美食论文

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一．舜帝巡临武，名鸭誉中华

二．尚书》云：“德自舜明”；临武鸭产业的创始者在这里汲取舜帝明德之精神，创立舜华鸭业公司，以秉承舜德，华泽天下。临武居于“楚头粤尾”，北瞻衡岳之秀，南直五岭之冲，珠江之源武水河穿流而过，风光旖旎，钟灵毓秀。相传舜帝南巡来到临武，被临武的青山秀水吸引，有感于临武先民淳朴民风和时艰生活，于是将一片羽毛，四个石头赐予了当地百姓。老百姓抱石伏羽七七四十九天后，孵出了四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭，这便是临武鸭了。一天，舜帝南巡到千仞山上时，南风习习，神清气爽，舜帝一时高兴，手舞足蹈的唱起歌来：“南风之薰兮，可以解吾民之愠兮，南风之时兮，可以阜吾民之财兮„„”正高歌间，山下“呱呱呱”一片鸭叫声，似在夸赞舜帝的爱民之心。舜帝闻声，手指鸭脖，哈哈大笑。从此，临武鸭颈上便有了一圈白毛，那是舜帝软点的结果。后人就给它取了个雅名儿叫“玉环献瑞”，意思是鸭颈上的一圈白毛，像戴着一道玉环，能给舜帝献上吉祥。舜帝驻足的山后世改名为“舜峰山”；舜帝所唱之歌叫“南风操”，所歌之乐则名“韶乐”。这些在临武县志里是有记载的。 从此以后，临武百姓把喂养临武鸭作为当地的传统产业，代代相传。舜峰山涧、武水溪畔、珠江之源都成了临武鸭的栖息之地。历朝将临武鸭进贡朝廷，食者赞不绝口，久而久之，临武鸭享誉湘南粤北。 临武鸭躯干较长，后躯比前躯发达，呈圆筒状。头较长，眼睛明亮，嘴稍宽，尖端微向下勾，尤以公鸭更为明显，又称“勾嘴鸭”。颈较细长，脚较粗大，发育良好。喙和脚多呈黄褐色或橘黄色，羽毛紧贴。公鸭头颈上部和下部以棕褐色毛居多，也有呈绿色者，颈中部有2-3cm不等的白色毛环。腹羽为棕褐色，也有灰白色和土黄色。翼羽和尾羽多为黄褐色和绿色相间，性羽正常排列（2-3）根，向前上方卷曲，母鸭全身羽毛为麻黄色或土黄色，颈部都有白色羽毛环。 临武鸭合群性强，善走，适于野外放牧。成年公鸭平均体重1.8-2.0kg，母鸭平均体重1.7kg-1.8kg。相较其它鸭种而言，临武鸭的生长期长，生长七八十天只要两斤半重，而其他菜鸭、快长鸭生长三四十天就能长到四五斤重，生长期是其它鸭种的一倍，重量却是其他鸭种的一半 三．2007年7月份，中科院亚热带农业生态研究所对临武鸭的相关性能指标进行了详细分析测试，测试结果证明了临武鸭的优良品质：临武鸭与其他地方鸭相比，锌、铁、钙含量明显高于其他鸭种，是一种富锌富铁富钙食品。临武鸭其肌肉中氨基酸种类多，总量高，其中含量最高的谷氨酸，显著高于北京鸭和樱桃谷鸭；衡量肉质品质和风味的肌苷酸含量尤其多，肌苷酸含量竟是北京鸭、樱桃谷鸭的两倍多。因此临武鸭营养价值高、口感鲜美。临武鸭所含脂肪酸、油酸、亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸所占比例大，而饱和脂肪酸（肉豆蔻酸和硬脂酸）所占比例较小，这种脂肪酸结构，极有益于人体健康. 四．现在临武鸭的味道在公司出厂的产品中越来越找不到当年感觉，反而在寻常的百姓家偏远地区临武鸭味道才有地道口味。一个原因是因为用料越来越差。和鸭的质量也没有放养而是喂养激素快速生长导致肉质不在有嚼劲和甜美。正中临武鸭的味道是香辣为主。在没入口时候便首先闻到传来的香味情不自禁的咽口水。呵呵 这也是因为鸭的香味刺激了我们的食

欲。鸭的香味不是很浓但是悠长如果没食欲去吃下临武鸭还是有不错效果。临武鸭也没有火气不会上火因为他制作中没有油炸里面的营养也没有消失。把鸭风干下再把待味道已近进入鲜肉后在把他放入腌水中使鸭的肉感不再干硬而且也可以使鸭的骨头里面都有临武鸭特有的香味肉质保持原汁原味！待腌到一定时间这个时间是看自己喜欢程度有些人喜欢味道重有些人喜欢味道淡 所以腌制的时间不是很有规定!鸭一出缸要放在阴凉的地方不能放在有热度的地方不然鸭肉里面的卤水就会挥发这样一来鸭肉便不在鲜嫩而且会干硬使鸭肉失去肉感！这样放置的还一个原因也是为了它的保质期长久。临武鸭有个关键的程序就是要加茶油当然土茶油最好因为这样一来鸭的味道便是一流而且肉质上更加鲜滑当然土茶油不能过多因为多了会使鸭吃起来显的过于油腻。临武鸭的肉感是油而不腻!所以用土茶油是上上之选这也是进过先人的不断实践证明的。

五．我记的我去过一次临武在一户寻常人家吃到了自己做得临武鸭味道比起舜华公司出厂的

产品有很打区别一个区别是口感上公司出产的鸭感觉就是没神马嚼劲咬都没咬神马就碎了但是普通家庭做得很有肉感后来想了下可能是肉质问题。因为普通家庭的鸭完全是放养这样一来鸭的肉质自然不用说相信这就是为神马很多家庭买肉类食品喜欢买野外放养而且不喂养什么饲料。公司为了满足生产需求必然就要让鸭快速生长这样一来鸭肉的营养是关键就没有普通家的营养价值高。所以建议各位喜欢临武鸭的朋友如果想吃可以去普通家庭跟她们商量够买几只. 六．各位食友美食难求。但是我们大家的介绍相信会使我们食欲得到一定缓解也会使我们的品尽天下美食的想法更加强烈。祝各位食友早日实现自己愿望 呵呵!