咸鸡蛋制作

方法

2011年06月16日13:59 www.zhineikaixin.com白领开心网23524人次浏览 评

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咸鸡蛋的腌制方法多种多样，现将各种腌制方法介绍如下，大家可

以根据自己的情况及口味进行选择，希望你能腌制出美味可口的咸鸡蛋。

简单方法：

把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。

最快的方法：

采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好！方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

花椒咸鸡蛋：

一锅水加适量花椒煮开，放入适量食盐溶化放凉，倒入干净容器内（我一般都用带盖的塑料桶）；鸡蛋洗净晾干水分，放入桶中的盐水中，放上盖子。约一个月后可以煮着吃了。这样腌出来的蛋有香味，容易出油，色泽也较好看。

五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水（水量是要在容器中没过鸡蛋的），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器；生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。

盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用）；倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用（对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下）。

黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）

5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

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你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.

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怎样腌制咸鸭蛋 咸鸭蛋的腌制方法

时间：2012-01-21 | 字体：缩小放大

〖怎样腌制咸鸭蛋 咸鸭蛋的腌制方法〗内容简介：那么这样的咸蛋是最好的．腌制咸鸭蛋，主要是腌制咸鸭蛋的水。然后放装坛子封好口；大约15天后就是咸鸭蛋了。大粒盐农家腌制法：以腌咸鸭蛋为例；水腌法将5比如腌制四十个鸭蛋大概两袋市面上售的那种粗盐就够了）；3、将洗干净的鸭蛋用拌有粗盐的黄泥涂抹均匀（外面也可以沾摸一些稻草粉末），2个月后就有好多好多的有油的咸鸭蛋了是腌生的让后蒸出来的，蛋黄会出油，鸭蛋腌制大概一两个月就可以拿出来吃了。……Tag：腌制咸鸭蛋咸鸭蛋腌制

热心网友1楼回复：

2012-01-21 1:13:02投诉

先用热水把盐化开，放入花椒、姜片等，鸭蛋洗净，等盐水凉后，把鸭蛋放进盐水中，盖上，腌至二十天左右即可。

先将鸭蛋洗净，在白酒里沾一下，再到盐里打个圈，使鸭蛋的全身都图有盐，放在缸里半个月即会出油。待其腌好后，放入锅里水开后煮8分钟即可。 先将鸭蛋用水洗干净，再用麻布察干后，准备好两个小碗，一个装盐，一个装酒，先将鸭蛋放酒碗打个转，再到盐碗打个转，然后放装坛子封好口；大约15天后就是咸鸭蛋了。

大粒盐 溶解在水里

找个密封的 罐子 把盐水倒入里面 放入鸭蛋 盐水一定要没过鸭蛋 大概是一个月左右 拿出来煮熟 就可以吃了

我家以前经常去农村买土鸭蛋做 这个很好吃 热心网友2楼回复：

2012-01-21 2:51:18投诉

用清水泡上鸭蛋，洗净，晾干（壳上没水），码在缸里。另烧开水，把盐打化，晾凉。浇在上面，以没过鸭蛋为准。放个篦子，压上重物封缸，夏天20天左右，冬天要40天。盐与蛋的比例是50个鸭蛋1.5市斤粗盐。

我来告诉你吧：用黄豆叶子杆子烧过后的灰（换了普通材火烧灰不行，做出来的咸蛋会把人吃坏。）放到瓦罐子裏加入粗盐，然后 把鸭蛋放到里面放上一个月就差不多了．最后煮熟的蛋心有油， 那么这样的咸蛋是最好的．

腌制咸鸭蛋，主要是腌制咸鸭蛋的水。用没有油的锅烧开水，加盐、八角、桂皮等熬煮一段时间（盐应该多加点），冷却后将水装到口比较大的坛子或罐子里面。鸭蛋洗净放罐子里面浸泡，过一段时间，取出鸭蛋煮熟了就可以吃了。 热心网友3楼回复：

2012-01-21 3:27:03投诉

腌咸蛋的方法有两种：水腌法(我就是用这种方法滴)和裹泥法。这里我仅介绍常用的水腌法：

以腌咸鸭蛋为例；水腌法将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。

第一步：买来的鸭蛋先用水泡，洗尽表面的污垢。 第二步：用水把红土或者黄土泡透，活成糊状待用。 第三步：用碗盛点盐待用。

第四步：洗净的鸭蛋放入糊状的土里滚一下，使鸭蛋表面沾满土，鸭蛋小头和大头在盐里蘸微量的盐。大头朝上排列放入容器，密封前喷入两小勺白酒，容器密封45天左右鸭蛋可食。时间越长鸭蛋出油率越高，注意容器密封一定要严密，否则有臭蛋产生。 热心网友4楼回复：

2012-01-21 4:29:42投诉

农家腌制法：

原料：粗盐1公斤，水5公斤，鸭蛋2公斤，干净土壤若干，纱布一块，底部多孔器具一个（如：篮筐），陶罐一个 方法：1、用水把粗盐化开

2、把纱布平铺在多孔器具上面，放在陶罐上，然后把干净土壤放在纱布上。 3、把化开的盐水倒在土壤上，让土壤过滤盐水，下流进陶罐中。 4、把洗净的鸭蛋放进陶罐中，以刚好完全淹没为佳. 5、2个月后就有好多好多的有油的咸鸭蛋了

是腌生的让后蒸出来的，蛋黄会出油，你南方的吧怎么这也不会。 两种方法：

一：把鸭蛋洗干净，用鸭蛋蘸盐，用蒸饭剩下的米汤给鸭蛋涂湿，放一夜待米汤干后，再用新鲜的米汤放坛子里，鸭蛋慢慢的放入坛子，米汤一定要淹没鸭蛋。

一个月后可拿出蒸熟，蒸熟就可以吃了，别超过3个月，否则你自己也咸得受不了。

二：和一制作方法类似，就是用包谷酒，但比较费钱，好处是不会太咸，不腥气，出油不多。

建议使用第一种出油多 热心网友5楼回复：

2012-01-21 4:55:12投诉

材料：坛子，粗盐，黄泥等

步骤：1、将鸭蛋洗干净；2、将坛子用洗洁精洗干净（特别注意一定要洗干净，不能沾上油，防止鸭蛋变质），之后将黄泥里加上粗盐（盐的用量怎么说呢，根据自己的口味来定，比如腌制四十个鸭蛋大概两袋市面上售的那种粗盐就够了）；3、将洗干净的鸭蛋用拌有粗盐的黄泥涂抹均匀（外面也可以沾摸一些稻草粉末），之后在黄泥外层沾上一些粗盐；4、所有的鸭蛋都涂抹后，将其放在坛子里，坛口用皮纸扎紧。将坛子放在厨房里阴凉的角落就可以了。鸭蛋腌制大概一两个月就可以拿出来吃了。希望对你有帮助！ 自腌咸蛋(组图)

首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）

煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。

待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。

这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。 大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧！