酒吧培训计划

旅游私企酒吧短期培训计划

一、 培训对象

酒吧服务人员、吧仔、收银员、领班等

二、 培训目标

1.

了解公司各项规章制度、企业文化

2.

清楚并领会岗位职责

3.

熟知并掌握各种服务标准、服务流程

4.

熟练运用酒水知识

5.

熟练用各种职业技能、工具

6.

了解安全、消防常识，能够正确利用相关工具

7.

树立正确的职业观和服务心态

三、 培训时间及课时安排

1.

总体时间安排：安排在9月上旬至10月上旬

2.

每项内容具体课时:培训内容中基础知识用5—8课时，每课时为一小时;其他

安排5-10课时（具体时间待定）

3.

培训时间尽量安排到下午

四、培训场地

1.

理论部分及研讨部分在一楼会议大厅。

2.

实操部分主要集中在三楼。

五、培训教材及设施

1.

理论部分：公司各项规章制度、岗位职责;中国酒文化的资料、苗族相关酒文

化；中国酒吧服务实例光盘;公司酒水清单；

2.

实操部分：各种酒具；酒水样例

七、培训讲师(待定）

1.

人力资源部:xx

2.

综合办公室xx协助

3.

酒吧经理和主管

八、培训内容及要求(参考）

1、 餐饮服务知识培训

a)

公司规章制度

b)

岗位职责

c)

考核标准及奖惩办法

d)

服务程序

e)

服务前准备工作

f)

卫生标准

g)

仪容仪表标准篇二：酒吧 吧台 培训计划大全

鸡尾酒的概念

一、鸡尾酒的定义

鸡尾酒在早期并不叫鸡尾酒，而叫混合饮料，是一种以酒水加汽水或果汁的饮料.现在一般认为，只要所用的材料在两种以上(通常其中含有酒精)的混合饮料都可以称为鸡尾酒。

二、鸡尾酒的分类

１、根据是否含有酒精分：非酒精性鸡尾酒、酒精性鸡尾酒

２、根据饮用方式分:长饮一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低短饮一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右. ３、根据饮用的时间和地点分：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、休闲鸡尾酒

鸡尾酒的构成

一、鸡尾酒的基本结构

鸡尾酒＝基酒＋辅料＋附加料＋冰块＋用杯＋装饰物

１、基酒：六大基酒(蒸馏酒) 葡萄酒(酿造酒） 开胃酒、利口酒(再造酒） ①开胃酒

味美斯：马丁尼、卡佩懦、杜法尔

苦味酒：金巴利、杜本纳、苏滋、妃尔奶.布兰卡

茴香酒：培诺、里卡尔、奥作

②利口酒

水果类：橙皮甜酒、君度香橙、金万利、椰子甜酒

草本类：修道院、泵酒、杜林标、加利安奴、薄荷酒

种子类:回香利口酒、杏仁利口酒

利口乳酒：咖啡乳酒、可可乳酒

２、辅料（附加料）

对基酒起稀释作用，并改善或增加原口味,附加料则可起到调色和调味的作用.

a、碳酸饮料：矿泉水、苏打水、可乐、汤力水、七喜或雪碧、姜汁汽水

b、果汁饮料：柠檬汁、橙汁、西柚汁、西红柿汁、水蜜桃汁等

c、砂糖或糖浆：红石榴糖浆、绿薄荷糖浆、蓝橙皮糖浆、草莓糖浆等

d、牛奶和奶油

e、调味品和香料：豆蔻粉、肉桂、胡椒、薄荷、盐、糖、苦精、辣椒汁、辣酱油等 ３、冰

冰镇作用,使酒品保持原有的风味。调酒所使用的冰块以坚硬、透明、内无气泡、无异味、新鲜为最佳。

常用的冰

大冰块：1千克以上的冰，直接放在鸡尾酒缸中，以保持酒的冰凉

方块冰：3厘米左右的立方体冰块

碎冰：碎裂成粒状的冰

细碎冰：像刨冰一样细的冰

大圆冰块：表面越圆越光滑越不容易融化

三、鸡尾酒的调制方法

鸡尾酒制作的手法常见有四种：摇荡法、直接注入法、搅拌法、电动混合法

１、摇荡法（又称为摇混法)摇混法指把酒水与冰块按配方分量倒进调酒壶中摇晃，摇均匀后过滤冰块，将酒水倒入载杯。

器材:雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器。

要诀：摇酒时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。

① 以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶中。

② 将材料以量杯量出正确份量后，倒入打开的雪克壶中。

③盖好雪克壶后，以右手大拇指，抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶,中指及无名指支持雪克壶。

