优选酒水实习总结3篇

优选酒水实习总结3篇

优选酒水实习总结3篇

在如今社会发展，大家应用汇报的状况愈来愈多，汇报具备成小短文过后性的特性。那麼一般汇报怎么写的呢？下列是我帮大伙儿梳理的酒水实习总结3篇，热烈欢迎阅读文章，期待大伙儿可以喜爱。

酒水实习总结 篇1

一、准备工作

尽管大家只在酒店餐厅开展历时好多个月的见习，但酒店餐厅或是按靠谱的见习生对大家开展了系统软件的学习培训，业务培训分成三大块：一是人事部门的岗位培训，开展了四个学时的房间内学习培训和游玩学习培训，主要是详细介绍酒店餐厅的概述，另外也对大家开展了职工素质及酒店餐厅管理方案的学习培训，这使我们对工作中拥有大约的掌握；第二是安全消防观念学习培训，酒店餐厅尤其分配了设计部的经理助理为大家当场解读讲课，使我们对酒店餐厅安全性和消防常识拥有更深层次系统软件的掌握；第三是业务流程技术培训，这一学习培训围绕着大家见习的一个月，由单位承担工作人员为大家开展无间断的专业技能具体指导，一个月的见习使我们对单位工作中拥有基本上的掌握，这也归功于酒店系统而全方位的学习培训。这种学习培训针对大家之后的学习培训和工作中全是十分有效的。

二、设计部工作汇报见习全过程

中餐馆是酒店餐饮单位中更为艰辛的单位，由于酒店餐厅并沒有给服务生们制订实际的岗位工作职责和工作内容，在刚走入岗位的几日，大家如同无头苍蝇，彻底不可以领悟工作中的步骤和要点，仅仅遵从餐饮主管和老员工的分配和她们从零的教育。幸运的是基本上全部的老员工对大家都尤其的友善，负责人还专业为大家每个人分配了两位老师傅，承担正确引导大家的工作中。在后面的日巷子里，大家基本上都能娴熟各项任务了。

大家的工作中除开迎宾礼仪、摆台、折餐巾、传菜员、上餐、撤台外，也得做兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些粗活、粗活。大家见习生的工作时间是7小时工时制度，每星期歇息一天，负责人依据大家的必须，为大家排了两边班，即早上上3个三十分钟和夜里3个三十分钟，那样大家下午就拥有歇息的時间。但通常下班了的具体时间是不确定性的，常常依据具体情况日夜奋战，可是加班加点時间都是有纪录，适度的情况下会出现调休，尽管沒有加班工资，但我觉的这类规章制度或是很灵便有效的。

酒店餐厅职工全是衣着工作服装的，由酒店餐厅统一派发勤换，但我觉得酒店餐厅的服务生观念太过简易并且较为老旧，经常出现损坏的状况。但是令我高兴的是：酒店餐厅的职工大多数是激情友善的，无论哪一个单位，她们并沒有由于我们都是见习生而对大家冷淡生涩；在疲劳之外，朋友们的一个柔美的笑容，一句再一般但是的\"辛苦\"都是会令人格外打动；在歇息和食堂用餐的情况下，大家都是会聚在一起闲聊，共享彼此之间的体会，如同一家人；而高管中的几个主管也很和蔼可亲，没什么铁架子，但有时候还的会对沒有做好工作的属下发闹脾气。

在服务项目全过程中，大家触碰到各式各样的顾客，在工作上既遭受过顾客的奖励，也曾招受顾客的举报，因为xx酒店是一所知名的对外酒店餐厅，有着极其丰富多彩的国外客户资源，全部饭店的`大过半数顾客全是老外，在服务项目的全过程中，大家提升了口语英语水准，提高了眼界，宽阔了视线。

三、体会心得观点

之上是我还在见习全过程中的一些体会，从而也谈一谈在这里一个月来我对xx酒店的运营管理全过程中发生的一些难题的本人观点：

一、各类管理制度贯彻落实并不是尤其及时。全部高酒店餐厅的管理方案实际上是如出一辙的，关键是需看谁贯彻落实的如何，实际效果如何。xx酒店的各类管理制度也很健全，但我本人觉得落实的就并不是非常好，例如酒店餐厅要求在酒店餐厅公共区域职工一定要用普通话水平沟通交流，可是具体情况是桂柳话或是职工的关键沟通交流方法，乃至是在有顾客的状况下，应用桂柳话的职工比比皆是，终究xx酒店是一个对外的高酒店餐厅，服务项目必须规范化，因此我认为创建一套标准的服务项目实行和监督制度是酒店管理服务的一个重中之重。

