硒代蛋氨酸对毛竹冬笋品质及重金属含量的影响

吴江，马桂莲

（黄岩区林业特产局，浙江 黄岩，318020）

摘要：设置三个硒代蛋氨酸浓度，通过竹腔施肥，研究其对毛竹冬笋品质及重金属含量的影响。研究发现：硒代蛋氨酸处理对冬笋总硒、蛋白质、铁和钾含量均有显著的影响，总硒和蛋白质含量随着硒代蛋氨酸浓度增加而增加，Se2处理下总硒和蛋白质含量分别为对照的6.55倍和1.27倍，铁和钾含量随着硒代蛋氨酸浓度增加而降低，Se2处理下铁和钾含量分别比对照下降了35.2%和13.7%。硒代蛋氨酸处理下磷和维生素C含量有不同程度的上升，可溶性糖、粗纤维、镁、钙、铅、镉、砷和汞含量有不同程度的下降，但差异不显著。 关键字：硒代蛋氨酸,毛竹，品质，重金属

Effectc of SeMet on the quality and content of heavy metal of

Phyllostachys edulis

Wu Jiang Ma Guilian

(1.Huangyan Bureau of Special Forest Products，Huangyan 318020)

Abstract：Set 3 different densities for selenomethionine, SeMet for short, apply fertilizer by the way of passing along bamboo cavity, to study its impact on Winter bamboo shoots and heavy metal contents. Finding in study: SeMet processing has an obvious impact on contents in Winter bamboo shoots’ gross SeMet, protein, ferrum and potassium.Winter bamboo shoot’s gross SeMet and protein content increase as the SeMet goes up. With the SeMet processing it reaches up to 6.55 times as in Winter bamboo shoots for reference, and 13.7 times as in protein for reference , separately.While, contents of ferrum and potassium decrease as it goes down. Through SeMet processing, it falls down to 35 .2%(thirty-five point two percentages) as in reference for ferrum, and 13.7% (thirteen point percentages) as in reference for potassium.The contents of phosphorus and vitamin C raise in different degrees because of the processing, at the same time, fall down in inconsistent degrees on dissoluble sugar, coarse fiber, magnesium, calcium, lead, cadmium,arsenic 收稿日期：

资助项目：台州市黄岩区科技计划项目（2013043）

作者简介：吴江（1984年4月生），男，林业工程师，研究方向：森林培育，E-mail：wuj524@126.com

and mercury.

Keyword：SeMet，Phyllostachys edulis ,quality，heavy metal

毛竹(Phyllostachys edulis)是禾本科竹亚科植物, 约占我国竹林总面积的71.89%, 是我国森林资源的重要组成部分, 具有很好经济、生态、社会效益于一体的竹种[1,2]。毛竹笋是一种高纤维、高氮、高矿质营养元素且糖类和粗脂肪含量很低的绿色食品, 具有味道鲜美、营养丰富的特点，除了作为蔬菜鲜食外，还被加工成各种干制品和罐头产品[3]。硒元素是人体和动植物必须的微量元素，具有多种生物学功能，对人体具有抗癌、抗衰老、提高免疫力的作用[4,5]，对多种疾病有一定的调节功能，还能抗有毒重金属达到解毒作用[6]。硒是对植物生长有益的元素，施硒可增强植株抗逆性，促进植物生长，改善植物某些品质，能缓解有毒重金属对植物的毒害作用[7-9］。除了少部分地区，全国约72%地区处于缺硒或低硒带，最新公布的全国公民膳食营养调查结果显示，全国人均摄，入硒为39.9µg，不到中国营养学会推荐的80%[10]，所以很有必要对植物人工富硒进行研究，目前，我国关于富硒毛竹笋方面的研究基本为空白，本试验研究了不同硒代蛋氨酸浓度对竹笋品质及重金属含量的影响，为竹笋富硒培育提供一定的科学依据。

1 材料与方法

1.1 实验地点和材料

本实验于2013 年1月-2014年2月在浙江省台州市黄岩区西部省级现代农业综合区林业园区（上垟乡沈岙村）。黄岩区属亚热带季风气候区，年平均气温17℃，气温以1月为最冷，7月为最热。平均无霜期259天，年降水量1537mm[11]。

供试材料为1-4度毛竹，立竹度在160-180株/亩，试验毛竹地径6-8cm。试验园区土质为黄泥土，pH5.9，土壤重金属镉、铅、汞、砷含量分别为0.09mg/kg、35 mg/kg、0.11 mg/kg和8.9 mg/kg，全硒含量53µg/kg。竹腔注射施肥的硒肥为硒代蛋氨酸（食品级），由晋州市胜智氨基酸有限公司生产，其中硒代蛋氨酸含量大于98.5%。 1.2 实验设计

在清明节前（4月4日）分别在距离地面5-10cm的竹腔注射硒代蛋氨酸，注射

浓度设3个水平，即400 mg / L硒代蛋氨酸（Se2），200 mg / L硒代蛋氨酸（Se1），注射清水作为对照（Se0），每株注射量为40ml，注射结束后用蜡封口。试验分为三个大区，每个浓度一个大区，每个大区设置三个小区，重复三次。

