像‘,萦令食品添加剂摘要本文首次报导了超声波提取番茄红素的工艺条件确定了最佳工艺条件为超声波榆出功率为犯提取溶剂为一种香料醋类提取时间为而每次辐射时间为固液比为提取级数为二级总色素提取率为关健词番茄红素超声波萃取加伽。介心击阅概而皿南阮俄石魄以界。阵番茄红素场是一种脂溶性不饱和碳氢化,真空干燥番茄红素粗品合物是类胡萝卜素的一种番茄红素象其它类胡萝卜试验方法素一样动物无法自身合成只能从食物中摄取并可原料制备秋季市售新鲜番茄用高速组织在人体组织中累积其中肝脏肾上腺和辜丸中番茄红捣碎机粉碎制成番茄糊稍加热后用纱布压榨过滤素水平较高得滤渣冰箱保存备用番茄红素具有优越的生理功能即其抗氧化性单因素实验超声波萃取实验的优化主要包能在类胡萝卜素中最强能有效预防前列腺癌消化道括输出功率总辐射时间每次辐射时间提取溶剂和癌等及心血管疾病的发生是血清中与老化疾病相关液固比的选择针对这几个因素做单因素实验考察的微量物质可以抑制与老化相关的退化疾病它们对提取率的影响选择最佳的提取条件番茄红素是脂溶性色素用加热浸提方法时间较提取率及提取级数在最佳的萃取条件下做长原因是有机溶剂不易渗透穿过物质的细胞膜所以萃取实验测定各次的提取率确定提取级数不能很好地将提取物从细胞器中溶出采用超声波萃提取率的测定在最优萃取条件下多次萃取一取可以提高其萃取效率定量的同一批样品番茄糊直至萃取液无色分别收并能明显缩短提取时间集各次萃取色素溶液并测定其体积和吸光度本文研究了超声波法从番茄糊中提取番茄红素的然后合并各次萃取液得到总体积动和总提取过程确定了最佳的提取工艺条件吸光度劝材料和方法每次提取率的计算公式为材料和仪器番茄秋季市售产地南昌正丁醇氯仿丙酮提取率一总劝石油醚乙醇乙酸均为分析纯环己烷甲苯为化学结果与讨论纯超声波破碎仪美国纽约番茄红素光谱特性的测定砚的紫外分光光度计波长扫描软件取萃取液稀释至选用的比色皿初美国法马西亚公司型紫外分光光度计使用姗紫外分光光度计及软件州改上海第三分析仪器厂旋转蒸发器一上海在波长为一伍的范围内扫描测定其吸光亚荣生化仪器厂一循环水真空泵上海仪度寻求最大吸收光度值在不同波长下的吸光度由图表集团供销公司恒温水浴锅高速组织匀浆机等可知在科处各有一个吸提取工艺流程收峰与文献结果一致从而确定伪皿为最大的吸收原料”匀浆、压榨过滤萃取一上清液减压浓缩波长《食品工业》年第期江西省教育厅资助项目赣财教【号〔「。。。卜卜卜令食品添加剂唯‘索的角度出发认为输出功率为是适宜的超声波总辐射时间对提取率的影响在功率刃的条件下对固液比为的番茄糊及其溶剂分别超声波辐射后测定上清液的番茄红素的提取率实验结果如图所示提取溶剂的选择称取相同质量的番茄糊飞分别置于具有相同体积的环己烷大豆色拉油溶剂为一种香料醋正丁醇氯仿甲苯丙酮石油醚无水乙醇醋酸和水中超声波破碎输出功率刃每次辐射时间间隙时间总辐射时间而取上清液稀图超声波总辐射时间对提取率的影响释至紫外分光光度计测定吸实验结果表明随超声波总辐射时间的增加提取光值实验结果见表所示率也随之提高超声波总辐射时间为而时第一次表萃取溶剂与提取率的关系提取率已达到以上之后随着时间延长提取溶剂环己坑色拉油溶剂正丁醉羲仿甲苯率增加已经不明显吸光度口关超声波每次辐射时间对提取率的影响溶剂丙酮石油醚乙醉乙酸水在输出功率为固液比为超声波总辐吸光度度射时间固定为咙的情况下研究每次辐射的时间分以上结果表明除乙醇乙酸水以外其余溶剂萃别是巧以巧间隙时间为的工作方式对取效果都较好但溶剂无毒价格低廉常压下沸点提取率的影响结果见图低具有优异的溶解性快干性而且还有怡人的水果香味因此选定溶剂作提取溶剂超声波功率对提取率的影响分别称取飞番茄糊加人止溶剂在不同的超声波输出功率下按上述方法萃取而并多次摇