中小学生餐饮配送服务方案

第一节 对本项目提供的解决方案 （1）工作理念

1）我公司本着用心善、用料真、做优质膳食的服务理念，认真做好每一天。针对学校学生的不同需求，为学生量身定做适合的餐饮服务，使客户在日常餐饮方面没有后顾之忧——享受安全、营养、美味、快捷的餐饮服务！

2）我们倡导绿色餐饮，无论在采购、配送环节还是配膳环节我们都严格把控，并根据服务对象的营养需求制定合理的菜谱和烹饪方法，健康饮食，绿色保障。

（2）工作目标

1）以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必要的浪费来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，我公司对餐饮卫生问题负全面责任。

2）多品种服务，具体讲究饭菜质量、份量，并做到卫生、味美，菜式多样化。

3）尊重学生就餐习惯，提供学生营养餐，保证学生就餐优质服务。

4）开放式经营，接受各方监督，甲方有关管理人员可随时对我公司次日所采购物品的质量、数量、卫生进行监督，并不断听取多数就餐人员的意见，以促进工作。

（3）工作方针

1）方针：规范餐厅食堂管理，保证食品安全，创建一流的食堂管理服务体系。

2）目标：食品安全零事故，师生满意度≥95%。 （4）工作机制

1）建立学校共同监管机制，成立学生伙食委员会，参与对学校食堂及餐饮服务的管理，对服务质量、饭菜的价格、环境卫生进行监督。

2）强化师生监督。每周及时公布一周供餐菜谱。设立餐饮服务监督栏。

3）牢固树立为教学服务、为师生服务的思想，按学校规定的时间要求，认真做好就餐学生的午餐配送工作。

（5）工作质量承诺

1）我公司通过标准化的质量监督体系，保证前厅、后厨、设备设施、餐具工具等各方面一尘不染，光亮如新，整体卫生水平达到星级酒店的质量标准。

2）服务上根据甲方的服务理念设计出方便、快捷、亲情的服务程序，保证学生的满意就餐服务。

3）我公司在安全管理上有成熟的行业管理经验及各项应急预案，能够有效的控制各类安全事件的发生。为了更好的做好安全工作，我方将主动与甲方管理部门沟通、配合，有针对性的制定符合实际的本项目安全管理制度，确保安全管理工作的顺利完成。

食品原材料安全质量保证的措施

第一节 原材料采购控制方案

（1）安排食堂负责人、管理员等组成采供领导小组。 （2）除当日耗用菜品根据各班需求及时进行采购外，其他采购物品须由需求部门申请，经采供领导小组批准方可采购，否则不予报销，责任自负。

（3）肉制品的采购必须实行定点采购，并应提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。

（4）蔬菜类材料采购必须从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定。

（5）各种主食材料（米面等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等必须从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料，保证质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。

（6）禁止采购以下食品：

1）变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感觉性异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体有害的食品；

2）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3）超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 4）其他不符合卫生标准和要求的食品。

5）所购物(食)晶要及时索取，必须有严格的验收、入库、签字等手续。

6）原则上当天采购、当天使用，大宗物品可保持7天库存量，条件允许时可适当增加库存量，发挥 “蓄水池”的作用。

7）食堂随时需要的物品，采购员应采取一切办法保证供应，不能影响食堂正常经营。努力提高供应服务水平。

8）所购物品交由仓库保管员验收入库，当日耗用食品会同保管员直接验收过秤。

第二节 加强原材料采购、验收标准 （1）蔬菜类 1）叶菜类：

①茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、 挤压，脆性大。

②叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。

③无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。 ④农药残留物不超标(仪器检测)。 2）根莖类：

①原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。 ②皮不干缩，无发霉，无泥沙。 ③无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。 3）瓜果类：

①果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。 ②果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。 ③表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。 ④有瓜果的自然香味，无异味。 4）干菌类（干）：

①干爽体轻、色泽纯正自然。 ②无杂质，无虫蛀。 ③无掺杂，无施假现象 （2）肉类 1）猪肉：

①定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。 ②供货携带检疫证，肉体印有检疫章。 ③肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。 ④具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。 2）牛羊肉：

①定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。 ②牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。 ③无粘液，无渗出液，无寄生虫。 ④肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。 3）鸡鸭肉：

①定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。 ②肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。

③肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。 ④无腐烂异味，具自然腥味。

（3）水产类：鲜鱼（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）

①鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。

②鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。

③无伤痕破体现象。

④鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。 第三节 索证索票制度

（1）直接供货商的营业执照副本、卫生许可证和（或）生产许可证。

（2）符合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告，进口食品商检证明。

（3）国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明。食品供货商（人）住所（居住地）和联系方式的证明。

（4）食品经营者之间每次交易时，由直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所或联系方式。

（5）首次购入食品时，必须索要并查验法定检验机构出具的该批次食品的质量检验报告，同一食品以后每年索验1次；但购入乳品的，必须批批索要并查验质量检验报告。

（6）执行索证索票制度的食品零售经营者，建立进货台账制度。进货台账应当具备“一证一票”内容。

（7）“一证”，是指执行索证索票制度的食品经营者为执行进货台账制度的食品零售经营者供货时，出具的具有“所供食品均已索证索票”意思表示并加盖印章的证明。执行进货台账制度的食品零售经营者之间进行交易时，供货方应当提供加盖印章的与所售食品相符的索证索票证明复印件。食品经营者之间长期固定供货的，在所供食品品质、品牌不变的情况下，索证索票证明可以每年提供一次。

（8）“一票”，是指食品经营者之间每次交易时，由直接供货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所或联系方式。

（9）进货台账可以按直接供货商、供货品种、供货时间顺序等分类，采取粘贴、装订等方式，整理归档。保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

第四节 加强管理原材料存放 （1）初加工库

1）验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。

2）叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。 3）根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。

4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置

挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。

5）库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。

6）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。

（2）主食库

1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。

2）原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。

3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。

4）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。

5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。 6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。过期销毁。

7）库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。

8）每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。 （3）副食调料库

1）原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。

2）验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明

进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。

3）调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。

4）库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。

5）散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。

6）每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。 第五节 食品卫生控制方案

（1）坚持食品卫生“制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”，杜绝发生食品中毒。

（2）冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要经常更新。

（3）所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置。

（4）坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。

（5）禁止私人使用客用品。 （6）冷菜间制成品保持新鲜。

（7）对提供的饭菜，均应48小时留样备查。

（8）罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使用原包装储存。

第六节 食品保存管理方案

（1）采购食品经负责人检验验收合格后，进入食堂仓库。 （2）食堂必须切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、防潮等工作。

