教学大纲

食品机械与设备

教学大纲

河北经贸大学生物科学与工程学院

食品科学与工程教研室

2006年10月

编写说明

食品机械与设备是食品工程专业重要的专业课程之一，主要学习食品行业中常用的一些通用设备和专用设备，在学习中，既要使学生掌握一些理论，又要学习各种设备的使用以及在各种食品生产线上的应用。

教学的目的是使学生掌握典型食品机械的结构特点、运用原理及选型要点。

本大纲为河北经贸大学生物工程系食品工程专业食品机械与设备课程的教学大纲，每章都有教学目的和要求、教学难点和重点、教学方法并附有思考题和参考书。本大纲适用于食品工程专业高年级学生，总学时为51学时,其中理论教学42学时，实践教学9学时。

编写大纲的目的，是使教学更规范，更合理，更好地实现教学目的，提高教学质量。 本大纲编写教师：鞠国泉，食品科学与工程教研室审定

生物科学与工程学院

食品科学与工程教研室

2006年10月

课时分配

.

章节 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 . 合计

内容 绪论 食品输送技术装备 食品分选技术装备 食品粉碎技术装备 食品分离技术装备 食品混合技术装备 食品干燥技术装备 食品杀菌技术装备 食品成型技术装备 食品熟化技术装备 食品挤压技术装备 食品冷冻技术装备 食品包装技术装备 实验一、乳品机械实验 实验二、饮料机械实验 实验三、罐头机械实验 课时 2学时 3学时 3学时 6学时 6学时 3学时 3学时 4学时 2学时 2学时 2学时 3学时 3学时 3学时 3学时 . 3学时 51学时