二、提升对饭店环境卫生的管理方法和监管。以前在网络上看了一个调研，有70%的人对酒店餐厅的餐饮卫生不安心。在饭店见习的一个月的時间里，根据自身的切身感受，也的确体会到在其中的难题。据我观查，餐馆单位并没有一个确立的对与职工清洁卫生规定的规章，并且职工的环境卫生观念也并并不是很强，如沒有培养常常洗手消毒的习惯性。

三、创建一套公开化的激励制度和晋升体系。据我掌握，许多老员工工作中的時间早已较长了，本人责任意识和专业技能也做到了十分高的水准，可是因为酒店餐厅的有关体制的限定，她们并沒有获得什么鼓励和升职，而某些职工主要表现的并并不是非常好却能依然留到原职；此外酒店餐厅的激励制度中也太多的重视于化学物质上的鼓励（数最多也仅仅发福利），实际上，除开传统式的奖罚鼓励外，也有许多的鼓励方法非常值得大家管理人员参考。

四、塑造一种可以凝聚人心的神经性的公司文化。一个中华民族有它自身的民俗文化，一个公司一样也必须有它自身的公司文化。在一个月的见习全过程中，我发现了xx酒店好像并没有一个深得人心的文化艺术关键（很有可能就是我工作中的時间过短了），即职工在里面没有一个统一的坚定的信念，好像许多职工单纯是为了更好地自身的日常生活而工作中，工作中的主动性不足，并且工作中缺乏创造力。

四、汇总

酒店实习的日子告一段落，此次酒店实习也是自己的第一次技术专业实习。总体来说，在这种日巷子里自身确学得了许多 的物品：除开掌握到餐馆的系统服务和方法，也学会了怎样调节自身的心理状态，如何处理好自身的权益和酒店餐厅的权益，如何处理好朋友中间的人际交往，怎样与消费者相处；另外，更要我了解到做为一个服务生应当具备明显的责任意识；至关重要的是，在一个月的工作上，我深入地感受到酒店业的艰苦，也见到酒店餐厅发展趋势的市场前景，更为懂了自身之后学习培训的方位和着重点。

最终谢谢老师的协助，谢谢xx酒店能给大家给予那样难能可贵的见习机遇，在这里祝福xx酒店可以越办越高，学校越办越高。

之上是我本次暑期社会实践活动的一些体会和念头，请领导审阅体会心得第三季度，酒店餐厅的做生意一般都很好，尤其是喜宴和招待也是做的经常。针对大家新员工负责人也是几回挤时间给大家学习培训做喜宴的一些有关专业知识，别以为讲的內容非常简单，但确实做起來，一些关键点的物品也也不那麼非常容易了，由于喜宴时，新手双方亲朋好友素养不一，真实身份不一样，历经之别，因此在一些事儿的念头，观点，作法也就要你无法闪避。

十月的一天，酒店餐厅的喜宴游客量做到。总数做到历史时间最澎涨点，可以说能接的地区都拉出去接了，再再加上大家江南地区酒楼的人对比别的地区而言是数最多的，这就决策了大家地区有些人要外调别的地区帮助，很\"容幸选定了我与此外俩位朋友，由于之前过去沒有触碰过，再再加上是去其他地区，有一些生疏，我的心里或是很担忧，怕自己做不太好。去以后，发觉一人看三桌，难度系数并不大也很大，看过一下菜单栏，基本上没有什么难题，内心的一块石头才落了地，可是就在快完毕的情况下，负责人来到我的眼前严格的对我说，你为何要把撤出来的菜立即扔掉，是否有历经顾客的容许？我呆呆地地望着负责人，不清楚说些什么，别的俩位朋友也不知道发生什么事事，空气也害怕出。泪水逐渐在我眼晴里转圈，负责人然后说，在喜宴中，有的菜顾客是要装包的，而你一直在沒有征询顾客愿意的前提条件下就把菜给倒了，较为在乎的顾客是会不开心的，一不开心，举报起來，就规定折扣，而一场喜宴做出来，累死累活，最重要的便是付钱了，在最终关后发生了难题，整场折扣，酒店餐厅的损害是非常大的，大伙儿的勤奋也打过折扣优惠，是很划不来的！负责人的一席话吓醒了大家，也给大家到了很深的一课，也让我看到了自身在对做喜宴的不成熟，它决不仅滞留在上餐，收台子上，更重点围绕着其他要素！