（3）食品应注意先进先出先用防止食品过期、霉变、虫蛀、变质。所有食品要分类、分架存放，离墙10厘米，离地30厘米。

（4）各类食品有明显的标志及其生产日期、保质期。有异味或者容易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏。冷冻保存。

（5）建立好食品保存台账，仓管员做好食品出入记录，尤其是要注意保质期的记录，确保食品食用时间在正常的保质期内。

（6）要定时清理检查，防止食品过期、霉变、变质、虫蛀，及时清理不符合卫生标准的食品。

（7）生与熟分开；成品与半成品分开；原料与成品分开；食物与杂物、药物、调料分开。

（8）凡接触盛装原料半成品、成品的案板、刀、盆、盘、桶、筐、抹布等做到分开使用、定位存放、用后洗净、标志明显、无臭味异味。

（9）仓库内食品应保持干净，库内不得有垃圾。

4、卫生管理方案

第一节 食品卫生 （1）食品贮存卫生规定

1）贮存食品的场所，设备应保持清洁，无霉菌、鼠疫、苍蝇、蟑螂。不存储有毒有害物质及个人生活用品。

2）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，将变质和过期食品及原材料及时清除。

3）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度要求。

（2）食品冷藏、冷冻贮藏规定

1）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性、动物性和水产品等分类贮藏。

2）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。不得将食品堆积、挤压存放。

（3）粗加工及切配卫生规定

1）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐坏变质迹象或者其他感官性状异常的，加工和使用。

2）各种食品在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料需分类清洗。水产品宜在专用水域清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4）切配好的半成品应避免污染，与原材料分开存放，并应按性质分类存放。

5）切配好的食品级原料应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 （4）烹调加工卫生规定

1）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐坏变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 3）需要冷藏的热制品，应尽快冷却后冷藏。 （5）备餐及供餐卫生规定

1）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合本规定第五条第二项要求。

2）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

3）操作时要避免食品受到污染。 4）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

5）用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，不得反复使用。 6）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60°C或10°C 的条件下存放。

（6）食品再加热卫生规定

1）当保存条件（温度低于60度、高于10度条件下放置2小时

以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

2）食品应彻底解冻后经充分加热方可使用。 3）加热时中心温度应高于70度。 （7）餐用具卫生规定

1）餐用具使用后应及时清洗、定位存放、保持清洁、消毒后的餐用具应贮存才专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

2）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。 3）定期检查消毒设备、设备是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

4）消毒后餐具应符合GB14934（食饮具消毒卫生标准）规定。 5）不得重复使用一次性餐饮具。

6）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。

第二节 人员卫生

（1）工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。

（2）讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。

（3）如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。 （4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。

（5）厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。 （6）不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。 （7）工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。

（8）制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。

第三节 环境卫生

（1）刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用。

（2）切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机。

（3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净。

（4）开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。 （5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 （6）定期清理冰柜，保持洁净无异味。

（7）餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点摆放整齐及时冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。

第四节 垃圾处理方案

（1）工作人员要牢固树立环保意识，重视并执行环保制度。 （2）设置标准的餐厨垃圾收集容器，并保证收集容易的完整和正常使用。

（3）保证下水道的畅通、无污染。

（4）垃圾投放时，应将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分开投放，防止混放、飞扬和气味产生。

（5）垃圾容易应保持清洁，内置塑料袋，做到垃圾不外漏。 （6）每日垃圾及时清扫及清理，防止异味、苍蝇、蚊子产生。 （7）垃圾箱、污物桶要及时清洗干净，保持无异味。

5、经营管理方案

第一节 成本控制方案 （1）成本控制管理主要内容

1）采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。 2）建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。

3）采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采购成本。

（2）成本控制措施

1）找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮，货比三家，在质量相同的前提下，寻找价格适宜的供货商。

2）在同等条件下(质量、价格相同)，就近进货，这样可以减少运输费用。

3）杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。

4）采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。 5）仓库要加强管理，食品、原材料坚持先进先出，杜绝食品过期变质造成浪费。

6）食堂需要采购易耗品等的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。如果确实是食堂的必需品，要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。如果是可有可无的物品，应立即予以拒绝。

第二节 经营安全保障方案 Ⅰ 食品安全保障方案 （1）食品安全承诺

1）认真遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规的规定，建立健全本单位的食品安全管理制度和岗位操作规范，设立专职管理员，加强食品安全管理，确保各项制度落到实处。

2）负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保加工出售的食品卫生、安全。

3）服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认真进行整改。

4）加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严格验收制度，真实记录食品生产经营者食品及其原料进货渠道和来源，严把食品质量进货关，对所购进的食品要严格检查验收，做到四不进，即:“三无”产品不进；渠道来源不正常的不进；证照不全的不进；无QS认证的不进。

5）坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂。

6）严格按操作规范加工食品，严格食品加工环节的管理，消除食物中毒隐患。

7）直接接触食品的工具、容易和包装材料符合食品安全的各项标准，严格按照国家法律、法规和制度标准执行。

8）建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒时应及时启

动预案，及时向当地有关部门报告，同时保护好现场，封存造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备，积极配合有关行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

9）保证向消费者提供安全放心的食品，对消费者购买的食品如有质量问题，要高度重视，妥善处理，按“三包”和《消法》规定进行赔偿。

10）从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有效健康合格证明和培训合格证明上岗。

（2）食品安全管理措施

1）餐具、炊具和盛放直接入口食品容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净保持清洁；

2）储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁；

3）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

4）食品加工人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗干净，穿戴整洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

5）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； 6）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。 7）绝不生产经营下列食品：

①变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者

其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

②含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

③含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

④死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； ⑤容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； ⑥掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

⑦用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的.