匀得上清液取稀释为工用型紫外可见分光光度计测定其吸光度和所得体积计算提取率以下数据都是按此方法测定的实验结果如图所示图每次辐射时间对提取率的影响实验结果发现在超声波总辐射时间固定的情况下采用较短辐射时间及多次辐射的工作方式有利于叶哪僻承︶︵细胞破碎和提取率的提高反之则使提取率明显降低超声波通过空化效应破碎细胞的过程实际就是空化泡形成振动膨胀压缩和崩溃闭合的过程这一过程需要一段极为短暂的时间来完成短时多次的工作方式能使空化泡有足够的时间和更多的机会完成膨胀和爆炸过程因此有利于细胞破碎和色素的提取但是每次辐射时间低于提取率反而显著下降图超声波输出功翠对提取率的影响固液比对提取率的影响实验结果可见超声波的输出功率对提取率有很番茄糊的质量和所用溶剂的体积比会影响液体的大影响输出功率的增大有利于液体中空穴的形成粘稠度从而会影响超声波在液体中的空化效应实验产生更多的空化泡使破碎作用增强在本实验所用仪选择固液比分别为条件下超器最大输出功率为的情况下输出功率提高至声波破碎萃取研究对提取率的影响结果如图刃时提取率增加已不明显另外从合理使用仪器略月闷月下日《食品工业》年第期‘味素令雌头工业命餐自璐刽机皿砚魔色攒刽上海梅林食品有限公司仪联扣王莉平摘系要午餐肉的色泽是一项重要的质量指标色泽的控制与发色剂亚峭酸盐的添加量有直接的关然而由于人们对随之可能产生的亚峭胺所存在的顾虑使得午餐肉现有发色剂的安全使用和代用品的寻找一直成为多年来我们不断探讨的课题本文仅就这方面做一个讨论关健词加。午餐肉色泽发色剂亚盐代用品概加。改腼司了五田名’仆毗禅肉的腌制自古以来就是肉类的一种防腐贮藏方法在午餐肉生产中它还具有改善肉的风味和颜色的作用腌制为午餐肉加工工艺的一个极其重要的环节采用符合一一一一规定要求的原料的选择及贮藏解冻要求午餐分割肉肌肉色泽鲜红或深红有光泽脂肪呈乳白色或粉白色肉质紧密有坚实感肉经冷却排酸冷冻冷藏质量良好冷藏期不超过个月且经微波解冻由于肉的腌制过程主要是肌红阮与一生成后肌红肮经加热后生成的粉红色一肌色原而使成品具有良好的颜色而肌红肮只有在新鲜肉类中才大量存在因此要求我们所用猪肉肌红肮一气味正常无异味无血水流失最大限度保证了原料的新鲜度保持其中的肌红阮有利于产品的呈色二腌制过程中的作用及机理腌制对午餐肉的作用盐和亚盐在午餐肉的腌制过程中是作为茄红素的最佳工艺条件为刃原料必须新鲜如有条件应尽量采用新鲜猪肉我司从实验结果可以看出时液体明显偏少不提取溶剂为溶剂功率易于细胞破碎和溶剂提取番茄红素固液比为时即可把大部分其提取率十分接近总辐射时间每次辐射时间间隙时间屯固液比二级提取在此条件下番茄红素的提取率为间大大缩短番茄红素提取出来随着溶剂量的增加提取率提高超声波法提取的最大优点是提取时不大为了节约溶剂减少回收溶剂带来的困难所以可以选择固液比为且提取率较高它与超临界萃取相比成本低投资少提取效率高提取级数的选择称取巧番茄糊加人辐射而后吸取色素溶液溶剂经稀释为刃超声波工测定并尽量压尽液体再加入伍新鲜溶剂进行第二次超声波辐射提取方法同前反复进行多次提取直到浸提液的吸光度基本接近于零时可以认为已经把番茄红素全部提吸光度然后倒尽番茄糊中的色素溶液出计算各次提取的得率结果如表表提取级数的选择一级所示三级四级数提取级数吸光度二级参考文献测定【孙庆杰等番茄油树脂中番茄红素的一无锡轻工业大学学报肠伪【任云霞等番茄红素提取工艺的优化研究食品工一业科技【王强等番茄红素的分离提取及其对细胞周期的一影响中国农业科学入刃忿优妙吴克刚等破囊壶菌几脂质的提取一与分析中国油脂【张卫强邓宇微波辐射萃取番茄红素的研究食一品工业科技提取率俪一而沁综合上述实验结果《食品工业》可以确定超声波辐射萃取番期一四卜卜卜年第
