2020餐饮顶岗实习报告5篇

2020 餐饮顶岗实习报告 5 篇

餐饮顶岗实习报告 （ 一） 一、前言

根据教学计划的安排， XX年 3 月 7 日至 11 年 6 月 7 分配到凯瑞酒店实习酒店 管理专业课程， 3 个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到 工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本 知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行，并按照酒店领导的指导慢慢的开 展工作，努力的学，积极的做，掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操 作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规 范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初 步的认识 使我受益匪浅，感触颇深，深刻的认识到学习和实习的紧密结合，

不可分割，学习和实习的同等重要， 特别是实习的举足轻重 ; 在当今这个知识竞争日 趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济 发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的 精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景 美好的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷 纷将眼光投向酒店， 因此使得现在的酒店可以说是百花齐放， 百家争鸣， 星罗棋布。

二、实习目的 本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的 感性认识，从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日 后课程的学习打下良好的基础， 更有利于对专业基础和专业课的学习、 理解和掌握。 同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。

三、实习内容 我们在中酒是交易会的帮工， 做的是比较基本的 waitress 工作。开档，为客人 倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，到酒吧拿 酒水，收拾桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简单而繁琐， 每天都在重复相同的内容。

四、实习过程

1，起初的适应阶段 由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和

蔼，这更 使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热 情帮助无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情 是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初次将我分 到备餐学习，当时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅 的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直 至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一天天的 反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理，运作流程我也都了如指 掌，但是由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合，使得我们也发现酒店的 某些不足，也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈，因此和酒店的部分领导 也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见，我们是 非常的不能接受，两个月过去了，出于学习的考虑，开始积极主动的申请换部门学 习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利益点不同，因此进行过正式的协商。但 最后还是给了我们一个部门交流学习的机会。

2，之后的积极工作，努力学习

部门交流学习的机会给了我们之后， 我于 3月 12 日进入了服务部学习， 进入了 一个新的部门， 各级领导都对我们给予厚望， 对我们的工作信心很大， 刚进服务部， 就是一连几天的服务操作技能培训， 从理论到实践， 从摆台铺台布到餐中服务规范， 毫不保留的告诉了我们，每天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充实 很满足很高兴，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。通 过两个月的观察，进入服务部我感觉上手很快，进步很快，耐心的工作没有给酒店 的声誉摸黑，但是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之时不能够沟通顺利，因 此也造成过工作上的小小失误，领导也都能包容。一个月的服务部学习之后，工作 越来越得心应手，环境生活也适应了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这 些基本的工作分配情况和班次的安排及运作开始慢慢的了解，慢慢的懂得。学会了 怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要。日常的基本 的茶市，饭市服务操作也都熟悉了， 对于一些餐桌礼仪， 及上菜顺序 （ 如饭市不能先 上青青菜等 ） 也都能顺其自然的正常操作， 其他的饭市打荷位的准备， 上菜，上汤的 这些基本规范也都熟能生巧。服务部 3 个多月的学习让我学会了和客人的交流，懂 得了广东人的生活饮食习俗，

同时也看到了新疆人的精神面貌，消费观念等。

3，最后的态度消极，低调工作

前期 2 个多月的学习和交流，自身对于酒店的各个角落，各个方面都有一个大 致的了解和初步的认识，对酒店的领导和同事更是知人知面知心的交流与相处，路 遥知马力，日久见人心。对人的认识之所以深刻也就是通过这么长时间的交往和认 识，相互的缺点和优点暴露无疑，因此之间的感情就回摩擦，友谊就会淡薄，这不 是什么大惊小怪的事情，现在想起来很后悔，但当时也是很无奈的。作为同事不能 不打交道，作为领导不能不交流，为了工作往往会产生一些误会和抵触，我们作为 实习几个月的学生无论从理论还是实践上可以说都会超过他们的，他们的威信和能 力慢慢的将不能被我们所折服和信任。这些整天压抑下的工作，不仅是身心上的疲 惫，更是精神上的摧残。所以有时我们会经意不经意的不服从和顶撞，但这些是两 方面的原因，他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经济效益，但我们是学生 主要追求学习，所以对他们的压力很难接受，我们曾经和领导理论过，和同事争论 过，对酒店还罢工过，这些也只能说明我们大学生还没有认识到社会的真实面目， 还没有真正了解社会的一些所谓的 “潜规则”。但作为一个集体， 我们还是相对自由 的。难道酒店的一切为了赢利不顾员工就合理吗 ?难道酒店的人员鄙视我们大学生就 是正确的吗 ?难道整天把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗 ?但酒店参考我们的一些 意见也改观了自己的工作，也给了我们学生应得的部分利益。