8）食品卫生“三个四”制 由原料到食品实行“四不”制度 ①采购员工不买腐烂变质原料； ②保管员不收腐烂变质原料； ③加工人员不作烂变质原料； ④服务员不卖腐烂变质原料。 成品（食物）存放实行“四隔离” ①生与熟隔离； ②成品与半成品隔离； ③食品与杂物、药物； ④食品与天然冰融离。

3）用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

9）预防食品污染：

①保证食品新鲜，防止。0至10摄氏度期间，细菌繁殖较慢。

②彻底清洗减少污染量。只对微生物，表面农药及重金属不易洗掉。

③控制食品的进货量，保持环境卫生，减少污染物。

④彻底杀菌，主要针对生物污染，寄生虫、霉菌，高温100度以上，做到煮熟、煮透。冷荤无法加热的，要用化学方法进行消毒，确保食品的安全。

⑤防止重复污染。

10）食品卫生的关键是五个字：净、透、分、消、密 ①净：食品干净，进货渠道干净，固定的商家。 ②透：做饭时蒸熟煮透 ③分：生熟分开：

人员分工，冷荤、热菜分开； 生熟容器分开； 生熟食品分工。

④消：消毒。有物理和化学两种；

⑤密：密封存放，熟食或直接入口的食品不许退货。 （3）加强食品安全检测

1）检测人员需经过专业培训，熟练掌握相关操作规程方可上岗。 2）严格按照操作规程和操作流程，展开食品安全检测工作。

3）严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工作，并根据需要展开自选项目的检测工作，并由专人负责填写《食品安全快速检测登记表》和《可疑食品处置登记表》，登记表保存期限不少于2年。

4）经快速检测认为不合格的食品，要立即停止使用，按要求封存，将样品送往有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续使用，不合格的食品报上级食品药品监督管理局查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高，应在本单位负责人的监督下自行销毁，并做好登记。

5）检测设备、试剂和试纸由专人管理、专柜存放，定期清理超保质期的检测耗材，并及时补充。

6）凡有毒、易燃的检测废弃物，要进行妥善处理。检测结束后应清扫地面和清理操作台，并将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈的工作。

7）自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提高食品快速检测水平。

Ⅱ 人员安全保障方案 （1）安全使用设备措施

1）使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作。

2）清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。

3）厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。

4）使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏。

5）正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。

6）保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。 7）严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。

8）过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。

9）严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。 10）严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。

11）使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。

12）每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。

13）各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

14）冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度。

（2）安全用电管理制度

1）工作人员要掌握安全用电的相关知识，熟悉蒸箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序，严格按照用电安全程序来操作。

2）饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷；每周检查电气、拉线、电缆、电源等有无老化、破损、漏电现象，若发生安全隐患及时报告贵司及公司进行维修。

3）任何人不得改变线路，不得私自安装和乱拉电线，用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路；

4）凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应的防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其他所有电气设备，以防触电；

5）食堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠；

6）由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，活用沙子灭火，严禁用水直接灭火；

7）禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。

8）对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的将严肃追究责任人责任。 Ⅲ 设备安全保障方案

（1）蒸气设备（包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等） 1）确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使

用。

2）凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 3）随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告工班长。

4）保持设备清洁，保证食品卫生。

（2）加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等） 1）责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。

2）操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。

3）开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。 4）按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。 （3）冷冻类设备（冰箱，冰柜等） 1）冰箱由专人负责，他人不得使用。

2）注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭味。

3）每天上午对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。

（4）设备安全操作规程

1）在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人

员检查并处理。

2）机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。

3）每天工作结束收尾后，工班长必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。

Ⅳ 环境安全保障方案

（1）食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

（2）食堂的设施设备布局应当合理，要有的食品原料存放间，食品加工操作间。

（3）配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。

（4）灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

（5）冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。 （6）主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

（7）面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。

（8）凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。 （9）垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。 （10）无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。

（11）严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。 （12）环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。

第三节 经营制度管理方案 Ⅰ 采购管理制度

（1）采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

（2）采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

（3）采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

（4）禁止采购、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

（5）禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、

畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

（6）禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

（7）采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。

Ⅱ 食品卫生检查制度

①设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生检查和环境卫生检查；

②把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

③对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

④规范食品运送渠道。

⑤检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

Ⅲ 进货检验的管理制度

（1）加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。

（2）对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合

格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。

（3）对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。

（4）对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。

（5）加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。

（6）有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。

（7）配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。

Ⅳ 餐具卫生管理制度

（1）餐具清洗、消毒必须在洗消间内进行，间内设有洗碗机、蒸汽柜等专用的洗、消设施，各类设施有明显标示用途的标识；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。

（2）餐具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

（3）餐具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

（4）消毒后的餐具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜用胶牌明显标记。保洁柜定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动痕迹。保洁柜应带门。保洁柜内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。

（5）定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒时按使用要求配好，一段时间后就更换消毒水，保持足够的有效消毒浓度。所用药物符合卫生要求，有批准文号、保质期。

（6）餐具不锈钢类采用热力消毒——湿热消毒法（蒸汽消毒），塑胶类采用化学消毒方法。

（7）采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。

（8）消毒后的餐具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸汽等热消毒）：餐具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：餐具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

（9）一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3倍以上。

（10）从事餐具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生

知识培训证明。

Ⅴ 食堂设备安全管理制度

（1）使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作；

（2）清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置；

（3）厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。

（4）使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏；

（5）正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人；

（6）保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。 （7）严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；

（8）过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；

（9）严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故； （10）严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。

（11）使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以

确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。

（12）每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。

（13）各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

（14）冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

Ⅵ 食品留样管理制度

（1）食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样,建立《食品留样记录表》。

（2）留取食堂当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的餐具中, 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或盖上）,留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；留样食品有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，留样食品必须保存48小时,时间满48小时后方可处理销毁。

（3）配备专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0度一6度, 留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

（4）食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

（5）留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

（6）对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

（7）每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称，留样人等记录,以便于检查。

Ⅶ 食品添加剂管理制度

（1）严格按照国家有关规定和食品安全标准采购食品添加剂。不采购食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购标识不规范的、来源不明的食品添加剂。

（2）采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《食品安全法》的规定。

（3）购入食品添加剂时，按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等规定，严格执行食品添加剂的采购查验、记录和索证索票制度。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，并建立食品添加剂采购登记台账。

（4）不得以掩盖食品变质，不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品安全要求或食品本身的营养价值。加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。

（5）食品添加剂的使用必须符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》规定的品种及其使用范围、使用量，并尽可能降低在食品中的使用量。做好食品添加剂使用记录，建立食品添加剂使用台帐，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种（用

途）、使用量、使用时间、责任人进行登记。

（6）对食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

（7）严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中所列物质及其他非食用物质。

（8）不购买、储存、使用亚盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。生、鲜肉等规定品种不添加食用香料、香精。

（9）油条、油炸食品等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

（10）指定专人负责食品添加剂的管理，使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。

Ⅷ 食品运输管理制度

（1）目的：在食品的运输过程中，规范搬运、保护和交付等活动，以防止影响产品的质量。

（2）运输要求：

①所有运输人员均穿统一工服并佩戴工牌。

②对搬运工具进行爱护养护，防止不合理使用而造成的损害。 ③防止超高搬运，以免物品坠落砸伤员工。

④运输途中，注意保护产品标识，防止丢掉或被擦掉。 ⑤成品库将产品将与运输司机，司机按单据清点数字并在出库单上签字确认，签字确认后即可认定库管将单据所呈现的产品交付于司机，司机安全送往指定地点按单据移交与收货人，并收取货款。

