行业综述Industry Reviewdoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.05.008食品检验技术在食品安全中的作用TheRoleofFoodInspectionTechnologyinFoodSafety◎ 李慧敏，肖明远（河北通标检测技术有限公司，河北 石家庄 050000）（Hebei Tongbiao Testing Technology Co., Ltd., Shijiazhuang 050000, China）Li Huimin, Xiao Mingyuan摘 要：在社会民生的发展中，食品安全问题占据着重要位置，自古以来，我国都有“民以食为天”的传统。近几年来，食品生产领域频繁发生各种安全问题，如造假、假冒伪劣等等，这些现象造成了严重后果，对整个食品行业及人们的安全造成了严重威胁。因此，相关部门应提高检验技术水平，为食品质量安全提供一道有效的安全防线。关键词：食品安全；检验技术；食品生产Abstract：In the development of social life, food safety issues occupy an important position. Since ancient times, production field, such as fraud, counterfeiting, etc. These phenomena have caused serious consequences and pose a serious inspection technology and provide an effective safety line for food quality and safety.Key words：Food safety; Inspection technology; Food production中图分类号：TS207.3China has a tradition of “food for the people.” In recent years, various safety problems have occurred frequently in the food threat to the safety of the entire food industry and people. Therefore, relevant departments should strengthen the level of 21世纪之后，我国不断发生食品安全问题，对人们的安全造成了严重危害，也破坏了部门在社会中的威信及形象。因此，部门应当运用科学的检验技术，为食品安全营造出良好的环境，提高食品安全程度。通过专业检验机构开展一系列科学的检验，对食品安全质量进行严格管控，以确保人们的饮食安全。1 食品质量安全中存在的缺陷1.1 环境污染问题诱发水产品养殖出现问题随着重工业及化工业的不断发展，水资源因其排放的垃圾而受到严重污染，导致水质发生严重的恶化及富营养化，由其生产的水产品中存在大量的重金属作者简介：李慧敏（19—），女，助理工程师；研究方向为食品检测。肖明远（1987—），男，助理工程师；研究方向为食品检测。20/现代食品XIANDAISHIPINCopyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.IndustryReview行业综述及化学污染物，给人们的饮食安全及身体健康造成了严重威胁。如耐热、易挥发等，因此，该方法的适用范围较狭窄。质谱分析技术具有较高的精确性，在化合物的分离过程中，色谱方法具有较强的实用性，因此，将色谱及质谱两种方法进行充分融合，可以解决传统检测技术测定过程中存在的问题。采用高效液相技术可以使食品的定量分析具备较强的准确性及有效性，较高的分离性及检测水平；目前，在氯霉素等成分的检测过程中，该检测技术有着广泛的应用，同时取得了较好的检验效果[2]。1.2 因生物化学制剂导致种养殖产品被污染随着社会的不断发展，化学制剂的需求量及发展速度逐渐提高，化学农药、杀虫制剂等到处可见。为了增加产量，对生物制剂的使用量也越来越大，进而对种养殖产业的食品安全造成了严重威胁。同时一些化工原料及生物制剂开始进入食品生产领域，一些恶劣商家在食品中添加大量的防腐剂等，以延长食品的保质期，导致食品受到严重的毒素及微生物污染。未严格遵照杀菌标准进行操作，导致无法有效杀灭微生物，一些企业甚至没有开展灭菌流程，导致食品中存在大量的病原微生物[1]。2.3 酶联免疫分析法该技术是将酶作为标记物，利用酶催化反应的专一性与相应的特异免疫性反应相结合，可以使灵敏度得以提升，有效避免放射免疫技术中放射同位素对人的危害，并且该技术在对食品污染源检测中得到了广泛应用，例如农药残留检测、大肠杆菌检测等等，可以对污染源进行定性及定量分析，提升灵敏度，使检测成本不断降低。该检测方法和色谱-质谱法具有相似的优势，如具备较高的精确度及可重复性，具有较强的科学性及稳定性，但同时也发现，这些方法需要大型设备作为技术支撑，具有较高的技术含量，较复杂的操作程序，较长的检测周期，无法满足食品及化合物的实时检测需求，因此为了满足检测的精确度及可操性需求，相关部门可以运用光谱分析技术实施检测。