目录

第一章 食品输送技术装备

第一节 液力输送设备 第二节 气力输送设备 第三节 振动输送设备 第四节 螺旋输送设备 第五节 其他输送设备

第二章 食品分选技术装备

第一节 振动筛分设备 第二节 形状分级设备 第三节 光电色选设备 第四节 其他分选设备

第三章 食品粉碎技术装备

第一节 食品粉碎方式与理论 第二节 干法粉碎设备 第三节 湿法粉碎设备 第四节 果蔬破碎设备

第五节 肉类绞切与粉碎设备

第四章 食品分离技术装备

第一节 离心分离设备 第二节 旋液分离设备 第三节 过滤分离设备 第四节 膜分离设备 第五节 其他分离设备

第五章 食品混合技术装备

第一节 液体混合设备 第二节 固体混合设备 第三节 固液混合设备 第四节 气液混合设备

第六章 食品浓缩技术装备

第一节 单效浓缩设备 第二节 多效浓缩设备 第三节 冷冻浓缩设备

第七章 食品干燥技术装备

第一节 喷雾干燥设备 第二节 滚筒干燥设备 第三节 沸腾干燥设备 第四节 冷冻干燥设备 第五节 其他干燥设备

第八章 食品杀菌技术装备

第一节 板式杀菌设备 第二节 管式杀菌设备 第三节 釜式杀菌设备 第四节 连续杀菌设备

第五节 欧姆与高压杀菌设备

第九章 食品成型技术装备

第一节 辊式成型设备 第二节 冲印成型设备

第三节 挤出成型设备 第四节 搓圆成型设备

第十章 食品熟化技术装备

第一节 焙烤熟化设备 第二节 油炸熟化设备 第三节 挤压熟化设备 第四节 蒸煮熟化设备

第十一章 食品冷冻技术装备

第一节 食品冷冻技术 第二节 制冷系统 第三节 食品速冻设备 第四节 其他冷冻装置

第十二章 食品包装技术装备

第一节 食品包装材料 第二节 液体灌装设备 第三节 食品袋装设备 第四节 无菌包装设备 第五节 其他包装设备

教学内容

第一章 食品输送技术装备 【教学目的和要求】： 通过本章的学习，使学生掌握输送固体及流体物料的机械设备的结构特点、输送原理及选型要点。

【教学重点和难点】：

1．离心泵的原理、结构及应用 2．振动输送的主要设备 3．螺旋输送的主要设备 【教学形式和方法】：讲授为主

第一节 液力输送技术装备 一、液力输送原理和分类 二、离心泵的原理和结构 三、往复泵的原理和结构 四、转子泵的原理和结构 第二节 气力输送技术设备 一、气力输送原理与分类 二、气力输送动力设备 三、气力输送配套设备 四、气力输送系统的设计 第三节 振动输送技术装备 一、振动输送原理和分类 二、振动输送的主要设备 第四节 螺旋输送技术装备 一、螺旋输送原理与分类 二、螺旋输送的主要设备 三、螺旋输送设备的设计 第五节 其他输送设备与应用 一、带式输送原理与设备 二、刮板输送原理与设备 三、斗式输送原理与设备 【思考题】

1、 其他液力输送泵相比，离心泵的优缺点 2、 螺旋输送设备应用于那些食品加工 3、 斗式输送机的特点 【参考书】

1、粮食加工与机械 戴光皓主编 河南科技出版社

2、食品通用机械与设备 蒋迪清，唐伟强编 华南理工大学出版社 3、粉体工程 张少明，翟旭东编著

第二章 食品分选技术设备 【教学目的和要求】：

通过本章的学习，使学生掌握如何根据具体物料选择分级和筛选机械设备 【教学重点和难点】： 1．滚筒式分级机

2．摆动筛分的基本知识 3．光电色选

【教学形式和方法】：讲授为主。

第一节 振动筛选技术装备 一、振动筛选的基本知识

二、振动筛的设计与计算 第二节 形状分级技术装备 一、滚筒分级设备 二、颗粒分级设备

第三节 光电色选技术设备 一、光电色选基本常识 三、光电色选设备的设计 【思考题】

1、滚筒式分级设备的特点及应用 2、颗粒分级设备的特点和应用 3、光电色选设备的设计特性 【参考书】

1、食品工厂机械与设计 陆振希，陆守道主编 中国轻工业出版社 2、食品通用机械与设备 蒋迪清，唐伟强编 华南理工大学出版社

第三章 食品粉碎技术装备 【教学目的和要求】： 通过本章的学习，使学生掌握对于不同的物料要选择不同的粉碎设备，同时理解高压均质机的工作原理。

【教学重点和难点】： 1．高压均质机

2．胶体磨及磨浆设备 3．果蔬打浆设备 【教学形式和方法】：讲授为主

第一节 干法粉碎设备 一、辊式粉碎设备 二、振动粉碎设备

第二节 湿法粉碎设备 一、高压均质设备 二、胶体磨技术设备 第三节 果蔬破碎设备 一、打浆机 二、榨汁机 三、切片机

第四节 肉类绞碎设备 【思考题】

1、辊式粉碎设备的应用

2、高压均质机与胶体磨的区别 3、打浆机的工作原理 【参考书】

1、食品工厂机械与设计 陆振希，陆守道主编 中国轻工业出版社 2、食品通用机械与设备 蒋迪清，唐伟强编 华南理工大学出版社 3、食品工厂设备 涂国材主编 中国轻工业出版社

