家常武昌鱼做法

来源：华佗健康网

家常武昌鱼做法

食鱼拾味

武昌鱼的做法，大都是红烧，做蒸的就较少，其实换一换花样，也是变换口味常用的一种手段。今天这种蒸的方法，比清蒸还要味道更重一点儿，因为它上面浇上的红烧汁，味道鲜甜浓香，吃起来更适合下饭。做法

1 武昌鱼去头、鳞、内脏后洗净，然后擦干，切成2厘米宽的段，加入姜丝、盐、料酒腌制15分钟。将腌制好的武昌鱼码入盘中备用。

2 青、红椒去蒂、去籽，洗净、切丁备用；蒸锅烧沸水，上汽后将腌好的武昌鱼放入，蒸制8分钟后取出。

3 另起炒锅烧热油至四成热，爆香蒜末，下入青、红椒，煸炒出香味后调入生抽，再加入蒸鱼豉油、鸡精及适量清水，然后用水淀粉勾芡，制成芡汁。将芡汁淋在蒸好的鱼上即可。用料武昌鱼 1条青椒 10g 红椒 10g 姜丝 10g 蒜末 10g 料酒 1汤匙

蒸鱼豉油 1汤匙生抽 1茶匙鸡精 1/2茶匙淀粉 1茶匙盐 2g 油适量烹鱼者说

武昌鱼的肉质细，极易切碎，所以切的段要宽一点儿。鱼的表皮有层黏液，很滑，切起来不太容易，所以切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，就不容易打滑了。生抽入锅要炒香，用鼻子可以闻到香味了，再加水及其他调料。

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