渐渐地，无论是做本地区的服务项目或是到其他地区做喜宴，或是是以关键顾客的分外关心，更或是是在自身不忙时帮助其他朋友工作中，这一切都变的简易并且娴熟起來，在应对顾客的一些小的举报时，自身还可以不错的处理，胆量变变大，人也变的比之前有耐心了，仔细了，在酒店餐厅干了一段时间后，察觉自己的个人修养也逐步提高，了解什么话该说，啥事该做，该怎么做，如何更强的与沟通交流。

酒水实习总结 篇2

自己系xx学校20xx级旅游管理专业技术专业见习生，校园内分配下到xx市xx县xxxx度假村酒店见习大半年。大半年见习時间，颇有感受，获益匪浅。下列就是我的实习总结

內容。

金秋时节恭贺，见习亦大丰收，大半年时光如梭而去，在本酒店餐厅的见习，我明白了许多校园内没法感受到的生活哲理，在见习中经历了很多艰苦和挫败以后，要我知难而上。在见习中经历了很多取得成功和愉悦以后，要我愈来愈自信心。大半年的见习，使大家在课堂上的书籍基础知识充分利用到实习工作中去，对社会发展具备了一定的掌握，感受到社会发展的惨忍与实际的无可奈何，我懂得了怎样为人处世，特别是在在将要大学毕业的岁月里要我清晰了总体目标，确立了方位，获得了驱动力，找到不够，看到了差别，坚定不移了自信心。在那里大家培养了任劳任怨的习惯性，更坚定不移了自身之后工作中肯吃苦不怕苦的信心，也使大家重返校园后，更为爱惜学习培训的每一分钟，继续努力学习培训，为之后融入工作中奠定牢靠的基本。这大半年工作经历将就是我人生道路的一大笔財富！

一、见习目地

从现阶段就业问题社会发展局势看，塑造具备一定操作过程的应用性社会发展优秀人才就是我学校对大家旅游管理专业技术专业的课堂教学方位，学校分配我们在xx度假村酒店见习大半年主要是使我们宣布步入社会路轨去掌握酒店餐厅的生产制造经营状况，酒店餐厅的机构与管理方法，餐饮企业文化，酒店餐厅服务技能，提升基础知识与社区实践活动紧密结合，塑造大家的责任意识和任劳任怨的习惯性为之后工作中打下基础。

二、实习内容

（一）实习岗位归纳

1.xx度假村酒店介绍

坐落于xx县xx滨海县旅游度假村，位于在连绵十几公里的银白色沙滩的中心地段上，有着总面积一万多平方米的海滩，及其两万平方米的纯天然海滨浴场，酒店餐厅按四星级规范整体规划修建，建了豪宅别墅一线海景房和园林景观房，特点亲海小房子、海泉阁、一套房共291间，另外有着360度全海景别墅饭店，美国夏威夷水上夜店，个人海滨浴场和五星级淋浴阁，及其xx地标性建筑——欧式古典指路明灯，并有着好几个不一样规格型号的奢华会议厅（较大能容300人），是一家集度假旅游、大会学习培训、餐馆酒店住宿、康复游戏娱乐于一体的综合性度假村酒店。

2.见习单位

酒店餐厅所分单位有：人事部、营销部、前厅部、客房部、保安人员部、水上娱乐夜店部、海滩综合性游戏娱乐部。酒店餐厅人事部依据酒店餐厅的具体运营必须，融合我们班工作人员数量，各自把大家分配到前厅部、客房部、保安人员部、水上娱乐夜店部、海滩综合性游戏娱乐部见习。为了更好地能使大家全方位的触碰酒店餐厅的每个部门的工作中，在历时六个月的见习時间里，酒店餐厅还分配了大家历时二个月的轮岗制度，使我们充足掌握酒店餐厅各单位的工作中。