第四章 食品分离技术装备 【教学目的和要求】：

通过本章的学习，使学生掌握各种分离设备的工作原理和选择方法。 【教学重点和难点】： 1、离心分离的原理和应用 2、板框过滤机 3、膜分离技术

【教学形式和方法】：讲授为主

第一节：离心分离设备 一、离心分离原理 二、离心机的选择

第二节 过滤分离设备 一、过滤分离原理 二、板框过滤机

第三节 膜分离设备

一、膜分离技术的基本知识 二、超滤与反渗透 三、膜分离技术的应用 第四节 其他分离设备 一、旋风分离器 二、超临界萃取 【思考题】

1、离心分离机的应用和注意事项 2、超滤与反渗透的区别和应用 3、超临界萃取在食品加工中的应用 【参考书】

1、食品工厂设备 涂国材主编 中国轻工业出版社 2、分离机械 孙启才主编 化学工业出版社

3、食品分离技术 高孔荣编著 华南理工大学出版社

第五章 食品混合技术装备 【教学目的和方法】：

通过本章的学习，掌握几种经常使用的液体、固体、固液混合和汽液混合设备的工作原理及使用方法

【教学重点和难点】： 1．液体混合设备 2．固液混合设备 3．汽水混合设备 【教学形式和方法】：讲授为主

第一节 液体混合技术设备 一、液体混合的目的和原理 二、低粘度液体混合设备 三、高粘度液体混合设备 四、液体混合的计算和选型 第二节 固体混合技术设备

一、固体混合的机理及应用 〈〈 二、固体混合的主要设备 第三节 固液混合技术装备 第四节 气液混合技术装备 一、气液混合的原理和应用 二、气液混合的主要装备 三、气液混合的应用实践 【思考题】

1、高粘度液体的混合原理 2、固体混合设备的分类及应用

3、汽水混合机的工作原理和主要工作参数 【参考书】

1、食品加工机械. 程凌敏 中国轻工业出版社 2、食品机械与设备 中国商业出版社

第六章 食品浓缩技术设备 【教学目的和要求】：

通过本章学习，使学生掌握各种浓缩设备的原理及应用 【教学重点和难点】 1、食品浓缩的原理 2、单效浓缩设备 3、双效降膜浓缩设备 【教学方法和形式】：讲授为主

第一节 单效浓缩设备 一、食品浓缩原理 二、单效降膜浓缩设备 三、其他单效浓缩设备 第二节 多效浓缩设备 一、多效真空浓缩的原理 二、双效降膜浓缩设备 三、三效降膜浓缩设备

第三节 冷冻浓缩技术设备 一、冷冻浓缩的原理 二、冷冻浓缩系统

三、冷冻浓缩系统在食品中的应用 【思考题】

1、升膜式和降膜式浓缩设备的区别和应用 2、多效浓缩设备的特点 3、冷冻浓缩系统的应用 【参考书】

1、轻化与食品设备 徐尧润、王有伦主编 中国轻工业出版社 2、食品通用机械与设备 蒋迪清，唐伟强编 华南理工大学出版社

第七章 食品干燥技术设备 【教学目的】：

通过本章的学习，掌握几种干燥机械与设备的原理及流程 【教学重点】：

1、喷雾干燥设备的组成及几种常见流程 2、冷冻干燥设备 【教学形式和方法】：讲授为主 第一节 喷雾干燥设备

一、喷雾干燥设备分类及原理 二、喷雾干燥设备流程

三、喷雾干燥设备设计与计算

第二节 滚筒干燥设备 第三节 沸腾干燥设备 第四节 冷冻干燥设备 第五节 其他沸腾干燥设备 一、微波干燥装置 二、红外辐射干燥装置 三、干燥设备选型和发展 【思考题】