⑥司机送货时，礼貌用语，文明服务。

⑦运输车辆应每日清洗，并符合食品运输卫生要求。 ⑧运输产品要防止污染，不能与有毒有害的物品混装、混运。 ⑨运输车辆卫生标准：运输车辆底板平坦、洁净，无泥沙、灰尘、铁锈、水渍和油渍等，车厢内无异物，无异味。

⑩在运输过程中，司机应注意道路状况，避免急停、急拐和颠簸路面对产品造成的损坏，并及时注意天气的变化，对产品进行防尘、防雨、防晒管理。

Ⅸ 食品安全自检自查与报告制度 （1）目的

强化食品安全自查制度的规范运行，提高公司食品安全自我防控能力，确保食品安全。

（2）范围

原辅料采购验证、生产过程控制、产品出厂检验等全过程的现场检查、制度落实及过程记录等。

（3）组织领导：

公司成立食品安全自查工作领导小组,组长由副经理(兼质量负责人)担任,下设食品安全自查工作办公室,主任由生产担任，成员由办公室主任、采购、车间主任和仓库主任组成。

食品安全自查工作办公室主要职责：

①负责食品安全自查工作计划、实施方案等相关文件的编制工作； ②组织实施食品安全自查工作的具体执行与落实； ③编制本公司食品安全自查工作报告；

④组织对本公司可能存在的食品安全风险及隐患进行评估分析,必要时对评估结果向有关部门报告。

（4）食品安全自查的内容 1）企业资质变化情况； 2）采购进货查验落实情况； 3）生产过程控制情况； 4）食品出厂检验落实情况； 5）不合格品管理情况； 6）食品标示标注符合情况； 7）食品销售台账记录情况； 8）标准执行情况；

9）不安全食品召回记录情况； 10）从业人员； 11）接受委托加工情况；

12）对消费者投诉登记及处置记录情况；

13）收集风险监测及评估信息的记录； 14）企业处置食品安全事故的情况。 （5）食品安全自查频次

1）各科（室）、班（组）每季进行一次自查； 2）公司整体每半年组织一次全面自查。 （6）食品安全自查的方法步骤 1）查阅文件； 2）检查记录； 3）调查询问； 4）口试笔试； 5）现场核查。

（7）食品安全自查工作要求 1）坚持切合实际，有效管用的原则；

2）必要时聘请相关专家参与本公司全面自查工作； 3）自查记录要真实，情况评估客观；

4）发现可能存在食品风险时，要立即停止食品生产，并立即向相关部门报告。

Ⅹ 服务人员管理制度

（1）食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

（2）食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可

参加工作上岗位操作。

（3）健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。

（4）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

（5）从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

（6）从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： 1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；

2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（7）办公室负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况进行汇总，建立人员体检台帐，并建立员工健康档案

（8）各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异常时，应及时上报办公室处理，由办公室填写记录，记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。

（9）公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完整的培训档案。

（10）从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

Ⅺ 财务管理制度

财务部是公司一切财政事务及资金活动的管理与执行机构，负责公司日常财务管理、筹资管理和财务分析工作，其工作范围和职责主要有：

（1）负责公司财务管理工作。编制公司各项财务收支计划；审核各项资金使用和费用开支；办理日常现金收付、费用报销、税费交纳、银行票据结算，保管库存现金及银行空白票据，按日编报资金日报表；做好公司筹融资工作；处理、协调与工商、税务、金融等部门间的关系，依法纳税。

（2）负责公司会计核算工作。遵守国家颁布的会计准则、财经法规，按照会计制度，进行会计核算；编制年度、季度、月份会计报表；按照会计制度规定设置会计核算科目、设置明细账、分类账、辅助账，及时记账、结账、对账，做到日清月结，账账相符、账实相符、账表相符、账证相符；管理好会计档案。

（3）负责公司成本核算和成本管理。设置成本归集程序和成本核算账表，做好成本核算，控制成本支出，收集登记汇总各项成本数据资料，及时、正确地为成本预测、控制、分析提供资料；按合同、审核支付设备、材料款项。

（4）建立经济核算制度，利用会计核算资料、统计资料及其他

有关的资料，定期进行经济活动分析，判断和评价企业的生产经营成果和财务状况，为公司领导决策提供依据。

（5）配合公司内部审计。根据上述工作范围和职责，为加强财务管理，特制定本制度。

第四节 投诉处理方案

我公司高度重视客户服务，服务的宗旨是以客户服务满意度为中心，不断提高服务水平，让全体师生得到高品质的餐饮服务。为了充分地听取顾客的意见及建议，我公司会定期组织进行就餐满意度调查，保证良好的沟通与处理渠道。

（1）现场口头投诉：管理人员及时处理。 （2）餐厅受理投诉流程：

投诉人→投诉/现场回复（如有失误、按服务承诺赔偿）→定点负责人（查明原因）→反馈→财务部（处理结果备档）——处理结果将在24小时内反馈给投诉者。

（3）投诉途径

1）餐厅内设有意见本，根据餐厅面积等情况设定数量，用餐人员可以将投诉意见或建议写下，每周工作人员对意见本进行整理、总结、反馈、问题处理；

2）餐厅设有宣传板，板上有餐厅投诉电话，用餐人员如有需要即可解决的问题可以拨打餐厅投诉电话；

3）用餐人员可以直接找到餐厅经理负责人解决及时发生的问题。 （4）投诉解决方案

1）留心倾听用餐人员意见，关注处理解决； 2）用餐人员有问题投诉时，仔细询问，做好记录； 3）落实实施情况，最后进行核实，保持平静，诚恳道歉； 4）提出合理建议，为用餐人员解决问题，如服务人员无法及时解决的，请上级部门领导予以处理。

（5）禁忌员工以下应对

1）轻视用餐人员意见，对投诉默然处之； 2）员工把投诉当作对个人的指责而进行自卫； 3）推委或抱怨其它部门和同事； 4）抱怨顾客素质低；

5）反唇相讥，强词夺理，与顾客争吵。

6、品质管理方案

第一节 营养配餐方案

小学生正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。我公司针对服务对象的特点，制定以下配餐方案：

（1）配餐原则：多样搭配、粗细搭配、荤素兼备、干稀适度、易于消化、卫生安全；警惕营养过剩，避免营养不足。

（2）配餐标准：配餐食谱由专业营养师配备，平衡膳食，各类食物的营养价值，天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的35-40%，满足生长发育所需的各种营养素，力争达到营养全面平衡。改善骨骼代谢，增加骨、钙、铁水平，使血铁、血钙、血色素和骨密度的增长速度高于平均水平。