（二）见习全过程

1.岗位培训

在还没有分配职位以前，酒店餐厅派其行政助理和别的科长对我们班历时三天的酒店餐厅上岗位培训，共把我们班分成4个工作组。培训计划包含酒店管理服务基础理论、餐

饮企业文化专业知识、酒店餐厅服务技能，进行一些具备团队意识的游戏，消防安全当场演习，根据这种学习培训看得出学生们的主要表现来分配学生们的实习岗位。

2.入岗见习

我见习的单位依次是海滩游戏娱乐部和客房部

（1）海滩游戏娱乐部

一开始把我分配在海滩游戏娱乐部见习，因为酒店餐厅有季节性之分，见习完毕后海滩游戏娱乐部（淋浴阁）就基本上不运营了需等下一年见习生来临才运营，而这一段时间正归属于淡旺季，因此不运营，在这里一段时间里淋浴阁早已变成了一个堆各种各样脏物的仓库，大家单位的同学们在五一黄金周前关键的每日任务是把对淋浴阁开展大清理，将里边的全部物件翻洗一遍而且要梳理好，而且必须大家6个同学们探讨出运营管理方法、工作内容、明确物价水平这些，五一劳动节宣布运营。从4月24到4月30日这7天大家都十分辛苦，干的是又脏又累的农村基层活，可是大家单位的配合默契，民主化观念强，大伙儿很主动地拿出活就干，百忙之时也渗入满开心和睦氛围。

酒水实习总结 篇3

依据酒店管理服务技术专业教学工作计划，XX年9月-XX年1月，我还在上海市吉臣酒店餐厅开展为其五个月的技术专业见习，实习岗位各自为接待员、餐饮经营和酒店客房管理方法。根据见习，推进了学过的专业技能，了解了酒店管理服务的基本上岗位职责和各职位的工作内容，把握了酒店管理服务服务项目工作中的专业技能，结合实际找到基础知识与操作过程的契合点。作为一名旅游管理专业技术专业的学员，实践活动工作中尽

管疲劳，但另外也带来我大量的思索。

一、实习岗位与內容

(一)酒店餐厅接待员

1、早班工作内容画妆，每日签到—掌握酒店住宿状况及关键事宜——交班(掌握房态、核对账目及小商店产品，认真阅读交接本)——招待客人(申请办理搬入、退房流程、续房、买房、订购、讯问、查看、行李寄存、解决基本上举报等各种各样办理手续，给顾客给予各种各样有意义的事的服务项目。随时随地与楼房保持联络，把握房态转变，有效分派屋子)——相互配合结账收银向了解顾客是不是续房，关心顾客消費状况，确保屋子账号有充足保证金，协助顾客申请办理续房办理手续——招待客人(以退房流程为主导)——工作中午饭——查验、升级房态，保证 房态精确，招待客人(关键催款房租费)——做交班提前准备。

2、幼儿园中班工作内容交班，核对账目，掌握大白天酒店住宿状况及其订购状况，把握保证金余额不足的屋子，跟踪工作未进事项——招待客人(关键催款房租费)——工作中晚饭——帮助前台收银催房租费，并跟踪餐券派发事项——查验、升级房态，保证 房态精确，梳理订购——招待客人(申请办理搬入、退房流程、续房、买房、订购、讯问、查看、行李寄存、解决基本上举报等各种各样办理手续，给顾客给予各种各样有意义的事的服务项目。随时随地与楼房保持联络，把握房态转变，有效分派屋子)，18：00之前进行保证金催款工作中——做交班提前准备。

3、晚班工作内容交班，核对账目，掌握大白天酒店住宿状况，把握保证金余额不足的屋子——招待客人(申请办理搬入、退房流程、续房、买房、订购、讯问、查看、行李寄存、

解决基本上举报等各种各样办理手续，给顾客给予各种各样有意义的事的服务项目，随时随地与楼房保持联络，把握房态转变，有效分派屋子)跟踪工作未进事项——查验、升级房态，保证 房态精确。获取房租费、标明账户余额，解决手工制作账目，按类型填好缴款单，确保一天的主营业务收入所有上缴会计。电脑上过帐，打印出制作表格——对前台接待日常票据及报表开展梳理、存档和填补，梳理和填补小商店产品，搞好话务量监管和有关纪录，清扫前台接待內部及服务厅的环境卫生——查验叫醒服务纪录，为当日订购开展排房并立即与楼房沟通交流——查验、升级房态，保证 房态恰当，并搞好交班提前准备。

