一种肉制品保鲜方法[发明专利]
来源：华佗健康网
专利内容由知识产权出版社提供
专利名称：一种肉制品保鲜方法专利类型：发明专利
发明人：覃宇悦,张智宏,孙莎,程春生,侯玉艳申请号：CN201110410828.0申请日：20111212公开号：CN102511539A公开日：20120627
摘要：本发明公开了一种肉制品保鲜方法，该保鲜方法利用醋酸将壳聚糖溶解，然后将壳聚糖溶液与箬叶提取物混合，将待保鲜的肉制品浸渍于该混合溶液中浸泡、沥干，使肉表面形成一层膜，再用聚乙烯薄膜包装并储藏与4℃冰箱中。本保鲜方法工艺简单、易操作，所选用的物质均为天然物质加工而来可以直接用于食品的保藏并且食用安全、保鲜效果较好。该方法不仅可以解决肉在贮藏、运输、销售过程中渗出的汁液对产品品质的影响，也可以有效控制贮藏期间肉类脂肪氧化、色泽变差以及微生物的繁殖，并明显提高产品感官质量和延长保质期，为肉类保鲜开辟了一条新途径。
申请人：昆明理工大学
地址：650093 云南省昆明市五华区学府路253号
国籍：CN
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