白酒相关的知识

白酒相关的知识

一、 酒的分类

1、按种类分

a 蒸馏酒：如白兰地、松子酒 、whisky

b 发酵酒：啤酒、干红葡萄酒、黄酒

c 配制酒：鸡尾酒

2、按香型分第一种分类

a 浓香型：以泸州老窖为代表。特点：窖香浓郁、绵甜甘洌、回味悠长

b 酱香型：以茅台酒为代表。特点：酒香幽雅细腻、香而不艳、留香持久

c 清香型：以汾酒为代表。特点：酒香飘逸、入口绵甜、清香醇和

d 米香型：以桂林三花酒为代表。特点：蜜香清柔、入口柔绵、回味怡畅

e 其他型 ：1 兼香型：以白云边酒为代表。浓头酱尾。

2凤香型 ：西凤酒为代表

3药香型：董酒

3、按香型分第二种分类

a 浓香型：以泸州老窖为代表。特点：窖香浓郁、绵甜甘洌、回味悠长

b 酱香型：以茅台酒为代表。特点：酒香幽雅细腻、香而不艳、留香持久

c 清香型：以汾酒为代表，特点：酒香飘逸、入口绵甜、清香醇和

d 凤香型：以西凤酒为代表。桂林三花酒为代表。特点：蜜香清柔、入口

柔绵、回味怡畅

e兼香型 以湖南酒鬼为代表。

f其他型： 1米香型：以桂林的山花酒、白云边酒为代表。浓头酱尾。

2药香型：四川董酒为代表

3桂香型：江西四特酒为代表。

4、从酒质上分类：

a 国家名酒 b 国家优质酒 c省部名酒 d一般名酒

5、从酒度划分（按乙醇的体积百分比）：

a 高度酒：在41度以上55度以下的酒。 B低度酒：在38度以下的酒。

二、如何品评白酒

品酒通常从色、香、味、格四个方面进行的。好酒在观其色时，色泽清亮透明；闻其香，香气浓郁正宗;品其味,口味柔和典型;综合酒体特征，香型类别及口感特点，便品味出其独特的风格。

三、如何鉴别白酒的优劣？

第一招：若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察酒瓶的底部，如果有下沉的物质或云雾状现象，说明酒中的杂质比较多，如果酒液不失光、不浑浊、没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上来看，除酱香型外，一般白酒都应是无色透明的。若酒为瓷瓶或带色玻璃包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物 ，然后闻其香气，有鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点,最后品味，喝少量酒在舌面铺开，分辩味的薄厚、绵柔、醇和、粗糙、以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味是否有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣酒。

第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高梁米粒大的酒花，堆花的时间在15秒钟左右，酒的度数在约在53度——55度。如果酒花的高粱粒大小，堆花的时间在7秒种左右，酒的度数为57度——60度。

第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒的手热后发出气味清香，则为优质酒。如气味发甜，则为中档酒，如气味苦臭，则为劣质酒。

第五招：将一滴食用酒滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。