切实抓好学校食品卫生安全工作

切实抓好学校食品卫生安全工作

作者：刘德利

来源：《现代教育科学·中学校长》2008年第04期

学校食品卫生安全工作事关社会稳定的大局，也直接反映一个学校的办学方向和办学水平。几年来，我们以“三个代表”重要思想为指导，坚持科学发展观，始终把食品卫生安全工作放在首位，我们提高认识、严格程序、构建机制、狠抓“两堂”，从而实现了课堂和食堂两个轮子一起转，物质文明和精神文明一起进步。 其主要作法：

一、提高认识、统一思想，明确学校食品卫生安全工作的重大意义

1. 统一领导班子认识。学校是最为密集的人群，是最为敏感的部门，神经遍布社会各个角落，牵动千家万户的心。在深入学习和领会国家、省、市关于学校食品卫生安全文件的基础上，形成了五点共识：一是抓好学校食品卫生安全工作是实现社会稳定和促进我校各项事业健康发展的需要；二是抓好学校食品卫生安全工作是构建和谐社会和实现我校“以人为本、持续发展”办学理念的内在要求；三是坚决不对外承包实行所谓的社会化管理，以免学校对食堂管理失去自我管理和自我约束的能力；四是坚决反对经济效益第一的观点，坚定地把社会效益放在首位，不以赢利为目的；五是坚持以人为本、树立服务思想，把保护学生健康、生命、安全看成是压倒一切的头等大事。

2. 统一全体教职工的认识。通过召开食品卫生工作大会和食品卫生专题讲座等形式，提高对抓好学校食品卫生安全工作的认识，树立责任意识和服务育人观念，尤其是强化食品卫生管理者、服务者的重要职责。

3. 统一学生认识。通过校园电视台、校园广播电台、食品卫生宣传栏、主题班会、团会等形式，使学生认识到食品卫生安全关系到自己的切身利益，注重仪器卫生安全人人有责，要从我做起。

二、严把关口、强化措施，高标准做好学校食品卫生安全工作

1. 提高工作人员素质，严把“三关”。一是把好从业关。食堂管理人员、从业人员必须掌握有关食品卫生的基本常识，对厨师和服务员每年进行健康体检，取得健康证明后方可参加工作。二是把好培训关。我们定期对厨师和服务员进行培训。三是把好奖惩关。对于食品卫生安全工作提出合理化建议，有利于师生健康的措施提出者给予奖励；工作中积极肯干、处处起带头作用者给予奖励。对不执行安全操作程序者给予重罚，对无故损坏学校和师生利益者进行批评、处分，对造成食品安全隐患予以坚决清退。

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2. 加强领导，健全制度。成立领导小组。为确保食品卫生安全工作稳步开展，学校成立了由校长任组长的领导小组，一名副校长具体主持分管工作，相关部门负责人为组员，责任分解，落实到人，层层签订《四平一中食品卫生安全工作责任书》。

3. 落实管理制度。一是采购制度。学校成立了质量监督小组，严把采购入库质量关。采购员到有卫生许可证的单位采购食品，并按国家有关规定进行索证，采购肉类等副食品必须有检疫报告单。二是贮藏制度。原料贮藏分主、副食仓库设置，严格按照有关规定贮存的食物不得与有毒有害物品同库存放，库房设有不锈钢隔离地面的平台和层架，有通风条件。三是操作制度。我们依据国家颁布的《食品卫生法》、《学校卫生工作管理条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和上级有关文件精神，制定和完善了食堂管理岗位责任制，其中对管理员、采购员、库保员、副食班长、主食班长、服务班长、安全员、消毒员、服务员制定了严格的管理制度和奖惩制度，并做到了长期坚持按制度操作。

4. 增加投入，加强“硬件”建设。我校投资500万元建设了3000多平方米的现代化、多功能的学生和教工餐厅，餐厅设施设备齐全，全部采用玻璃钢餐桌椅；从餐厅到库房直至加工室装有闭路电视监控系统。餐厅内部按东西方文化口味进行较高标准的装修，全部按环保要求，采用了无毒无害材料。同时又投资近百万元购置设备。我们购进了在全国炊具行业领先的用进口材料加工制造的不锈钢厨具；先进的智能售饭系统。确保灶间设备先进，如燃气灶、发电机、排气扇、存放柜、操作台、冰柜等设备都在省内领先；我们选用无毒无害的不锈钢分餐盘，坚决杜决有害餐具进入我校食堂。

5. 加大宣传，营造舆论氛围。在全校统一了对抓好食品卫生安全工作认识的基础上，学校发挥食品卫生安全工作标兵单位的优势，进一步提高师生食品卫生安全工作意识，强化责任意识、法制意识；宣传学校规范办学优势，切实推进校务公开和民主监督，消除食品卫生安全工作事故隐患，维护教职工与学生的合法权益；充分发挥学校两个课堂的重要作用，利用校本课，加强食品卫生安全教育，使学生获取相关的食品卫生安全常识，同时利用校内大课堂，即校园电视台、广播电台、大屏幕、厨窗、图书馆、资料室等校内资源，多角度宣传食品卫生安全知识，从而行成了浓厚的食品卫生安全的舆论氛围。

三、配套制度、完善体系，建立食品卫生安全工作的长效机制

1. 配套制度，确保食品卫生安全。重点建立和完善了以下运行机制：一是安全工作领导责任追究制；二是食品卫生安全工作档案记录制；三是食品卫生安全工作公示制；四是食品卫生安全工作事故隐患排除报告制；五是食品卫生安全工作考核制。

2. 完善体系，构建食品卫生安全督导网络。一是制度应急预案，并定期演练。在健全完善学校食品卫生安全工作的相关规章制度的同时，在充分了解国家关于学校食品卫生安全工作的相关法律法规基础上，我们又出台了《四平一中校园食品安全事故应急处理预案》。二是成立学生伙食管理委员会，参与食堂管理。我们将食堂管理岗位责任制悬挂在餐厅醒目处，接受广大学生的监督。三是开放校园，引进社会监督。学校对食品卫生安全工作的重大问题，涉及学

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生身体健康的具体问题，均在透明公开、民主监督的形式下来解决，学校各年级都成立了家长委员会，组织他们到食堂里参观指导，听取他们对食品卫生工作的意见，同时学校还聘请了72名社会监督员，随时检查食堂工作。