1、离心式和压力式喷雾干燥的区别和特点 2、流化床干燥的工作原理 3、冷冻干燥在食品中的应用 【参考书】

1、干燥设备设计 金国荣主编 上海科技出版社 2、农产品加工机械与设备 沈再春主编 农业出版社

第八章 食品杀菌技术装备 【教学目的和要求】：

通过本章的学习，掌握杀菌机械设备的结构、分类及使用方法。 【教学重点】： 1．卧式杀菌锅 2．板式杀菌设备 3．连续杀菌设备 【教学形式和方法】：讲授为主

第一节 板式杀菌设备 一、板式杀菌设备的特点 二、板式杀菌设备的操作 第二节 管式杀菌设备

一、管式杀菌设备的结构特点 二、管式杀菌设备的操作 第三节 釜式杀菌设备

一、立式杀菌锅和卧式杀菌锅 二、回转式杀菌设备 三、淋水杀菌设备

第四节 连续式杀菌设备 一、常压连续式杀菌设备 二、加压连续式杀菌设备 【思考题】

1、管式和板式杀菌设备的区别和应用 2、卧式杀菌设备的特点 3、连续式杀菌设备的特点 【参考书】

1、食品通用机械与设备 蒋迪清，唐伟强编 华南理工大学出版社 2、食品工厂设备 涂国材主编 中国轻工业出版社

第九章 食品成型技术装备 【教学目的和要求】：

通过本章的学习，使学生掌握食品成型机械设备的结构、分类及应用。 【教学重点和难点】： 1、辊压成型设备 2、挤出成型设备 【教学形式和方法】：讲授为主

第一节 辊式成型技术装备 一、辊压成型设备 二、辊印成型设备 三、辊切成型设备

第二节 冲印成型设备 一、冲印成型原理 二、冲印成型技术参数 第三节 挤出成型设备 一、挤出成型原理

二、挤出成型设备的种类 第四节 搓圆成型设备 一、切块设备的原理

二、搓圆成型设备 【思考题】

1、辊压和辊印成型的区别和应用 2、夹馅成型的原理 3、饺子成型的原理 【参考书】

1、农产品加工机械与设备 沈再春主编 农业出版社 2、食品加工机械. 程凌敏 中国轻工业出版社

第十章 食品熟化技术设备 【教学目的和要求】：

通过本章的学习，使学生掌握食品熟化机械设备的分类及应用。 【教学重点和难点】： 1、食品焙烤设备 2、油炸设备 3、挤压熟化设备 【教学形式和方法】：讲授为主

第一节 焙烤熟化技术设备 一、食品在焙烤中的变化 二、焙烤设备的种类

第二节 油炸熟化技术设备 一、油炸熟化的原理与分类 二、普通油炸设备 三、真空低温油炸设备

第三节 挤压熟化技术设备 一、挤压熟化技术的原理 二、挤压熟化技术设备的操作 第四节 蒸煮熟化技术设备 一、蒸煮熟化技术的作用与分类 二、螺旋式连续蒸煮设备 三、链带式连续蒸煮设备 【思考题】

1、微波和红外线干燥的特点和应用 2、真空低温油炸技术的优点 3、挤压熟化技术的应用 【参考书】

1、食品工厂机械与设备 天津、无锡轻工业学院编 中国轻工业出版社 2、食品加工机械. 程凌敏 中国轻工业出版社

第十一章 食品冷冻技术装备 【教学目的和要求】：

通过本章的学习，使学生掌握食品冷冻机械设备工作原及应用。 【教学重点和难点】： 1、食品冷冻原理 2、食品速冻的特点 3、常见的食品速冻设备 【教学形式和方法】：讲授为主

第一节 食品冷冻技术及应用 一、食品冷冻的原理 二、常用的制冷剂

第二节 制冷系统的主要设备

一、食品速冻的方法和特点 二、常见的食品速冻装置 第三节 其他冷冻装置 【思考题】

1、食品冷冻的原理

2、食品速冻的原理和应用 【参考书】

1、食品工厂机械与设备 天津、无锡轻工业学院编 中国轻工业出版社 2、食品工厂设备 涂国材主编 中国轻工业出版社 3、发酵设备 高孔荣主编 中国轻工业出版社

第十二章 食品包装技术装备 【教学目的和要求】：

通过本章的学习，使学生掌握食品包装的分类、食品灌装设备的分类及应用。 【教学重点和难点】： 1、食品包装的种类 2、液体灌装设备 3、无菌包装设备 【教学形式和方法】：讲授为主

