维普资讯 http://www.cqvip.com ＜养殖技术顾问）２００２年第９期 参考价格作为产品的销售价格与成本相比 机械设备 防噪音：噪音不仅会损害工作人员的身 较，多出部分即为利润；再除去运输、商业、 心健康，而且会使工作发生差错。所以对于 管理费用，即为纯利润。纯利润的多少，可算 噪音来源如粉碎、运送设备等，要从选型、安 作企业经济效益的大小。产品的销售价格， 装及总体设计中采取综合措施，以尽量降低 一般要经过有关物价部门的核准。如果经过 噪音。 成本核算后，没有经济效益，一般讲是不能 防粉尘：粉尘不仅影响工人健康，还会 建厂的。要想提高经济效益，就要对构成成 污染环境，造成饲料浪费。除注意在配套设 本的各项因素进行研究和改进，应看重从开 备中应有除尘装置外，还应经常注意管道的 发新的廉价饲料原料资源，降低原料和成品 密封性和设备连接部。 防寒（暑）：包括通风，使之有利于提高 少人工管理费用，以及采取更为合理的加工 工作效率。 工艺，减少设备投资和能源消耗等方面想方 防爆：粉尘浓度达到一定数量时，遇到 的运输费用，改善管理以提高生产率，并减 设法，并采取切实可行的有效措施。 ７ 注意“五防” 火种就会发生粉尘爆炸，带有很大的危险性 和破坏性，国内外都曾有过粉尘爆炸的例 防疫：应将生产区和生活区严格分开， 子。因此，一要减少粉尘，二要对厂内照明设 要看重切断来自饲养场的病源传播途径。例 备加安全防爆罩，并严禁在车间出现火种。 如运料车辆和回收的包装袋等，应在进人生 等。 德州扒鸡是一种用小火慢 （凌秋宏哈尔滨市龙江牧业机械有限 产区前进行消毒，不允许饲养员进入生产区 责任公司 １５００８０） （＼ 童 曼 ） 焖而至熟烂的禽肉制品，原产山 东省德州市，又名德州五香脱骨 扒鸡。德州扒鸡已有８０多年历 德州扒鸡加工技术 ４ 煮制 酱油ｌ ０００克、精盐ｌ ２００克。 史，是我国著名的风味特产之一，其加工方法如 ３０克、陈皮ｌｏ０克、下： ｌ 选料及整形 将小茴香、花椒和压碎的砂仁装入纱布袋， 选择健康，体重在１．０～１．５千克的当年新 随同其它配料一起放人锅中，把炸好的鸡依次放 鸡作为加工原料，从颈部宰杀放血、煺毛摘除内 人锅内并摆好，然后往锅内加入一半老汤（即煮 脏后，用清水冲洗干净。然后将两腿交叉盘到肛 过鸡的陈汤，如无陈汤，配料用量加倍）一半新 门内，双翅向前由颈部刀口处伸进，在喙内交叉 汤，使汤面高出鸡体，上面用竹篦压实。先旺火煮 盘出，造成卧体含双翅状态。 ２ 炸制 制ｌ～２小时，后用小火焖煮６ ８小时，最后在 煮沸情况下出锅，即为成品。 质量要求 将鸡盘好后在体表涂以用糖或蜂蜜熬成的 ５糖色，然后放人烧沸的油锅中炸制ｌ～２分钟，至 鸡体呈金黄透红时捞出。 ３ 配料 外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整。 腿、翅齐全，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提，骨肉 分离，软骨香酥如粉，肌肉食之如面。 以５０千克鸡为计算量，大茴香１００克、山奈 扒鸭、扒鹅的加工方法与扒鸡基本相同，只 ５０克、小茴香１００克、丁香４０克、花椒１００克、草 是鸭、鹅较大，故煮制时间应当延长。（王本琢孙胜元孟勇 山东省无棣县畜 果４０克、砂仁６０克、豆蔻５０克、鲜姜５０克、肉桂 ５０克、白芷５０克、肉蔻５０克、桂皮１００克、红蔻 牧局 ２５ｌ９００）