小学生处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。我司现做出以下营养搭配方案：

按照该膳食宝塔的要求，中小学生每天摄入的谷类应该在300～500克，蔬菜类在400～500克，水果类在100～200克，蛋类25～50

克，鱼虾类50克，畜禽肉类50～100克，奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，油脂类25克。总的要求就是，每天的食物种类多种多样，谷类、蔬菜水果、蛋奶豆类，畜禽肉类齐备。在每餐、每日的食物选择上，要注意食物的轮流更替，增加新鲜感。在食物的搭配上，在保证每顿饭种类丰富的前提下，还须遵循以下几条重要原则：主食与副食的平衡原则；酸性食物与碱性食物的平衡原则；杂粮与精粮的平衡原则；荤与素的平衡原则，营养配餐中应注意的以下问题：

（3）安全问题。

作为处于生长发育关键期的小学生来说，食品安全更是重中之重。食品安全是事关学生身心健康乃至生命安全的事，是实施学生营养配餐最起码的要求，也是学生营养配餐持续发展的重要保证。

（4）避免生成有害物质或影响营养素的吸收。

选择好食物后，在具体的烹调过程中还须注意避免过多的下列几种做法：

①避免过多的将食物油炸。虽然油炸食物比较能够刺激学生的胃口，但油炸类食品位于十大垃圾食品之首，是心血管疾病的元凶，又含有多种致癌物。此外，这类食物的过多摄人也容易引起油脂的日摄入量超标，引起儿童青少年的单纯性肥胖。

②避免过多的提供腌制类食品。经常食用腌制食品，容易增加肾的负担，伤害肠胃钻膜，引发溃疡和发炎。

③避免较多的供应加工类肉食品。加工类肉食添加了具有防腐和显色作用的物质，含有亚盐，它是致癌的重要物质之一。此外加

工类肉食中的蛋白质和其他营养素也容易遭到破坏，不利于吸收。

④避免提供汽水可乐类食品。这类饮料虽然糖含量较大，能保证热量供应，但也含有大量磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙和其他矿物质，对于处在快速生长发育期，对钙和其他矿物质需求量较高的中小学生来说，因该尽量避免摄人此类饮料。

⑤避免将食物过度烧烤。烧烤类食品含有的较多的3，4-苯苪芘类，该物质为致癌物质，另外烧烤食物也容易导致蛋白质变性，脂肪含量过高。

（5）降低加工过程中的损失。

如淘米的次数不易过多，尽量减少米中维生素的损失；制作面食时最好用蒸或烙的方面；蔬菜要尽量先洗后切、大火快炒等。

（6）考虑孩子对食物的特殊需求。

学生往往存在偏食或缺乏食欲等问题，在实际配餐过程中应考虑到这些问题。解决营养与口味之间的矛盾，让学生爱吃，把营养配餐能吃进去，真正起到改善营养的作用。

要做到这一点，首先要结合当地饮食习惯对青少年学生的口味爱好进行调查，根据其口味爱好和营养需求进行食物品种的合理搭配和烹饪加工。也要努力提高厨师的烹饪技术，不断增加和变换营养配餐的花色品种和搭配组合，改善营养配餐的色、香、味，使营养配餐品种、味道、形式等多样化。通过适当改善食物口感，性状，食物的颜色等，来刺激他们的食欲，预防学生因偏食厌食而引起的营养不良现象。当然，在努力增加花色品种，适应青少年口味爱好的同时，也要

发挥营养配餐的教育作用，对青少年进行科学引导，帮助一部分青少年纠正偏食、挑食的毛病。

（7）加强对学生及其家长的营养教育。 第二节 营养食谱的编制原则 （1）保证营养平衡

营养餐不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。

对如生长期的儿童和青少年等这些特殊人群，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。

各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。要保证蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油（不饱和脂肪酸）作为油脂的主要来源；同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。

食物的搭配要合理。注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。

膳食制度要合理。一般应该定时定量进餐，成人一日三餐 （2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味

在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。注意烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。

（3）考虑季节和市场供应情况

主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。 第三节 烹制中的质量控制规范

（1）烹调加工间做到“六防”（防蝇、防尘、防鼠、防投毒、防火、防盗），抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

（2）加工制作的食品必须烧透、煮透，在烹饪后至配餐前食品存放不得超过2小时。

（3）用于加工食物的刀具、菜墩、案板、容器、工具、抹布等，必须生、熟、荤、素分开使用，不能混用，标识明显，用后洗净，定位存放。盛装熟食品的盆、桶等用前必须消毒，盛放调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖。

（4）待加工的各类制品应做到分案、分架存放，调料台、素菜台、荤菜台、水产品台、熟食品台须分设专用。操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

（5）厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

（6）厨师品尝菜肴要使用专用工具，品尝后剩余的菜肴不可继续使用，不准用炒菜勺或用手直接抓取品尝。

（7）制作好的成品菜要直接用清洁、消毒过的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成污染。

（8）加工制作食品用的原辅料必须新鲜，不得使用或加工变质三无产品和感观异常的原辅料。未经粗加工的原辅料不得直接进人烹调间，烹调间内严禁存放有毒、有害物品及个人用品。

（9）不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。需要熟制加

工的食品应当烧熟煮透，其中心温度应不低于70℃。

（10）烹调加工间的清洁卫生工作实行专人管理制，坚持台面和地面废弃物每餐之后进行打扫、清运。

第四节 操作规程控制管理方案 Ⅰ 厨工切配规范化操作程序

检查菜质→检查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜类→归类摆放→下餐菜类妥善处理具体细节如下：

（1）厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死、毒死、死因不明变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果，遇到品质问题及时报告主管。

（2）在切配过程中，肉类、菜类不得落地，万一不小心掉地下，必须清洗干净才能使用，盛肉菜的篮筐不能直接着地，必须放于垫板上。

（3）瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡时间不得少于30分钟，确保无虫、无泥沙杂物、无黄叶。

（4）瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀，并按厨师要求或组长要求过油、过水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易变色、变味腐烂的上午不得斩切。