第一节 食品包装的作用与材料 一、食品包装基本知识 二、金属罐

三、塑料及复合包装材料 四、纸质容器

第二节 液体灌装技术装备 一、灌装料液与灌装方法 二、液体供料的原理与装置 三、应用举例

第三节 食品袋装技术设备 一、工艺流程

二、袋装设备的构造和特点 三、成型和封袋装置 四、应用实例

第四节 无菌包装技术装备 一、无菌包装的基本原理 二、无菌包装过程与设备 第五节 其他包装技术装备 【思考题】

1、食品包装的主要分类及各自特点 2、无菌包装的原理及前提条件 3、无菌包装的优点 【参考书】

1、包装机械 许林成、彭国勋编著 湖南大学出版社

2、食品工厂机械与设备 天津、无锡轻工业学院编 中国轻工业出版社

第十三章 生化反应技术装备 【教学目的和要求】：

通过本章的学习，使学生掌握生化技术设备的特点、工作原理和应用。 【教学重点和难点】： 1、发酵反应设备 2、酶反应设备

3、废水处理生化设备

【教学形式和方法】：讲授为主

第一节 发酵过程的反应设备 一、发酵反应的原理和设备 二、搅拌反应设备的设计 第二节 酶反应技术设备 一、酶技术及应用领域 二、酶反应设备的内容

第三节 细胞技术与反应设备 第四节 微生物技术与反应技术

一、生物技术处理废弃物 二、废水处理的生化设备 【思考题】

1、发酵反应设备的类型 2、酶反应的主要设备及应用

3、废水处理主要应用那些生化设备 【参考书】

1、发酵设备 高孔荣主编 中国轻工业出版社

2、发酵工程与设备 华南工学院等编著 中国轻工业出版社

第十四章 典型食品生产应用实践 【教学目的和要求】：

通过本章的学习，使学生掌握几种主要食品生产设备的特点、配置、工作原理。 【教学重点和难点】： 1、方便面生产设备 2、冰激凌生产设备 3、淀粉生产设备 【教学形式和方法】：讲授为主

第一节 方便面生产技术与实践 第二节 糖果生产技术与实践 第三节 冰激凌生产技术与实践 第四节 国外生产线实例 【思考题】

1、方便面生产的主要设备配置 2、冰激凌生产的主要设备配置 【参考书】

1、食品生产设计基础 杭州食品厂编 中国食品出版社 2、面糖食品厂工艺设计 程凌敏编著 农业出版社 教材： 食品加工技术设备 张裕中 主编

《食品机械与设备》

实验教学大纲

课程编号：08401213 撰写人：鞠国泉

河北经贸大学 生物科学与工程学院 2009年5月20日

《食品机械与设备》课程实验教学大纲

[课程编号] 08401213 [课程名称]食品机械与设备实验 [课程属性]专业课

[课程学时/学分]总学时：51，其中实验9学时，共3学分

[先修课程]普通物理学、机械制图、物理化学、化工原理或食品工程原理 [适用专业]食品工程、食品质量与安全 [实验环境]现有实验设备能达到要求 [参考书目]

[1]张裕东．《食品加工技术设备》．北京：中国轻工业出版社，2007 [2]许学勤等．《食品工厂机械与设备》．北京：中国轻工业出版社，2008 .

一、实验（课程）的性质、目的、任务和要求

食品机械与设备实验是把食品加工机械原理与生产实际相结合的重要环节，过教学实验，增强了学生对各类食品加工机械与设备的原理，结构和性能，参数的确定与选择，自动控制的应用及设备选型、使用等内容的感性认识，掌握常用食品机械主要结构，性能和工作原理。同时通过学生学习操作相关机械与设备，有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设备的安装、维护、检修技术，进一步增强了学生的动手能力和对常用食品机械重要性认识，培养学生分析问题，解决问题的能力，本实验课程包括果蔬罐头加工机械、饮料加工机械和空罐加工机械学习三个综合性实验。

二、实验项目设置及学时分配表

实验项目设置及学时分配表

序号 1 2 3 项目 名称 罐头加工机械学习 饮料加工机械学习 空罐加工机械学习 每组 人数 2 2 2 项目 时数 3 3 3 实验项 目类型 综合性 综合性 综合性 承担 实验室 食品工艺实验室 食品工艺实验室 食品工艺实验室 备注 三、主要仪器设备（黑体小四号）

主要仪器和设备：杀菌锅、真空封罐机、均质机、灌装机、板（管）式杀菌器、高频电阻焊机

四、实验教学内容（黑体小四号）

实验一 果蔬罐头加工机械学习

【目的与要求】通过实践教学，掌握果蔬罐头加工机械的结构和加工原理。 【仪器及设备】 夹层锅、封罐机 、排汽箱、杀菌机 【实验基本原理】挑选后的果蔬原料经过去皮、予煮、切块等于处理，放入已消毒过容器中，

