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一种荔枝酒特征香气成分保护的方法

来源：华佗健康网

（19）中华人民共和国国家知识产权局

（12）发明专利申请

（21）申请号 CN2017101809.6 （22）申请日 2017.07.31 （71）申请人华南理工大学

地址 5100 广东省广州市天河区五山路381号

（10）申请公布号 CN107345183A

（43）申请公布日 2017.11.14

（72）发明人曾新安;唐忠盛;蔡锦林

（74）专利代理机构广州市华学知识产权代理有限公司

代理人许菲菲

（51）Int.CI

权利要求说明书说明书幅图

（）发明名称

一种荔枝酒特征香气成分保护的方法

（57）摘要

本发明公开了一种荔枝酒特征香气成分保

护的方法；该方法先将鲜果清洗后去皮去核，将去核壳的荔枝果肉经低温压榨得荔枝浊汁；在所述荔枝浊汁中加入果胶酶酶解，酶解结束后分离果渣取荔枝清汁；冷静置澄清；添加蔗糖使荔枝汁糖度达220g/L以上，酒石酸调整酸度至5.5‐6.0g/L；添加亚硫酸或硫代硫酸钠，在控温18‐20℃条件下接种安琪果酒高活性干酵母进行发酵，在发酵过程中添加香气保护成分谷胱甘肽

和咖啡酸；添加皂土下胶澄清；进行硅藻土粗滤，随即进行二级膜滤，得荔枝酒。提高了荔枝酒特征香气成分的相对浓度，降低了二氧化硫的使用，使发酵结束后荔枝酒的特征香气成分浓郁、层次感强、风味优雅、酒体饱满。

法律状态

法律状态公告日

2017-11-14 2017-11-14 2017-12-08

法律状态信息

公开公开

实质审查的生效

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公开公开

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权利要求说明书

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说明书

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