（5）切配用的刀、占板、案台在使用后应及时清理，刀具、占板要按照生熟分开放置于规定位置。

Ⅱ 蒸饭工规范化操作程序

检查米质→检查蒸饭器具→淘洗大米→配置蒸饭用水→大米入

柜→点火→检查米饭是否蒸熟→关火→分批出饭→剩余米饭妥善处理

（1）蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查，通过看、摸、捏、闻等方式对米质进行检查，发现有异常不得使用，淘米时必须淘洗干净，做到无虫、无沙、无稻谷杂物。

（2）淘米用具每天进行清洁，保持卫生、干净，并经常放置阳光下晾晒、消毒。

（3）当天开封未用完的大米不得随意放置，需存放于干燥地点，以免变质。

（4）蒸饭盒每餐饭后及时清理，不得残留上餐之剩余之饭粒。 （5）要经常检查蒸饭柜，掌握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间，不得太干、太稀及夹生饭。

（6）对变质的米饭，必须倒掉处理，绝不能再次使用。 （7）煲稀饭时须一次煲够，不得煲好后兑开水充数。 （8）每餐需对米饭进行品质检查，确认无任何不良后，方可拉出用。检查方法：闻气味、看颜色、尝生熟。

（9）每天对蒸饭柜进行清理，不能残留上餐米粒、米饭，灶具点火必须小心认真，炉灶燃烧不得冒黑烟，以免污染米饭和厨房环境。

（10）蒸饭用具按规定摆放，不得乱扔、乱摆，并清洗自己工作区域。

Ⅲ 洗碗工规范化操作程序

餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗洁剂→初洗涤(冲去残

渣)→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁

（1）开餐前首先检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。

（2）餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。 （3）餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上，洗涤液按100：1的比例配制。

（4）餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。

（5）清洁人员下班时需要将个人用品，用具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生。

Ⅳ 清洁工规范化操作程序

清洁用品准备→地、桌、凳门、窗玻璃打扫→垃圾处理→水、灯扇关闭

（1）客户就餐前要做到餐厅、地面、桌面、凳面清洁干净明亮，确保餐厅五无“无积水、无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物”。

（2）客户就餐时台面、地面、有残渣时要及时清理，客户打饭处要安排专人清扫、拖擦，确保员工就餐时台面地面干净卫生。

（3）客户就具时要及时开灯、扇，就餐完毕及时关闭。 （4）清洁工在清洁过程中拾到厂牌或其它物品时，应及时上缴主管处理，不得私自截留或敲诈员工，违者罚款。

（5）餐厅清洁人员衣着要整洁、卫生、要礼貌服务、文明服务，对于就餐客户有需要时要尽最大努力满足，不得不理不采。

（6）清洁工在下班前检查门窗、灯扇是否关闭，桌凳是否对齐，物品需按规定位置摆放整齐。

第五节 服务质量控制方案 （1）服务质量的预先控制

所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开餐服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。

1）服务人员的预先控制：灵活安排人员班次，以保证人力资源的充足和有效利用。

2）物资用品的预先控制：开餐前必须按规定准备好餐车、餐具等。

3）卫生质量的预先控制：卫生质量控制是餐饮服务质量控制的重要一环。目前，顾客关于餐饮企业卫生质量方面的投诉占了总投诉量的很大一部分，因此，进行卫生质量的预先控制尤为重要。

4）事故的预先控制：餐厅负责人在开餐前的巡视工作中，除了检查露面的物资配备和环境卫生外，还要注意餐厅中、餐厅与厨房之间的通道是否顺畅，地面是否有油污或水渍，对于不能及时清除的路面障碍或潜在危险因素，应在工作时提醒顾客注意，防止出现顾客滑倒、踩踏等事件。

（2）服务质量的现场控制

所谓现场控制，是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、 程序化，并迅速妥善地处理意外事件。餐饮服务质量的现场控制

是餐饮服务的主要职责之一。

1）服务程序的现场控制：开餐期间，餐厅负责人应始终站在第一线，亲身观察、判断、监督与指挥服务员按标准服务程序服务，发现偏差，及时纠正。

2）意外事件的控制：餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起顾客的投诉。一旦引起投诉，负责人一定要迅速采取弥补措施，以防事态扩大，影响其他顾客的用餐情绪。

（3）服务质量的反馈控制

所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使顾客更加满意。

（4）提高餐饮服务质量的途径

为了提高服务质量，我公司通过以下一些途径来解决： 1）重视培养员工的职业素质和风度，提高他们的文化水平； 2）采用合理的管理制度，加强餐饮服务质量的监督检查； 3）完善硬件设施，保证消费环境，提高知名度； 4）明确服务理念，提高工作效率；

5）真正地重视顾客的投诉，以便及时发现问题并改正。

7、膳食供应服务方案

第一节 膳食配送服务理念

我们的宗旨：热情服务、细致周到、持之以恒、精益求精； 我们的方针：一切为客户着想，努力为客户分忧； 我们的追求：用我们的诚心、专心，换取客户的放心； 我们的责任：贴心服务，让客户无后顾之忧。 第二节 膳食配送组织程序 （1）组织安排

为做好本项目的服务工作，我公司专门抽调公司骨干人员组成项目实施小组，负责本项目实施过程中全部膳食供货进度和商务事宜。

（2）工序组织

中标后，我单位将按照协议条款，组织货源，为用户单位按时、保质、保量配送餐饮膳食。

第三节 膳食配送实施计划

我公司配送饭餐的宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。

按时——严格按照学校规定的时间要求完成配送服务； 按质——保证提供质量合格的优质食品，并登记记录每个送餐批次；

按量——按照配送明细、数量、地址认真执行配送工作。 专人——公司安排工作人员实施配送方案；

专车——公司针对本项目的实施，计划从公司配送中心抽出运输

车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；

专线——中标后，我司将实地考察需要配送饭餐的地址和线路，并指定经济、合理的运输线路，确保配送工作高效完成。

我公司积极弘扬中华商业饮食文化，振兴华夏民族餐饮经济。秉承老祖宗留下的“民以食为天、食以安为先”的戒训，认认真真、脚踏实地的工作，我公司以安全、营养、快捷的专业配送服务理念、先进、严谨的配送服务管理方法，让学校、学生安心，从而认可我们的品牌，打造绿色餐饮平台。

第四节 膳食送货环节管理

（1）装货前要由司机和厨房一起核对、清点饭餐的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏；

（2）货物装好后、司机要检查车辆的性能状况、如轮胎压力、油箱储量、关好车门等；

（3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符、检查准确后方可出发，避免误送；司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线：行车时要遵守交通娘则，时刻注意交通安全，留意并熟记送货的路线；