再通过排气、（真空）封口、杀菌、保温后制成果蔬罐头

【实验内容】

1、 果蔬原料的予处理设备 2、 水果去皮设备 3、 罐头封口设备 4、 罐头杀菌设备

【思考题】 低酸性和酸性食品杀菌设备有什么不同？

使用排汽箱的目的？

实验二 饮料加工机械学习

【目的与要求】通过实践教学，掌握果汁饮料加工机械的结构和加工原理。 【仪器及设备】 均质机、杀菌机、灌装封口机、空罐加工设备

【实验基本原理】水果原汁（浆）或浓缩汁（浆）经过调配、均质、加热、灌装、杀菌、冷

却后得到饮料成品

【实验内容】

1、 水处理设备 2、 果汁调配设备 3、 均质设备

4、 果汁灌状封口设备 5、 空罐加工设备

【思考题】果汁饮料加工为什么要均质 板式杀菌机工作原理

实验三 空罐加工机械学习

【目的与要求】通过实践教学，掌握食品空罐加工机械的结构和加工原理。 【仪器及设备】裁铁机、电阻焊接机、翻边-缩颈-封口组合机

【实验基本原理】马口铁经过裁铁、成圆、高频电阻焊接、补涂、翻边-缩颈-封口后得到饮

料或罐头空罐制品。

【实验内容】

1、高频电阻焊接原理

2、马口铁生产原理

【思考题】高频电阻焊接的特点

空罐封口结构检测项目有哪些

五、考核与成绩评定（黑体小四号）

1.实验教学主要考核内容与要求

⑴预习报告和表现：能认真预习实验内容，能详细的写出预习报告，能把实验内容、实验步骤、实验要点、实验注意问题做好充分的准备。教师可依据学生使用仪器的能力、观察和分析实验现象的能力、实验结果和数据的正确性以及学生的课堂纪律、实验态度、保持实验室卫生等方面的表现进行综合考核，学生实验的原始数据由教师签字认可。

⑵实验报告：书写整齐，内容齐全，格式规范，能按时交实验报告。 ⑶基本操作：动手能力强，操作规范，实验步骤完整。

⑷实验理论考核：能掌握实验基本理论和基本知识并能较好的与实践（实验）相结合。 2、考核评分标准：实验成绩按100分计

考核内容 评分标准

预习报告 10% 实验报告 50% 基本操作 20% 实验理论考核 20% 撰稿人：鞠国泉

批准人：赵士豪

河北经贸大学实验项目一览表

实验序号 所属实验课程 所在实验室 计划学时数 面向专业 实验目的 3 实验项目 1 食品机械与设备 食品工艺 实验类型 果蔬罐头加工机械学习 专业名称 实验类别 验证型 每组人数 2 实验要求 组数 17 食品质量与安全、食品工程 通过实践教学，掌握果蔬罐头加工机械的结构和加工原理 挑选后的果蔬原料经过去皮、予煮、切块等于处理，放入已消毒过容器中， 再通过排气、（真空）封口、杀菌、保温后制成果蔬罐头 以冬瓜酱加工为例 1、原料处理方法及要求 选料：采用新鲜、肉质紧密肥厚、成熟度较高的冬瓜。 予处理：将冬瓜表面泥沙洗净、刨去瓜皮，切成4块，除去瓜瓤和瓜籽，切碎。 预煮：预煮液按原料含酸高低加0.1～0.2％柠檬酸，沸水下料，温度98～99℃，时间按果块大小为5～10分钟以煮透不烂为准。 2、浓缩 将予煮后的冬瓜倒入夹层锅内，加入浓度为75%的糖浆和适量柠檬酸、果胶，使pH 调至3.2左右，当可溶性固型物含量64～67%时出锅。 3、装罐量(克) 罐号 净重 冬瓜酱 . 778 340 340 4、密封 酱体温度不低于85℃密封 5、杀菌及冷却 连续式杀菌式(抽气)：5’～20’／100℃（水），冷却至40℃ 食品机械与设备实验指导书 理论考试和实际操作考试 自制设备 仪器名称 予煮机 真空封口机 常压杀菌机 一次性材料 材料名称 10万元以上设备 数量 1 1 1 数量 单价（万元） 6 5 20 单位 消耗额 GT4B2 非一次性材料 型号规格 实验原理 基本描述 实验指导书 考试方法 备注 主要实验设备 型号规格 设备性质 材料性质 主要实验材料