④ 双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇荡时速度要快，以水平方式前后来回去摇动约10次即可。

2、 直接注入法（build）

（1)直接法

器材：洒杯、量杯、调酒匙、装饰物。

①以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。

②将基酒以量杯量出正确份量后,倒入鸡尾酒杯中。

③加上装饰物。

（2）漂浮法

利用比重不同原理调制的鸡尾酒，调制时把酒倒在吧匙背面，让酒沿着酒杯边缘滑落而产生分层的效果，不需要搅拌，以免冲撞混合影响效果。

3、搅拌法

搅拌法是把酒水按配方份量直接倒入调酒杯（或载杯）中，用吧勺搅拌均匀倒入载杯中即可。

注意事项:

①动作要轻；

②按顺时针搅拌；

③吧勺不要碰着杯壁，忌发出响声。

４、电动调和法

是用果汁机取代摇荡法的一种方法，主要用于放有水果块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的做法，混合效果相当好。事先准备细碎冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰，开动电源混合搅拌，约十秒左右关去电源,等马达停止时拿下混合杯,把酒液倒入酒杯内即可.

注意事项：

①对粗大的原料要先加工，如水果

②用碎冰而不是冰块；

③注意放料的顺序；

④碳酸饮料直接倒入载杯中;

⑤搅拌机先慢后快.篇三：酒吧培训计划

培训计划及科目

为了让新晋员工了解公司文化，适应企业发展和管理的要求，提高员工的工作专业水平与个人素质，更好的胜任本职工作，并提高工作效率与职业道德.特拟定培训计划及科目如下：

一，培训时间：2012年10月23日——2012年10月31日

二，培训人员：娱乐部全体员工（吧员，业务，迎宾，服务员，水果师，后勤)

三，培训标准：使所有员工在最短时间内达到企业发展要求，使之成为有凝聚力有共同发展目标的团队。

四，培训分为四大阶段。

第一阶段为全体员工培训（参加人员为全体员工）

公司介绍，领导组织结构,使新晋员工了解公司，并增加企业自豪感与自信心;公司经营理念、发展史、发展前景；培训纪律与行为规范与个人发展前景；了解公司的运营方式,灌输公司概念；夜场经营模式和公司结构划分，在脑子里有对酒吧的概念及对在酒吧工作的渴望及信心。

第二阶段为营业部全体员工培训

1，形体训练，夜场工作人员的素质与要求。包括（什么是服务；仪容、仪表、仪态；礼貌、礼节、礼仪)使新员工成为有统一行为准则,有高尚职业道德和个人素质.现场考核。 2，酒水分类：啤酒及软饮、威士忌、白兰地、伏特加、金酒、龙舌兰、郎姆酒、香槟、鸡尾酒、小吃.现场考核。

3，日常操作规范与技巧（服务员操作服务规范)各部门岗位职责;服务流程、服务细节、服务意识及技巧工作流程、工作流程细节及技巧。现场考核.

4，服务用具的认识及使用、练习点单、酒吧其它单据的填写。

5，营业中的突发事件，突发事件的处理，及客人投诉。

6, 咨客与保洁的职责与要求。

7， 消防知识，消防设施与重点部位。

第三阶段为全体营业部的考核

一，拟定试卷对员工进行书面考核,选出最佳适用人选。

二，如有条件能进行实际操作最佳

三,经过考核及各部门的工作磨合,验证我们的培训成果。

第四阶段为入场实操和场地清理

备注：

1，本次培训方案呈报公司公司总经理批示审查后开始执行。

2，每次开始培训前与结束时会进行形体训练（站位）。

3，每次培训开始后会对上次培训类容进行口头考核,复习上次学习类容而加深印象。篇四：酒吧培训计划

培训计划

本着对酒吧的了解和先今酒吧的特色特制定酒吧培训计划如下，每天培训时间2课时 总计30课时大概15天左右,培训的目的在于使员工掌握某种特殊工作需要的知识与技能，从而使酒吧的整体目标在每一位员工的工作中的一实现。

1员工的自我介绍和相互认识(可以了解员工的表达能力和语言能力）

2企业文化介绍和本酒吧的结构组成及管理层结构

3仪容仪表,礼貌礼节的培训（培训目的是要员工的仪容和礼貌礼节达到公司的要求）

4扩展训练 (目的是增加员工之间的凝聚力，加强团结性合作性,减少员工的流失）

5了解酒吧的各部门掌握熟悉各部门的出品内容（培训可以让员工对洒吧及各部门工作加深认识，协调各部门间的关系，从而促进改善员工关系。

6 员工的工作职责(让员工了解自己的工作岗位，那些事情应该做应该怎么做。