于2013年12月23日进行采样，每个重复取2-4株冬笋，取笋的笋尖、笋中和笋基作为混合样，每个混合样测定三次。 1.3 实验方法

蛋白质含量按照国家标准（GB 5009.5-2010），粗纤维含量按照国家标准（GB/T 5009.10-2003），可溶性糖含量按照国家标准（NY/T 1278-2007），维生素C含量按照国家标准（GB/T 6195-1986），钙含量按照国家标准（GB/T 5009.92-2003），镁、铁含量按照国家标准（GB/T 5009.90-2003），硒含量按照国家标准（GB 5009.93-2010），磷含量按照国家标准（GB/T 5009.87-2003），铅含量按照国家标准（GB/T 5009.12-2003），钾含量按照国家标准（GB/T 5009.91-2003），镉含量按照国家标准（GB/T 5009.15-2003），汞含量按照国家标准（GB/T 5009.17-2003），砷含量按照国家标准（GB/T 5009.11-2003）测定。

2 结果与分析

2.1 硒代蛋氨酸对毛竹冬笋品质的影响

从表一可以发现，随着竹腔施硒代蛋氨酸浓度的增加，冬笋中硒含量呈显著上升趋势，Se1、Se2全硒含量为对照中全硒含量的5.58和6.55倍，表明硒代蛋氨酸处理显著提高了冬笋中总硒的含量。硒代蛋氨酸处理在不同程度的提高了毛竹冬笋的蛋白质和维生素C的含量，Se2处理的蛋白质含量是对照的1.27倍，达到显著性差异；但可溶性糖和粗纤维含量有不同程度的降低，处理间差异不显著。

表1 硒代蛋氨酸对毛竹冬笋品质的影响

Table 1 The effects of different concentration SeMet on fruit quality

处理 Se0 Se1 Se2

蛋白质（g/100g）

维生素C （mg/100g）

可溶性糖（g/100g）

粗纤维（%）

总硒（µg/kg）

3.47a

3.80a 4.40b 0.59a 0.60a 0.62a 2.2a 1.8a 2.1a 0.76a 0.73a 0.75a 5.5a 30.7b 36b

注：不同字母表示差异显著（P＜0.05， 采用 Duncan 法进行多重差异性比较），下表同。

2.2 硒代蛋氨酸对毛竹冬笋矿物质含量的影响

从表二可知，硒代蛋氨酸处理不同程度的降低了毛竹冬笋的铁、镁、钙和钾含量，其中铁和钾含量下降显著, Se2处理下铁含量比对照下降了35.2%，钾含量比对照下降了13.7%。硒代蛋氨酸处理不同程度的提高了毛竹冬笋磷含量，但未达到显著性差异。

表2 硒代蛋氨酸对毛竹冬笋矿物质的影响

Table 2 The effects of different concentration SeMet on fruit mineral substance

处理 Se0 Se1 Se2

2.3 硒代蛋氨酸对毛竹冬笋重金属含量的影响

从表三可知，硒代蛋氨酸处理可以有效的降低毛竹冬笋重金属含量，其中Se2处理汞含量较对照下降显著，Se2处理下铅、镉、砷和汞的含量分布比对照下降了31%、25%、20%和46%。

表3 硒代蛋氨酸对毛竹冬笋重金属含量的影响

Table 2 The effects of different concentration SeMet on fruit heavy metal 处理 Se0 Se1 Se2

3.结论与讨论

许多实验表明，通过人工施硒肥可以显著提高植物硒含量，同时适量的人工富硒可以改变植物的某些品质[12-14]。硒可以促进蛋白质合成, 一方面硒以硒代含硫氨基酸如Se-Cys, Se-Met形式直接参与蛋白质合成,另一方面, 硒是植物体内一种tRNA核糖核酸链的组成成分,具有转运氨基酸的功能[15]。本实验表明：硒代蛋氨酸处理显著提高了冬笋中蛋白质和总硒的含量，维生素C、可溶性糖和粗维素有不同程度的降低，这和杜振宇对茄子[7]及尚庆茂对生菜[15]的研究基本一致。

施硒条件下，植物不同矿物质吸收有着截然不同的反应, 硒和磷存在着相互促进的关系, 具有协同效应； 而与钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、锌则有相互抑制的拮抗效应[15]。本实验表明：硒代蛋氨酸处理不同程度的降低了毛竹冬笋

铅（µg/kg）

镉（µg/kg）

砷（µg/kg）

汞（µg/kg）

铁（mg/kg）

镁（mg/kg）

钙（mg/kg）

磷（mg/kg）

钾（mg/kg）

16.7a 10.7b 10.8b 174.0a 127.3a 137.7a 234.2a 176.4a 169.6a 5047a 5153a 5538a 1080a 943b 932b

5.8a 4.2a 4.0a 0.44a 0.33a 0.33a 1.5a 1.2a 1.2a 0.28a 0.21ab 0.15b

的铁、镁、钙和钾含量，其中铁和钾含量下降显著，可以有效的降低毛竹冬笋铅、镉、砷和汞等重金属含量，其中Se2处理汞含量较对照下降显著，这与李登超[16]对小白菜的研究基本一致。 参考文献

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