河北经贸大学实验项目一览表

实验序号 所属实验课程 所在实验室 计划学时数 面向专业 实验目的 3 实验项目 2 食品机械与设备 食品工艺 实验类型 果汁饮料加工机械学习加工机械学习 专业名称 实验类别 验证型 每组人数 2 实验要求 组数 17 食品质量与安全、食品工程 通过实践教学，掌握果汁饮料加工机械的结构和加工原理。 水果原汁（浆）或浓缩汁（浆）经过调配、均质、加热、灌装、杀菌、冷却 后得到饮料成品 以苹果汁的制作为例 1、调 配：果汁100公斤加柠檬酸40克混合均匀，以70％糖液调整至果汁糖度为14.5％。要求控制成品含酸量0.2～0.7％，糖度13～18％。原果汁含量不低于45％。 2、脱气及均质：真空度600毫米汞柱以上脱气。用100-120Mpa压力均质。 3、加 热：以热交换器将果汁加热至85～90℃迅速装罐。 4、装罐量(克) 罐号 净重 苹果汁 5104 200 200 装罐时果汁搅拌均匀 5、密封：汁温不低于75~C或采用抽气密封(真空度400毫米汞柱)。 6、杀菌及冷却：杀菌式(排气)：3’ -10’／100℃(抽气密封者升温延长2分钟)冷却。 7、说明及注意事项 (1)苹果汁杀菌方法：采用沸水杀菌方法。 (2)苹果汁富含果胶，均质压力太低易产生沉淀。均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气。 (3)苹果汁在生产过程中，最易发生氧化酶促褐变和非酶褐变的问题。凡用冷榨取汁工艺者，可在破碎榨汁时，或对榨出的汁及时添加抗坏血酸，或迅速瞬间加热 处理抑制酶的活性。同时，应避免工艺过程中空气的混入。 食品机械与设备实验指导书 理论考试和实际操作考试 自制设备 仪器名称 配料罐 均质机 板式杀菌机 10万元以上设备 数量 1 1 1 数量 单价 15 4 5 单位

20吨 非一次性材料 型号规格 实验原理 基本描述 实验指导书 考试方法 备注 主要实验设备 型号规格 设备性质 消耗额 材料性质 料 主要实验材一次性材料 材料名称 河北经贸大学实验项目一览表

实验序号 所属实验课程 所在实验室 计划学时数 面向专业 实验目的 3 实验项目 3 食品机械与设备 食品工艺 实验类型 空罐加工机械学习 专业名称 实验类别 验证型 每组人数 2 实验要求 组数 17 食品质量与安全、食品工程 通过实践教学，掌握空罐加工机械的结构和加工原理。 马口铁空罐生产的关键设备是电阻焊罐身机，主要由电阻焊罐身、内补涂、外补涂及烘干冷却装置组成， 马口铁圆罐的制作 1、原料铁验收：镀锡量、硬度。 2、切板：按产品要求剪切成合适尺寸。 3、成圆：将裁剪后的板材按要求卷成筒状。 4、电阻焊接：基本原理-利用电流通过存在于焊接电路的电阻，使恒定的金实验原理 基本描述 属熔融，并与此同时施加压力产生热效应的原理。 5、补涂：在焊缝处涂料防止破损的镀锡层锈蚀。 6、烘干. 7、翻边、缩颈、封底 8、检测：三率达到50%以上 。. 实验指导书 考试方法 备注 食品机械与设备实验指导书 理论考试和实际操作考试 自制设备 仪器名称 裁铁机 电阻焊接机 缩颈-翻边-封口机 一次性材料 材料名称 10万元以上设备 型号规格 非一次性材料 型号规格 数量 数量 单价 单位

主要实验设备 设备性质 消耗额 材料性质 主要实验材料