成分浓度的固定化机械

化发酵方法

专利类型：发明专利

发明人：薛栋升,许洁,庾昌文,汪江波,蔡凤娇,余汉超申请号：CN201510785563.0申请日：20151116公开号：CN1052559A公开日：20160120

摘要：本发明公开了一种增加白酒液体发酵香味成分浓度的固定化机械化发酵方法。该方法为将固定化酒曲与高粱糖化液加到发酵罐中发酵，所述固定化酒曲通过包括如下步骤的方法制备得到：将酒曲与表面湿润的氧化铝瓷球混合造粒，将造粒得到的球体加入到含有如下质量百分含量组分的混合物中再造粒：海藻酸钠0.5-3%、液化酶0.5-3%、糖化酶0.5-3%、水5-15%，余量为面粉；造粒所得球体加到含3-5%CaCl和0.5-1.5%BaCl的水中，静置3h以上，得到固定化酒曲。该固定化酒曲的面粉层在发酵过程中被糖化和液化形成一定的空隙，菌附着在内核上面，这样提供了一个气-液-固共存的界面，达到增加香味成分浓度的目的。

申请人：湖北工业大学

地址：430068 湖北省武汉市武昌区南湖李家墩1村1号

国籍：CN

代理机构：武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙)

代理人：常海涛

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