五、实习意见

我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革：

1，更新管理理念， 树立员工满意的公司用人制度。 一改以前的片面强调顾客满 意的思

维。千万不能出现多头领导和管理的现象，这对于本身很灵活的行业很容易 出现工作漏洞。要注重员工的考核，加强培训和实战操练。

2，创新管理模式， 不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩， 千方百计的调动员工 的工作

热情和积极性。预见性的防止不该发生的事情的出现。

3, 健全管理体制，酒店要实事求是的分析现状并制定切实可行的措施解决现实 的影响和

制约发展的瓶颈问题，增强员工和管理者的执行力，注重公平 .

4, 增强大局意识，树立良好的管理者的良好形象，对于行业的固有的不良现象 要有分寸

的处理和对待 （如偷吃等 ） ，灵活的处理员工的错误和过失行为，坚持教育 为本，处罚为辅，争取达到标本兼治的目的。

六、实习心得

对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。对于从事酒店业 的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。实习这一个多月，确实使我们的服务 意识有一定的提高。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也 是提供优质服务的来源。于细微处见精神，于善小处见人情，酒店必须做到用心服 务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务 过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑， 每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。客人并非职 业人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人。所以，其往往以 自我为中心，思维和行为大都具有情绪化的特征，对酒店服务的评价往往带有很大 的主观性，即以自己的感觉加以判断。

在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器” 。有 时候面对比较不讲理的客人，不要试图去和他理论，而是用你的微笑和耐心去打动 他。事实上，人非圣贤，孰能无过，客人并不一定总是对的，但是只要克服了“想 不通”和“心理障碍”把客人放在第一位，自觉、热情地为客人做好服务工作，也 就把客人当成了“皇帝” ，客人也能得到满意。 在同事关系上，微笑也是最好的交流 工具，有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事间的距离。

为客人提供个性化的服务，关注每一位客人需要，尽量满足他们的需求。实习 期间努力做到：看到客人中有小孩子，马上拿来 bb凳和 bb碗，方便客人及小孩用 餐; 客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上， 立即帮客人套上西装套， 这样保证 客人的财物安全也使他们更放心用餐 ; 为衣着少的客人拿来披肩，使他们感到温 暖⋯⋯许多事情都很细微，但是用心去做好后，总能时客人非常满意，露出赞许的 笑脸。

记住和使用客人的名字，特别是常客的名字，可以使客人感觉到自己受重视， 从而提高满意度。咖啡厅有很多常客，其中有一位香港的李先生，每天早上都会来 这里吃早餐，刚开始我不知道， 帮他倒咖啡的时候称呼他为 “先生”，他似乎不大高 兴。老员工告诉我他是酒店的

长住客，也是咖啡厅的常客，大家都认识他，我才知 道他不大高兴的原因。后来我每次一看到他都会主动打招呼： “李先生，早上好 ! ” 他会显得比较高兴。不仅要记住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些 客人不喜欢喝我们事先备好的咖啡而要喝新鲜的， e 区就有这样的两桌常客，了解 他们的爱好后，每次看到他们来吃早餐我就主动做好新鲜咖啡端上去，他们会很惊 讶和高兴，也会多说几句“thankyou ”。很多东西以前在书上学的时候只是知道大概， 真正用到的时候才知道它的重要性。理论和实践相结合，这也是学院安排实习的初 衷。

一些感悟：实习也是我们了解社会，真正走进社会的一个途径。在实习中，我 们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系 等等，很多完全不像我们在学校那么简单和直接。调整好自己的心态就很重要了， 像我们这些被称为“天之骄子”的大学生，在酒店里面受很多的约束，每天干那么 多体力活，有时还要“忍气吞声” ，的确挺磨练心境的。但是走过了，经历了，心境 也就开阔许多，看待问题的角度会更切合实际。