(二)酒店餐饮服务项目

1、迎宾礼仪、问好顾客：当一切准备工作所有准备就绪后，要在订购前的15-三十分钟立在包门口迎来客人的来临。当顾客赶到时，要笑容地问好顾客，了解顾客名称的得用名字去叫法顾客。

2、拉椅让位:当顾客进入房间后，要积极为顾客拉椅让位。无需为所有的顾客都拉椅让位，但一定要为女性或是是被邀约的vip服务项目。有小朋友的，要积极了解是不是必须婴儿椅。

3、配送香巾：将已折好的香巾放进香巾托，服务项目于顾客的左则。并说：“抱歉打扰一下。…请使用香巾”。如了解顾客名字，说起：“张总，请使用香巾!”

4、服务项目茶汤：将餐巾叠成方形放于一骨碟中，将茶具放进餐巾上，大拇指扣于壶把上，其他四指接于骨碟盆底，立在顾客右边一只手为顾客倒茶，并说：“抱歉打扰一下。…请用茶”。如了解顾客的名字，说起：“张总，请用茶”。在倒茶以前一定要先说“抱歉打扰一下”来造成顾客的留意，不然顾客一不小心会遇到茶具导致烧伤。

5、递送菜单栏并点餐及酒类：了解顾客是不是能够 点餐，并将菜单栏交于主人家。向顾客积极强烈推荐招牌菜或是是当日的主厨优选。推销产品各种各样酒类及向女性少年儿童强烈推荐饮料。了解是不是能够 起菜：针对集团公司內部酒宴或是是熟客，很有可能会早就根据电話订购的方式提早制定了宴会菜单，因此能够 立即向主人家了解是不是能够 通告餐厅厨房逐渐烧菜，若有vvvip，另外要问主人家是不是规定分餐制;如规定，有水果盘得话，要通告餐厅厨房按总数提前准备“个吃”。一样要向主人家强烈推荐各种各样酒类及健康饮品。

6、下点菜单及酒水单：将顾客所点的菜肴和酒类新项目各自开在点菜单上(酒类一份，菜肴一份)。每一份一式四联，一联交餐厅厨房或是小吧台(菜肴交餐厅厨房，酒类交小吧台)，一联交前台接待，一联交传菜员，一联自身留底备查簿。

7、服务项目酒类：如顾客有特别要求得话，依照顾客的含意分顺序斟倒。如顾客沒有规定，则依照先女性少年儿童、宾主、后主人家的次序顺时针方向斟倒。倒酒时酒瓶子要多底，不必所有连底倒完。

8、上餐服务项目(分餐制)：上餐时，要在顾客较为稀少的地区上餐，或是挑选不重要顾客的部位;上汤时，将汤上到桌子后，要向主人家了解是不是必须分汤;针对分餐制的顾客，每一次要将菜肴上菜后报菜名，给顾客做一个展现，按总数将其用骨碟分餐制。给每个人上餐时再度报菜名，并请顾客慢用。全部菜肴所有放完后，要向顾客表明：“您的菜早已所有上齐了，请慢用!”

9、餐间服务项目(拆换烟灰缸、骨碟、倒酒)：烟灰缸里每2个烟蒂就拆换一次;立即续倒茶汤;顾客吃了带骨或皮壳较多的食材后就拆换一次骨碟;上水果盘以前拆换一次;顾客把酒言欢饮酒时，要立刻手执酒瓶子提前准备续斟;有vip顾客且总数较多的情况下，包厢最

少要有两个服务生在服务项目;假如所点的酒类已喝了或立刻喝了，要立刻问主人家是不是要加上。

10、结账：集团公司內部高层住宅可到前台接待出单，但要留意提示;一切正常顾客结账，到前台接待拿账单到主人家眼前，不必当许多人面高声报价钱。找寻适度的机遇向顾客了解就餐满意率，将顾客建议及时反馈给服务项目主管。

11、拉椅送行：顾客站起要离去时，要立刻往前帮女性或vip拉椅，随后到包厢大门口送行顾客，并谢谢顾客的光顾。随后以最短的时间查验一遍桌面是不是有顾客落下来的物件。

12.饭后梳理工作中：整理座椅，清理路面环境卫生;收台：先收边布、香巾等酒店布草产品，再收高脚杯等玻璃钢制品，最终收陶器产品，将废弃物各脏厨具运输至刷碗间，将玻璃转盘从桌子搬下清理，收掉脏桌布。