（4）货物送达目的地后，由相关人员签收；

（5）签字后的发货单由送货人员带回公司存档、粘贴在原始订单上面。

第五节 膳食配送车辆管理 Ⅰ 车辆管理制度

（1）公司自有车辆由公司统一购买、落户，并指定安全管理部人员负责管理。车辆必须服从指挥调度。

（2）车辆由公司指定驾驶员专用，其它人员未经批准不得驾驶，专车驾驶员不能将车转借他人或其他单位使用，造成后果由驾驶员本人承担。

（3）车辆除执行公司的运输任务外，未经安全管理部批准车辆不得私自承接运输业务，不得随便驶离指定的停车场，包括不得私自开车回家和办私事，任务完成后应及时将车辆开回指定的停车场。

（4）车辆进出装、卸货场必须遵守业务合作单位的有关纪律、制度或行车指示。

（5）自有车辆的用油、车辆保险、车船使用税、车辆检测、修理、轮胎、事故、违章违纪、驾驶员工资、过路过桥费、停车费、过磅计量费、装卸中转费、及其他等与业务相关的费用等由财务部统一核算。

Ⅱ 驾驶员管理制度

（1）安全管理部根据驾驶员全年工作表现，从车辆产值、安全行车、维修费用、服务态度、客户意见等各方面全面考虑，制定驾驶员的工资待遇及司机给予奖励，对表现差的驾驶员按公司有关制度进行处罚。

（2）驾驶员每天按时上、下班，特殊情况除外，不得无故旷工、迟到、早退。请假要事先通知管理人员，经批准后方可休息。

（3）驾驶员不得向货主提出要小费、吃饭、住宿等，不得参与

、嫖娼等违法犯罪行为。否则，报公司处理和送交门。

（4）驾驶员报销过桥费等必须要做到如实反映，不得弄虚作假、虚开收据，如发现经核实后要从严处理。

（5）驾驶员对待货主要文明有礼，努力提高服务素质。 第六节 膳食配送服务策略

（1）建立服务补救预警系统。化解顾客抱怨的最佳时机是在事前，以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题即将发生而予以避免。

（2）鼓励和引导不满的顾客投诉。我公司设计方便顾客投诉的程序，以鼓励和引导顾客投拆。还应鼓励不满意顾客中“沉默的大多数”说出他们的不满，利用这些信息发现潜伏的危机和问题的根源，及时改进。

（3）快速解决问题。当发生服务失误时，我公司作出反应越快，服务补救效果会越好。服务人员必须在失误发生的同时迅速解决，避免服务失误扩大并升级。

（4）筹建专业的食品配送中心，组建专业的监督管理团队，统一对食品卫生安全进行严格的把控，保障学校学生的生命财产安全。切实加强学校食品卫生安全管理，严防食源性公共卫生事故发生，从源头上严把食品原料进货关，确保学生饮食安全，以及保证学生食堂的饭菜价格的基本稳定和质量的基本稳定。

8、应急事件的预案和处理经验

第一节 停水应急方案

（1）食堂现场当值负责人查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打校方主管部门电话，校方主管部门电话自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及停水多长时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。

（2）自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场当值负责人应提前做好储水准备，充分利用已备的储水箱和所有装水容器。

（3）对于不能在短时间内修复，储水箱里的水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水的情况下，食堂现场当值负责人应及时采取以下措施：

a.通知已联系好的纯净水供应商立即送水 b.调换操作方式，尽量做一些少用水的食品 c.立即拨打已联系好的快餐公司送餐 d.利用有限时间对食堂原材料进行处理。 第二节 停电应急方案 （1）通知停电应急预案

1）项目经理接到停电通知后，了解停电的周期时间长短，立即通知各部门负责人，当值负责人及值班人员，安排每个区域的人员做好对客解释准备及应急准备。

2）由财务部门提前打印停电“敬告书”，由服务人员放置在食堂

公告栏，提醒学生及就餐人员注意。

3）服务员检查食堂内应急电筒是否完好，电量是否充足；财务部门领班安排人员立即准备可照明物品如应急电筒、干电池电筒，以备不时之需 (注意主厨区域禁止用明火照明) 。

（2）临时停电应急预案

1）如果是突然停电，当值负责人应立即拨打维修值班室电话。 2）工程人员接到通知后，立即到达现场，当值负责人安抚客户就餐，并协助工程部展开维修工作。

3）当值负责人协同工程部巡查本区域查看停电现场是什么原因停电，检查配电箱是否有跳闸现象，查明原因后把电源盒上，原因不明之前禁止合用。

4）部门主管级管理人员需在停电时间亲临现场指挥、检查、安排工作，解决处理相应的顾客投诉及服务工作。

第三节 恶劣天气应急方案

（1）做好应急运输保障工作，在发生自然灾害如暴风雨、暴风雪、冰雹、泥石流、洪水等突发性事件时，要服从学校及部门主管部门的统一调度、指挥。

（2）遇有自然灾害，应立即在最短时间内逐级向交通主管部门报告。

（3）参运应急人员年龄在20至50岁之间，符合道路运输经营条件的驾驶人员，且技术过硬、作风正派、身体健康。

（4）接受应急运输任务后，运输车辆、人员必须整合待命，在

规定时间内到达指定地点集合，且必须由道路运输经营者亲自带队。

（5）执行应急运输任务时，运输车辆及参运驾驶人员要遵守应急预案的有关规定，服从交通主管部门的统一调度、指挥，遇事主动请示、汇报，协调解决好各项工作事务。

（6）配给中心做好道路运输保障工作，确定多条道路运输方案，应对突发性自然灾害保证物资供给。

第四节 食物中毒应急方案 （1）报告制度

食品卫生安全事故发生后必须及时报告。

具体为：发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向学校监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地报告，同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

（2）救援措施

一旦发生较严重食品卫生安全事故，由负责人负责救援指挥。负责人应当机立断，立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