餐饮顶岗实习报告 （ 二）

1.1 实习的目的和意义

通过本次实习， 我要了解餐饮的服务程序和技巧， 学会如何去调整自己的心态， 如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何 去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，为自己 日后向管理层努力做下铺垫。

1.2 实习单位介绍

xx 功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的 xx 区汉口路，临近东方 xx，距黄浦 江两千米

之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾 客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。

1.3 实习要求

在酒店实习期， 按照酒店的要求去做好自己分内的工作， 还要做好分外的事情。 在服务技能上加强训练， 达到一流的水平 ; 在服务意识上加强思考， 达到超前的意识。 不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的 认可。

2. 实习岗位和内容 2.1 实习岗位

我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、 摆位、擦餐具 , 备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做 好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。

2.2 实习内容

2.2.1 迎宾、问候客人

当一切准备工作全部就绪后 , 要在预订前的 15-30 分钟站在包房门口迎接宾客 的到来。当客人来到时 , 要微笑地问候客人 , 知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

2.2.1 呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动

推荐特色菜或者是当 天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集 团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所 以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有 vvvip ，同时要问主人是 否要求分餐 ;如要求，有果盘的话， 要通知厨房按人数准备。 同样要向主人推荐各种 酒水及饮品。

2.2.3 服务酒水

如客人有特殊要求的话 , 按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求 ,则 按照先女士儿童、 主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。 倒酒时酒瓶要有余底 , 不要全部 连底倒完。

2.2.4 上菜服务

上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜 ,或者选择不重要客人的位置 ; 上汤时,将 汤上到桌上后 ,要向主人询问是否需要分汤 ; 对于分餐的客人 ,每次要将菜品上桌后 报菜名,给客人做一个展示 ,按人数将其用骨碟分餐。 给每人上菜时再次报菜名 ,并请 客人慢用。所有菜品全部出完后 ,要向客人说明 :“您的菜已经全部上齐了 ,请慢用!”

2.2.5 餐间服务

烟缸里每两个烟头就更换一次 ;及时续倒茶水 ;客人吃完带骨或皮壳较多的食物 后就更换一次骨碟 ; 上果盘之前更换一次 ;客人举杯喝酒时 , 要马上手持酒瓶准备续 斟;有 vip 客人且

人数较多的时候 , 包间至少要有两个服务员在服务 ; 如果所点的酒 水已喝完或马上喝完 , 要马上问主人是否要再加。

2.2.6 拉椅送客

客人起身要离开时 , 要马上上前帮女士或贵宾拉椅 , 然后到包间门口送别客人 , 并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7 餐后整理工作

归整坐椅 , 清洁地面卫生 ;收台: 先收口布、香巾等布草制品 , 再收酒杯等玻璃制 品,最后收瓷器制品 , 将垃圾各脏餐具运送至洗碗间 , 将玻璃转盘从桌上搬下清洁 ,收 掉脏台布。

3. 实习总结 经过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的不懈努力，

让 我在各方面都取得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论知识，更多的是自我 综合素质方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人。对 培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。

3.1 实习建议 就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能体现这个问题。在这

里引 用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话， “你们的员工的品德有问题。 ”这是一个 严重的问题，影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽 语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明，不过他们的门面工夫做得比较好， 但并不能保证永远不出问题。我个人认为，酒店员工的品行是非常重要的，虽然这 也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒应该加强员工的 品德修养方面的培训，努力提高员员工的综合素质。

3.2 实习体会

3.2.1 实习是对意志力的一种锻炼 记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行

业，对很多的东西都不懂 还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲 笑和讥讽，笑我说是： “你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀 ?”诸如此类的话 语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事 的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是因为 我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。从这一次次的打击中， 我觉得我学会了坚强。或

许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉 得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增 强，这也将是我人生的财富。

3.2.2 微笑服务是一把金钥匙 记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我

拿成了毛根粥，这已 经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说： “先生，这是给您的毛根粥” ! 客 人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥 ! ”这是我才明白我拿错 了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这说 ; “算了，毛根粥就毛根粥吧”我当 时真正体会到了微笑的力量。

3.2.3 服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键 对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞

争之道、财富之源。服务质量的好坏 关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活 一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小

一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员 , 规范的操作、 职业的微笑、谦恭的神态 ,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。 处于社会中的个 人永远都在受着周边人的影响 ,所谓人以群分 , 礼仪文化不仅使饭店人素质提高 ,也 在有益地影响着客人 ,提升着整个社会的素质与涵养。 新到一处 ,客人落脚饭店 ,总是 迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非 常熟悉, 饭店只是一个单体的建筑 ,只有在地域的大背景下 , 他才有了厚重的底蕴 ,有 了文化的背景。对于外地客人而言 , 他们来到这里或者为了这个地方的景观特色 , 或 者为了商务办公 , 基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。 因此饭店需要有一种功 能, 能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源

, 比

如在当地进行商务办公的路径指点。这样 , 饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇 窗。还有一种称之为“解困文化” , 也就是帮助客人解决难题的知识提供能力 , 金钥 匙文化就是典型 , 满意加惊喜 , 完成不可能完成的任务。

3.2.4 酒店需要合作精神 酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的互相合

作，部门间的互相 配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一 刻开始，我们就开始为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通 和合作。

餐饮顶岗实习报告三

1. 绪论

本人于 20xx 年 3月 5 日至 7月 4 日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近 4 个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和 产品知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，巩固了自 己所学的专业知识。在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。

1.1 实习的目的和意义 通过本次实习， 我要了解餐饮的服务程序和技巧， 学会如何去调

整自己的心态， 如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何 去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，为自己 日后向管理层努力做下铺垫。

1.2 实习单位介绍 龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方

明珠塔， 距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周 围的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。

1.3 实习要求

在酒店实习期， 按照酒店的要求去做好自己分内的工作， 还要做好分外的事情。 在服务技能上加强训练， 达到一流的水平 ; 在服务意识上加强思考， 达到超前的意识。 不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的 认可。

2. 实习岗位和内容 2.1 实习岗位

我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、 摆位、擦餐具 , 备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做 好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。

2.2 实习内容

2.2.1 迎宾、问候客人

当一切准备工作全部就绪后 , 要在预订前的 15-30 分钟站在包房门口迎接宾客 的到来。

当客人来到时 , 要微笑地问候客人 , 知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

2.2.1 呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动

推荐特色菜或者是当 天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集 团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所 以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有 vvvip ，同时要问主人是 否要求分餐 ;如要求，有果盘的话， 要通知厨房按人数准备。 同样要向主人推荐各种 酒水及饮品。

2.2.3 服务酒水

如客人有特殊要求的话 , 按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求 ,则 按照先女士儿童、 主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。 倒酒时酒瓶要有余底 , 不要全部 连底倒完。

2.2.4 上菜服务

上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜 ,或者选择不重要客人的位置 ; 上汤时,将 汤上到桌上后 ,要向主人询问是否需要分汤 ; 对于分餐的客人 ,每次要将菜品上桌后 报菜名,给客人做一个展示 ,按人数将其用骨碟分餐。 给每人上菜时再次报菜名 ,并请 客人慢用。所有菜品全部出完后 ,要向客人说明 :“您的菜已经全部上齐了 ,请慢用!”

2.2.5 餐间服务

烟缸里每两个烟头就更换一次 ;及时续倒茶水 ;客人吃完带骨或皮壳较多的食物 后就更换一次骨碟 ; 上果盘之前更换一次 ;客人举杯喝酒时 , 要马上手持酒瓶准备续 斟;有 vip 客人且人数较多的时候 , 包间至少要有两个服务员在服务 ; 如果所点的酒 水已喝完或马上喝完 , 要马上问主人是否要再加。

2.2.6 拉椅送客

客人起身要离开时 , 要马上上前帮女士或贵宾拉椅 , 然后到包间门口送别客人 , 并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7 餐后整理工作

归整坐椅 , 清洁地面卫生 ;收台: 先收口布、香巾等布草制品 , 再收酒杯等玻璃制 品,最后收瓷器制品 , 将垃圾各脏餐具运送至洗碗间 , 将玻璃转盘从桌上搬下清洁 ,收 掉脏台布。

