学校食堂工作
来源：华佗健康网
学校食堂工作
1.卫生消毒。（操作间、储藏室、餐厅等）进行彻底的、全方位消毒和卫生清洁，每日消毒 2 次，就餐结束后，要对餐桌、椅进行消毒,使用含有效氯 500mg/l 消毒液擦拭，作用 30 分钟后，清水擦净。
2.食材采购。食品采购严格落实索证索票制度，及时登记台账；对送货人员要测量体温，及时登记信息，留存档案。
3.食堂从业人员要求。食堂从业人员均应佩戴一次性帽子、口罩、手套；食堂采购人员或供货人员避免直接手触肉禽类生鲜材料；摘除手套后及时洗手。
4.食品操作要求。操作间要保持清洁干燥；严禁生食和熟食食材、用具混用、混存；肉类要烧熟煮透。
5.就餐要求。要合理就餐、分散就餐、延长就餐时间，避免面对面就餐、吃饭说话，在吃饭的最后一刻才脱口罩，就餐前后必须洗手消毒。
6.食品留样。要严格落实食品留样制度，保证每餐每种食品全部留样48小时，要做好留样记录。
7.餐（用）具消毒。使用后餐具、用品须高温消毒。依据《食（饮）具消毒卫生标准》：热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10 分钟；红外线消毒一般控制温度120℃，作用 15—20 分钟；洗碗消毒一般水温控制 85℃，冲洗消毒 40 秒以上。要做好消毒记录。
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