（3）医疗求援

发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防

疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

（4）联系家长

发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

（5）病源保护

发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。

（6）人员调度

事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

（7）信息公开

保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

（8）事故责任追究

对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。对事故处理中的玩忽职守、推委

扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究，情节严重的依法严肃处理。

第五节 烫伤、烧伤、割伤的处理流程 （1）烫（烧）伤

1）在出现因蒸汽、开水、热油、火等烫伤、烧伤的情况时，应当立即用冷水冲洗后，及时到办公室用酒精、棉花消毒后再用烫伤药膏进行初步治疗。

2）若情况较严重（烫伤面积较大），则应立即去医院进行治疗。若需人员陪同，则由现场管理人员安排一名员工一同前去。

3）在处理烫（烧）伤事故时，应注意避免使伤口接触任何东西，尤其是不能使用脏东西（如抹布等）接触伤口。不得私自揭开紧贴伤口上衣服等，以免使伤面积进一步扩大。

4）对于较为严重的烫（烧）伤事故，应由项目负责人及时以电话、书面等方式向总经理办公室汇报，并在事后填写。突发事件处理报告。将处理经过和结果上报总经理办公室。

（2）割（砍）伤

1）若员工在出现割（砍）伤时，向己首先应采取止血措施。通常来说，首先应将受伤的部位向上举，并捂住伤口。如果割伤的是手指，则应捏住受伤的手指的两侧（不得使用脏东西，如抹布等捂住伤口）。

2）在采取止血措施后，受伤的员工应立即到餐饮店办公室，在涂上红药水后，用创可贴等进行包扎。

3）若刀口较深、宽或情况较严重，则应在初步使用创可贴包扎后，在向现场管理人员通报后，到医院进行急诊。

4）若感觉到有头晕目眩等现象时，可在办公室等处先进行休息后，再经现场管理人员同意后，到医院进行急诊。现场人员应根据情况所需，决定是否委派一名员工一同前往医院。

5）现场的其他员工应认真协助该员工进行处理，如对所滴下的血进行清洗、协助该员工处理伤口等。

6）在伤口未愈合前，若需继续工作，应到餐饮店办公室领取塑料手套并应戴上手套工作。

7）对于导致员工住院或可能残废等事件，项目负责人应及时以电话等方式向总经理办公室汇报，并在事后经撰写《突发事件处理报告》向总经理办公室汇报事由及处理情况。

第六节 消防事故应急方案

（1）在工作中使用煤气，如发生泄漏或发生火灾、爆炸事故，由现场职务最高者负责指挥：

1）关闭供气阀门，切断电源。

2）如果发生火灾或爆炸应就近使用使用灭火器材进行扑救。所有的固体材料例如纸、纺织品等可用水进行扑灭，电器设备和易燃液体不能用水灭火，可用干粉灭火器进行扑灭。

3）按照火灾处理程序进行：力扑火，必须马上利用最近的电话机，打电话报警。报警的内容包括具体地点、燃烧何物、火势程度、如果有人员受伤需告之、报警人的姓名、部门及所在位置。

4）如果涉及到自身的安全，请尽快离开现场。在任何情况下，员工都要有保护生命最重要的意识，使现场的惊慌降低到最低程度。

5）立即移除走道上的障碍物，第一时间到走道上顺时针或逆时针通知就餐师生，要保持急而不乱，保持冷静，协助师生从最近的消防逃生通道撤退。

6）如发生煤气中毒现象，需将伤员抬至安全通风处等待医务人员救治。

（2）厨房环境潮湿或操作不慎触电受伤的应急预案，由现场职务最高者负责指挥：

1）立即切断事故发生部位的电源。 2）在原地对伤员进行人工呼吸抢救。

3）电话通知医院120，必要时协助医护人员将伤员送往医院抢救。

（3）厨房环境潮湿、超负荷、线路积油及线路绝缘等级等引起电器火灾的应急预案，由现场职务最高者负责指挥：

1）立即切断事故发生区域的电源。 2）使用灭火器进行扑救。

3）报告保安部讲明所在的位置，火势的大小及着火的原因。 4）必要时协助医护人员将伤员送往医院抢救。

9、服务承诺及服务质量指标

第一节 服务承诺

（1）保证合同履行期间的食品质量安全，若在承包期内发生食品安全及其他事故，因此产生的一切责任由我公司承担，招标人有权终止承包合同。

（2）保证饭菜质量达到大多数学生满意。 （3）接受招标人监督委员会的监管。

（4）保证满足国家有关食品安全方面的有关规定，检查中出现的一切问题均有我公司解决，并保证本项目不进行转包、分包。

（5）保证认真完成合同约定的服务承包项目，确保服务质量达到招标人要求。

（6）保证为学生提供最优质、最温馨的用餐服务。 （7）保证爱护厨具设备，并做好日常维护。

（8）保证按照约定的时间、地点、作业量、作业标准提供食堂服务；如有变更，双方及时协商解决。

（9）保证做好人员的安全教育培训，落实招标人的安全制度。 （10）若招标人在合同履行期间有紧急情况，我公司愿意协商解决并积极配合，保证满足招标人职工用餐需求。

第二节 服务质量指标

（1）树立全心全意为就餐学生服务的思想，养成良好的职业道德。

（2）坚持做到“三优、三热、五文明”

三优：优质的饭菜、优秀的服务、优良的卫生； 三热：热饭、热菜、热汤；

五文明：文明语言、文明操作、文明环境、文明秩序、文明服务。 （3）认真执行“卫生制”，严防食物中毒，严防不洁食品出售，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

（4）按规定组建食堂伙食管理委员会，每月定期召开一次报告会。

（5）项目负责任人虚心听取就餐者意见，坚持民主管理意见，坚持实行民主管理。

（6）定期向就餐者答复其反映的意见和改进工作的实施办法。 （7）对就餐者主动热情，说话文明，站立姿势端正，开饭时不闲谈、不高声喧哗，思想集中、动作迅速、准确无误。

（8）坚持按照规定时间送餐到位，做好开饭前的各项准备工作及饭后的各项收尾工作。

一周菜谱 日餐别 期 星期一 星瓜炒鱼卷； 期二 汤：白鸭立肾汤 星期三 星期四 星期五 荤菜：爆炒肉片、萝卜炒白米饭：不限量供午餐 肉丝；素菜：炒广东菜心； 应 汤：鱼丸萝卜汤 荤菜：红烧腿肉、土豆炖白米饭：不限量供午餐 鸡肉；素菜：清炒大白菜； 应 汤：榨菜肉丝汤 荤菜：荔枝肉拌青椒、五白米饭：不限量供午餐 香鸡米花； 应 素菜：炖金瓜； 米饭 ＞150g米饭 总重量＞150g米饭 总重量＞150g总重量午餐 素菜：炒香菇； 应 米饭 白米饭：不限量供＞150g荤菜：红烧腿肉、炒三层白米饭：不限量供午餐 肉；素菜：豆腐炖白菜； 应 汤：西红柿鸡蛋汤 荤菜：红烧肉炖豆角、青总重量米饭 ＞150g总重量配料 主食 备注 日餐别 期 汤：紫菜蛋花汤

配料 主食 备注