3. 实习总结 经过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的不懈努力，让

我在各方面都取得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论知识，更多的是自我 综合素质方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人。对 培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。

3.1 实习建议 就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能体现这个问题。在这

里引 用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话， “你们的员工的品德有问题。 ”这是一个 严重的问题，影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽 语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明，不过他们的门面工夫做得比较好， 但并不能保证永远不出问题。我个人认为，酒店员工的品行是非常重要的，虽然这 也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒应该加强员工的 品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素质。

3.2 实习体会

3.2.1 实习是对意志力的一种锻炼 记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行

业，对很多的东西都不懂 还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲 笑和讥讽，笑我说是： “你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀 ?”诸如此类的话 语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事 的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是因为 我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。从这一次次的打击中， 我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉 得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增 强，这也将是我人生的财富。

3.2.2 微笑服务是一把金钥匙 记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我

拿成了毛根粥，这已 经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说： “先生，这是给您的毛根粥” ! 客 人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥 ! ”这是我才明白我拿错 了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这说 ; “算了，毛根粥就毛根粥吧”我当 时真正体会到了微笑的力量。

3.2.3 服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键 对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞

争之道、财富之源。服务质量的好坏 关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到：微笑露一

点，行动快一点，脑筋活 一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小

一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员 , 规范的操作、 职业的微笑、谦恭的神态 ,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。 处于社会中的个 人永远都在受着周边人的影响 ,所谓人以群分 , 礼仪文化不仅使饭店人素质提高 ,也 在有益地影响着客人 ,提升着整个社会的素质与涵养。 新到一处,客人落脚饭店 ,总是 迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非 常熟悉, 饭店只是一个单体的建筑 ,只有在地域的大背景下 , 他才有了厚重的底蕴 ,有 了文化的背景。对于外地客人而言 , 他们来到这里或者为了这个地方的景观特色 , 或 者为了商务办公 , 基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。 因此饭店需要有一种功 能, 能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源

, 比

如在当地进行商务办公的路径指点。这样 , 饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇 窗。还有一种称之为“解困文化” , 也就是帮助客人解决难题的知识提供能力 , 金钥 匙文化就是典型 , 满意加惊喜 , 完成不可能完成的任务。

3.2.4 酒店需要合作精神 酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的互相合

作，部门间的互相 配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一 刻开始，我们就开始为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通 和合作。

餐饮顶岗实习报告四 一、实习目的：

实习是在校大学生接触社会， 了解社会的机会， 是大学生走上社会的良好过渡， 走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异，更好的把理论知 识变为实际动手操作能力，加深我们对所学知识的理解和消化，同时也学习如何处 理人际关系，如何分工协作的能力等。通过这次实习提高自己的实践能力、交际能 力、思考能力以及为了使自己的假期过得有意义，也通过亲身体验社会实践让自己 更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为 重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用， 自己的能力能否被社会所承认。 想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。

二、实习时间： 三、实习地点 安徽省合肥市

四、实习内容 在离校以来就考虑准备去哪里实习就业，最终考虑在合肥，因为合肥是二线城 市，相比较一线城市竞争力不强，生活节奏不快，但对于从学校到一线城市来说又 是一步很大的阶梯 ; 职业选择了餐饮，因为就中华调研网指出需求大于求职缺口的职 业首位为餐饮服务人员，并且对于我来说餐饮一是可以解决我的吃住问题，二是可 以借此机会了解熟悉本城市的发展情况。

餐饮业是最容易成功的行业。 美国食品工业协会年度报告中指出， 中国是世 界 上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开 放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续 15 年年增长 率两位 数的行业。与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展， 连锁餐饮、特色餐饮、 商务餐饮、 大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。 当前中国餐 饮业正处于成长期。首先， 中国国民经济和人民的收入水平、 支出水 平、生活水平 正处于高速增长时期， 这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提 ; 其二，中国正处 于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国 餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。目 前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰，这个阶段的特点是：竞争 白热化，大量新投资涌入，行业将会在痛苦的结构调整中实 现规模扩大，新业态、 新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。

另外，在那我也多多少少确实学到了一些知识，虽然有些只是理论上的学习， 可是我觉得这是很难得的机会，这样去了解，去接触的学习，我觉的这些都是一些 很宝贵的财富，我确确实实体会了，感同深受，所以印象深，感触深，心里真得很 开心

