【农家绿茶】竹叶青（独芽）制作工艺

来源：华佗健康网

【农家绿茶】⽵叶青（独芽）制作⼯艺

⽵叶青（独芽）制作⽅法是：　　

1、精⼼采摘　　制作⽵叶青的芽叶要求严格，根据⼀级、⼆级、三级等不同等级其标准也不同，⼀般标准是采摘独芽，形如黄⽠籽，⼤⼩匀净，不带空⼼芽，不采紫红⾊茶芽，因紫红芽加⼯后变⿊⽽影响商品性；

其次是采摘⼀芽⼀叶初展和⼀芽⼀叶开展的芽茶，⽆芽不采，病芽、焦芽不采，每⼀等级应作到芽形基本⼀致，分级制作分级销售，经济效益⼗分显著（注：但对于农家⼿⼯作坊来说,有⼀定经济效益，但为了保证鲜叶不变⾊和成品的清⾹需熬夜加⼯）。　　

2、鲜芽处理　　摘采回的鲜嫩茶芽要放在⽵筛或纱筛⾥进⾏摊凉，使⽔分蒸发芽叶轻度萎凋便于加⼯造型，注意不可萎凋过度造成芽⼲枯尖影响加⼯品质。

3、杀青理条：杀青锅温约100°－120℃，每锅投芽叶约300克，不可过多，以便抖焖理条，杀匀杀透变熟约5分钟后，将锅温降⾄80℃左右进⾏初步理条，⼿法是⽤⼀只⼿循徊往复地抓、抖、压、带条，先轻后重随⽔分蒸发逐渐加压。待芽叶6－7成⼲时进⾏整型，锅温不可过⾼，仍保持80℃。⼿法是采取四指并拢在锅⾥作钩、压、磨、挡、吐的顺时针往复运动，直到⼋成⼲后起锅摊凉在筛⾥，待集中辉⼲定型。（注：现在的⽵叶青⼤部分已经不再使⽤以前的⼟灶杀青，都改⽤了机器，但还是需要⼈⼯进⾏每⼀个步骤。）　　

4、挥锅⼲燥　　将摊凉过的茶芽重⼊锅内进⾏挥⼲整型达到每个茶芽呈扁平直滑、⼲燥⾹脆每锅可挥量300－500克、锅温80℃，⼿法仍作往复的钩、压、磨、挡、吐顺时外运动，连贯运动即钩为四指钩着茶、压为⼿掌适当压紧茶，磨为⼿掌带着茶在锅内磨动⾄光滑⼲直，挡为⼿带茶在锅内不停挡动，吐为⼿带着茶挡磨⼀周后在虎⼝处吐出直到形状、⼲度达到要求即成商品⽵叶青茶。

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