1.3 转基因食品威胁健康转基因食物指的是将某种作物的优良性状基因，转移到所种植的作物中，以提高作物的产量及抗病虫性，从而优化作物的功能。目前，在食品领域中，转基因作物通常以原料或直接的形式出现，而因此所产生的安全问题也逐渐受到人们的重视。这类食物可能存在的问题主要有：过敏、食物存在毒性、营养成变等。2 食品检验技术在食品安全行业的应用2.1 转基因食品的检测技术对转基因食品进行检验的技术通常有2种：①核算检测法。该法所运用的技术主要为基因芯片及聚合酶链式反应。②蛋白质检测法。该方法主要采用蛋白质芯片、蛋白质组的分析方法及酶联免疫分析方法，该检验技术可以对种子及作物进行安全性检测，同时也可以确定一些成分不明的作物，以确保人们的生命安全。2.4 光谱分析法目前，在食品检测过程中，该方法是最常用的技术方法，具有迅速、简单的优点，是一种对食物及人体均无害的非直接接触的方法。该技术的原理是利用相关的仪器检测食物中的毒素对光的反应特性的一种方法。在对食品进行检测的过程中，基于有毒物质的属性及形态来明确光谱范围，在对食品中残留的农药进行检测时，可以运用傅里叶变换红外发射光等技术进行检测；运用荧光光谱及红外光谱技术检测梅毒；通过荧光高光谱及近红外光谱技术检测食物是否被动物粪便污染；运用拉曼光谱检测水果及蔬菜中的微生物，采取光谱成像法检测微生物菌落[3]。XIANDAISHIPIN现代食品/212.2 色谱-质谱检测技术目前最常用的食品检验方法有质谱分析、高效液相及气相色谱等等。运用气相色谱法检测食品及化合物时，要求较高，被检测物质应当具备一定的物理属性，Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.行业综述Industry Review2.5 生物芯片该技术属于一种新型检测技术，集合了物理、生物化学、分子生物及计算机等多个学科的技术，运用相关的列阵模式对各个生物分子进行有序排列，产生相应的固相表面，它可以与目的靶向分子相互作用，并发生相应的反应。采用酶标法、同位素法等方法测定芯片与靶向分子之间的反应，之后再运用高效高精确度的扫描仪详细记录结果。通过相关的统计软件分析，产生刻度结果总量，从而对活体细胞及基因等物质进行详细分析与检验。目前，生物芯片主要分为以下3种：微流控、蛋白及基因等芯片技术。出发，保证检测设备及试剂的质量水平，改善相关的设施建设，提升整个检测体系的技术水平。3.3 强化人才培养力度目前食品安全问题日益突出，极大地促进了检测技术的发展。基于该状况下，大量的人才进入到食品检测领域中，由于检测技术的不断发展，食品检测行业对人才的需求量日益增加，因此相关部门必须加强对检测人才的培养，推动我国食品安全行业的发展。4 小结由上述可知，对于社会的良好发展而言，食品安全是最基本的保障，其中安全检测技术发挥着极其重要的作用，食品安全检测促使食品的质量及经济的发展速度得到极大提升，可最大限度维护消费者权益。因此，在食品安全管理过程中，相关部门及技术人才需要不断提高食品安全检测技术水平，不断完善及改进安全检测技术及方法，提高自身技术水平及专业素养，严格遵照相关的技术标准，开展好相应的监督工作，以促进食品安全行业的持续健康发展。参考文献：[1]张玉莲.食品安全检测技术在食品质量安全中的主要作用[J]科技与企业，2016（2）：72.[2]肖 红.食品安全检测技术对食品质量安全的影响[J]中国食品，2018（8）：138-139.[3]贾鲁彦.食品安全检测技术对食品质量安全的影响[J]食品界，2017（9）：87.3 提高食品检测技术水平的有效措施3.1 完善食品检测部门网络随着网络及信息技术的不断发展，食品安全领域也需要不断提高相关的技术水平，积极改善食品安全监测部门的网络体系。例如，加大对食品检测部门的投资力度，以强化基础设施建设，创建有效的网络平台，完善相关机构的选人标准，积极吸引更多的民间机构及人士参与食品监测工作，并形成良性竞争。3.2 提升技术水平，完善相应标准食品检测部门若要强化检测水平，必须加大投资力度，开展好检测的相关研究及创新工作，保证食品安全检测得以有效实施。有关部门及机构应当从源头（上接第17页）打铁，提问现场员工，回答正确有奖励，创造轻松的环境，使员工加深了场景记忆，自然比对枯燥的文字记忆的接受度高。（3）到操作现场培训。由操作规范的食堂员工进行现场实际操作，关键步骤由餐饮培训师详细讲解，让员工知其然，也知其所以然。例如食品安全的原材料鉴别，可以从看、触、闻等方面作现场教学培训，事半功倍。（4）组织 “走出去，拓宽视野找差距”的培训，树立食堂员工的工作责任意识、创新意识、感恩意识。22/现代食品XIANDAISHIPIN2.5 培训考核不可少有人用“没有考核的培训都是耍流氓”来形容考核的重要性，是很形象的。培训前，把要培训的内容做成人手一份的小册子，尽到告知义务的同时，也有利于食堂员工宣传学习。除了试卷考试的方式对培训情况进行考核外，还可以组织案例分享、知识竞赛等间接考核方式。有效的食品安全培训，让食堂从业人员懂得食品安全知识和肩负的法律责任，明白自己责任重大，不可有须臾懈怠。Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.