五、实习结果 不知不觉，我在这工作了六个多月啦，刚进公司首先做了厨师，两个月的厨师 我不仅学到了厨艺， 也了解了厨师们相处之道， 了解了厨师的辛苦与直肠子 ; 接着转 到前厅做了服务员，一个月的服务员了解到服务礼节，公司的理念和发展等等，然 后又做了两个多月的值班经理，值班经理期间，包括与人相处之道，酒店的管理， 人员的安排，酒店营业的正常运营以及公司的管理等等 ; 最后是近一个月的店长助 理，主要是安

排店长事物，辅佐店长等。这次打工让我感慨很多，我也真得学到了 很多的东西。在这次工作经历中，对我来说无疑是一个很好的煅练，在工作的过程 中，我不断的严格要求自己，把手上的活当做是自己的本职工作，需抱着认真负责 的态度去做事。在工作期间，的考验就是耐心。我不仅仅是学到了一些餐厅知识， 更重要的是锻炼了自己的韧性，让自己明白了很多道理，也为我自己踏入社会作好 铺垫，人总是需要去磨练，去拼搏，让自己的人生充实而有意义。

六、需求大于求职餐饮行业居榜首

⑴ 招聘选用不当 餐饮行业是劳动密集型行业，服务质量与人手多寡直接相关。可是目前许多餐 饮企业都饱受“餐饮人才荒”的困扰，几乎常年处于招工状态。迫于营业的需要， 许多餐饮企业经常仓促招聘，对前来应聘的人员也来不及仔细甄选，基本上“是人 就用”。这就无形中降低了选聘标准或忽略了应聘者的一些负面信息。 再加上餐饮业 的整体人力资源管理水平不高，又缺乏科学的人员选聘技术，难以有效甄别不同性 格、能力、品德的员工，这些都在很大程度上埋下了员工流失的隐患。

⑵ 薪酬水平低 餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流失率高的重要原因。许多餐饮企业只 有固定工资，而没有奖金，即使个别企业有奖金，奖金的发放也缺乏客观的考评依 据，大都是由上级主管根据主观印象来判定。在干多干少、干好干坏都一样的情况 下，员工自然就丧失了工作热情。还有餐饮企业的福利也缺乏吸引力，表现为福利 项目少、 形式单一。在这种短期利益不高、长期利益又无法保障的情况下，员工就 很容易流失。

⑶ 劳动强度大

餐饮行业属传统服务行业， 营业时间因需满足顾客就餐的需要而相对较长， 休 息日和法定节假日也要正常营业，而且越是节假日就越忙，劳动强度较大。

⑷ 缺少发展平台

餐饮企业大部分岗位都是单调的重复性劳动，员工长期高强度地在一个岗位上 重复简单的工作任务很容易就会因厌倦本职工作而离开企业。同时许多餐饮企业不 能为员工提供发展的空间，也缺少职业生涯规划，加之大部分管理人才都是外聘， 很少有一线员工能够参与决策并成长为管理者。

⑸ 缺乏企业凝聚力

企业文化具有凝聚力，能把企业的各个群体、各位员工不同的理想信念融入到 企业整体的理想信念中来，形成价值观共识，从而加强员工的向心力。因缺乏企业 文化的导引，员工缺乏共同的价值观念，对企业的认同感不强，个人的价值观念与 企业理念往往会错位，对企业的向心力不足，自然员工流失现象也会频发。

⑹ 工作环境差

在有些饭店里，出于管理者自身素质不高或管理方法欠妥，致使员工感觉没得 到应有关心和尊重 ; 有些饭店，特别是老国有饭店，存在着内部人员关系过于复杂、 人际关系过于紧张的问题，一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境而跳槽。

⑺ 人们的思想观念

传统思想观念的影响，觉得服务就是低人一等，另外，在我国饭店行业中，普 遍流行着这么一种观点：干饭店工作是吃青春饭的行业。那些年龄较大的员工，很 难安心工作，跳槽也就成为他们经常考虑的问题之一。

