餐饮服务员实习报告范文

1.绪论 本人于20**年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，巩固了自己所学的专业知识。在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。

1.1实习的目的和意义 通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向治理层努力做下铺垫。

1.2实习单位介绍 龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华喧闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，能够乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。

1.3实习要求 在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好格外的情况。在服务技能上加强训练，达到一流的水平;在服务意识上加强摸索，达到超前的意识。不管是在客人面前，依旧在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可。

实习岗位和内容

1实习岗位 我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾，整理包间，检查清

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洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项预备工作，以及客人用餐时的服务工作。

2实习内容

1迎宾、问候客人 当一切预备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,明白客人名字的要用姓名去称呼客人。

1呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否能够点菜，并将菜单交于主人。向客人主动特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童软饮。询问是否能够起菜：关于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过 预订的形式提早制订了宴会菜单，因此能够直截了当向主人询问是否能够通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数预备。同样要向主人各种酒水及饮品。

3服务酒水 如客人有专门要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

4上菜服务 上菜时,要在客人比较稀疏的地点上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;关于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展现,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜差不多全部上齐了,请慢用!”

5餐间服务 烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要赶忙手持酒瓶预备续斟;有vip客人且人数较多的时

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候,包间至少要有两个服务员在服务;假如所点的酒水已喝完或赶忙喝完,要赶忙问主人是否要再加。

6拉椅送客 客人起身要离开时,要赶忙上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

7餐后整理工作 归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。

3.实习总结 通过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步。在那个地点我学到的不仅是理论知识，的是自我综合素养方面的认识。最要紧的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人。对培养我的工作意识和提高我的综合素养有着专门的意义。

3.1实习建议 就目前而言酒店的职员素养普遍较低，在餐饮部更能表达那个问题。在那个地点引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的职员的品德有问题。”这是一个严峻的问题，阻碍了客人对酒店看法，直截了当阻碍酒店的声誉。餐饮部的职员粗言秽语泛滥，他们的言语和行为能够说有点不文明，只是他们的门面工夫做得比较好，但并不能保证永久不出问题。我个人认为，酒店职员的品行是专门重要的，尽管这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形形象。因此，中酒应该加强职员的品德修养方面的培训，努力提高职员的综合素养。

3.2实习体会 3.

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1实习是对意志力的一种锤炼 记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过那个行业，对专门多的东西都不明白还有确实是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是专门顺利，经常得到别人的嘲笑和嘲笑，笑我说是：“你不是学酒店治理的吗，连那个都不明白呀?”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，尽管有时候得到的也是同事的不予理会，但我也没有舍弃，我去找其他方法解决。我坚信一点确实是，正是因为我不明白，我才来那个地点学习的，我是来学体会，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人一辈子的财宝。

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2微笑服务是一把金钥匙 记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这差不多盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”!客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了，我抓紧微笑着给客人道歉，这时客人笑这说;“罢了，毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量。

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3服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键 关于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财宝之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高因此平常我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落差不多上

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彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永久都在受着周边人的阻碍,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素养提高,也在有益地阻碍着客人,提升着整个社会的素养与涵养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应专门熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。关于外地客人而言,他们来到那个地点或者为了那个地点的景观特色,或者为了商务办公,差不多上可不能冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅行资源,比如在当地进行商务办公的路径指点。如此,饭店才真正成为地点与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”,也确实是关心客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化确实是典型,中意加惊喜,完成不可能完成的任务。

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4酒店需要合作精神 酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要职员的互相合作，部门间的互相配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开始，我们就开始为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。12 内容。

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