一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法[发明专利]

来源：华佗健康网

专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法专利类型：发明专利

发明人：李宏军,张东亮,何媛媛申请号：CN201410439324.5申请日：20140901公开号：CN104172135A公开日：20141203

摘要：一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法，包括如下步骤：将小麦粉和水的混合物的水分重量百分比调整为21.0-23.0%，利用单螺杆挤压膨化机处理混合均匀的小麦粉混合物，将小麦粉的挤出物切碎，自然冷却至室温，将小麦粉挤出物与水按1：1~1.1的重量比混匀，接种AS3.084米曲霉，制曲和发酵生产面酱；所述的一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法，其特征在于所述的单螺杆挤压机由四节套筒组成，温度自控调节，从喂料端套筒到出料端套筒温度分别设置为30-35℃、40-50℃、60-70℃、80-90℃，螺杆转速设置为170-190r/min，模孔直径设置为8-10mm。使微生物和酶等的活力更高，从而提高小麦粉的糊化度、消化率，缩短面酱生产时间、改善面酱的风味。本方法可使微生物和酶等的活力更高，从而提高小麦粉的糊化度、消化率，缩短面酱生产时间、改善面酱的风味。

申请人：山东理工大学

地址：255086 山东省淄博市高新技术开发区高创园D座1012室

国籍：CN

更多信息请下载全文后查看

因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容

查看全文