七、90 后员工的特点

英才网联联合腾讯教育等多家网络媒体特别推出“ 90 后职场心态调查”，解读

90 后的内心世界。调查历时两周，参与者达到 38000 人。英才网联调查显示： 57% 的 90后

憧憬个性化的工作氛围， 43%的 90后择业看重薪酬， 38%的 90后找工作以兴 趣爱好为主 ;仅有 9%的 90 后认为应该找一份对未来职业发展有帮助的工作。

• 工作氛围 ＞薪酬＞兴趣爱好 ＞未来职业发展 ⑴ 心理承受力差

挫折教育的缺失，物质条件的优越，家庭的过分娇宠，导致“ 90 后”员工心理

承受能力很差，在工作中极容易因为这样那样的事情而产生情绪，而一路在顺境中 走上职场的这些“ 90 后”，其正视问题、迎战困难的勇气也远远低于上几代人。

⑵ 缺少理想和信仰

很多“90 后”员工处于一种精神迷茫状态， 他们既没有形成自己的正确价值观， 又没有继承前人的优良传统。他们不愿意做踏踏实实的老黄牛，更不愿意做勤勤恳 恳的工作狂，他们愿意选择工作并玩着的生活方式。

⑶ 棱角突出、个性张扬

“90 后”员工大多没有兄弟姐妹， 很多“ 90后”更是远离家乡到外面求学工作， 正处

于青春期的他们有着尖锐的棱角，张扬的个性，自信又自私，敏感又脆弱，因 为没有亲人在身旁，他们的内心会较为空虚，如果交友不当，很容易做出消极颓废 的事情。

⑷ 职业素质偏差

很多“90 后”员工在工作中缺乏责任心，不能够以大局为重，总是考虑自己在 先。大事做不了，小事不愿做，工作既没效率也没质量，却总有理由、总找借口， 总觉得自己被企业“大材小用” 。

餐饮顶岗实习报告五 我盼望着暑假，终于等到假期的到来。然而，计划赶不上变化。之前去面试的 暑假补习班老师落空了，在“走投无路”的情况下，我加入了坚强连锁机构加盟店 “谷之源”服务员的行列，开始了我既漫长又充实的暑假社会实践生活。

工作的第一天，我懵懵懂懂地去上班。刚开始部长对我进行了简单的培训以及 细节说明。在那工作有初中和高中的毕业生，也许大家都是学生吧，都挺谈得来， 很快大家熟悉了，原本刚来的那种陌生感与恐惧感早已抛之脑后。我们以极大的热 枕投入到工作中，有不懂的就问那里的老员工。就这样，原本我顾虑留在广州身上 没有过多的钱。 只能尽早工作， 才能使自己生存下去， 现在也算是放下心中大石了。

我在那主要工作是，每天整理，检查餐具是否摆放整齐，打扫卫生。盯枱，摆 枱，撤枱。我们每天工作九个小时，早班是从早上六点直到下午三点下班，下班还 得提前一个钟搞二楼的卫生，做好晚餐前准备。中班是早上九点到下午二点，中途

休息三个钟，又到下午五点直到晚上九点下班，同样下班提前搞二楼的卫生。而晚 班是下午三点回到快餐店直到凌晨零时下班，店面打烊前一个钟也得搞卫生，洗地 毯子，扫地，拖地，打苍蝇，灭苍蝇⋯⋯每天我们都小心翼翼做事，生怕出啥意外， 我们的工资才五十元一天，要是一张罚单下来，轻则五元，重则上十元，这可是我 们的血汗钱啊 ! 每天上下班我们还得打卡，迟到一分钟扣一元，打错卡每次扣

5元，

所以我不敢违敬 !而且我们的工作餐又不好， 每天都是剩菜混炒一通，总不能不吃吧 ? 又容易上火，不知道这样的日子还要过多久 ?

在这里，我终于体会到了餐饮业中服务员的辛苦性了，同时发现这一行我是干 不长的，不单单受客人的气，有时部长和老板施加的压力更感到委屈，真是有苦说 不出，硬憋 !毕业后不会再来干这一行了，它真的不适合自己，这是我的第一次， 也 是最后一次。

每一天， 我们都要微笑面对每一人，而且要牢记“顾客是上帝” 。不能将个人情 绪宣泄或带到工作中来。