维普资讯 http://www.cqvip.com <养殖技术顾问)2002年第9期 参考价格作为产品的销售价格与成本相比 机械设备 防噪音:噪音不仅会损害工作人员的身 较,多出部分即为利润;再除去运输、商业、 心健康,而且会使工作发生差错。所以对于 管理费用,即为纯利润。纯利润的多少,可算 噪音来源如粉碎、运送设备等,要从选型、安 作企业经济效益的大小。产品的销售价格, 装及总体设计中采取综合措施,以尽量降低 一般要经过有关物价部门的核准。如果经过 噪音。 成本核算后,没有经济效益,一般讲是不能 防粉尘:粉尘不仅影响工人健康,还会 建厂的。要想提高经济效益,就要对构成成 污染环境,造成饲料浪费。除注意在配套设 本的各项因素进行研究和改进,应看重从开 备中应有除尘装置外,还应经常注意管道的 发新的廉价饲料原料资源,降低原料和成品 密封性和设备连接部。 防寒(暑):包括通风,使之有利于提高 少人工管理费用,以及采取更为合理的加工 工作效率。 工艺,减少设备投资和能源消耗等方面想方 防爆:粉尘浓度达到一定数量时,遇到 的运输费用,改善管理以提高生产率,并减 设法,并采取切实可行的有效措施。 7 注意“五防” 火种就会发生粉尘爆炸,带有很大的危险性 和破坏性,国内外都曾有过粉尘爆炸的例 防疫:应将生产区和生活区严格分开, 子。因此,一要减少粉尘,二要对厂内照明设 要看重切断来自饲养场的病源传播途径。例 备加安全防爆罩,并严禁在车间出现火种。 如运料车辆和回收的包装袋等,应在进人生 等。 德州扒鸡是一种用小火慢 (凌秋宏哈尔滨市龙江牧业机械有限 产区前进行消毒,不允许饲养员进入生产区 责任公司 150080) (\ 童 曼 ) 焖而至熟烂的禽肉制品,原产山 东省德州市,又名德州五香脱骨 扒鸡。德州扒鸡已有80多年历 德州扒鸡加工技术 4 煮制 酱油l 000克、精盐l 200克。 史,是我国著名的风味特产之一,其加工方法如 30克、陈皮lo0克、下: l 选料及整形 将小茴香、花椒和压碎的砂仁装入纱布袋, 选择健康,体重在1.0~1.5千克的当年新 随同其它配料一起放人锅中,把炸好的鸡依次放 鸡作为加工原料,从颈部宰杀放血、煺毛摘除内 人锅内并摆好,然后往锅内加入一半老汤(即煮 脏后,用清水冲洗干净。然后将两腿交叉盘到肛 过鸡的陈汤,如无陈汤,配料用量加倍)一半新 门内,双翅向前由颈部刀口处伸进,在喙内交叉 汤,使汤面高出鸡体,上面用竹篦压实。先旺火煮 盘出,造成卧体含双翅状态。 2 炸制 制l~2小时,后用小火焖煮6 8小时,最后在 煮沸情况下出锅,即为成品。 质量要求 将鸡盘好后在体表涂以用糖或蜂蜜熬成的 5糖色,然后放人烧沸的油锅中炸制l~2分钟,至 鸡体呈金黄透红时捞出。 3 配料 外形优美,色泽金黄,微透红色,鸡皮完整。 腿、翅齐全,热时一抖肉即脱骨,凉后轻提,骨肉 分离,软骨香酥如粉,肌肉食之如面。 以50千克鸡为计算量,大茴香100克、山奈 扒鸭、扒鹅的加工方法与扒鸡基本相同,只 50克、小茴香100克、丁香40克、花椒100克、草 是鸭、鹅较大,故煮制时间应当延长。(王本琢孙胜元孟勇 山东省无棣县畜 果40克、砂仁60克、豆蔻50克、鲜姜50克、肉桂 50克、白芷50克、肉蔻50克、桂皮100克、红蔻 牧局 25l900)