高职食品生物技术专业建设探讨 口熊海燕武莹浣李莹 ４３０２０５） （武汉软件工程职业学院环化系 湖北・武汉摘‘ 要：食品生物技术是将生物技术和食品加工技术有机结合生产的一门技术，建设食品生物技术专业需抓住 专业定位探讨 ● 市场调研，专业定位，知识、能力、素质综合培养等多个方面。 关键词：食品生物技术 专业建设中图分类号：Ｇ６４ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００７—３９７３（２０１０）０ｌ１－１６３－０２ 食品生物技术专业是一个集生物、化学、农业、营养、工程 才培养模式的论证；专业知识、能力、素质结构体系构建；毕业 和管理等多学科交叉的应用性很强的学科，培养人才层次有 生从业岗位与岗位所需职业能力分析：课程设置与岗位训练 专业教学的组织与实施等。同时，他们还为学生开 三：初级技术型人才，掌握生物发酵、安全检验、科学加工等专 项目确定：业技能的应用型专门人才；在具备了一定的专业技术后，熟知 设专题技术培训讲座，为学生参加勤工俭学、顶岗实习创造条 食品或生物企业产品的生产过程及经营方式，懂得这个专业 件、提供支持。 “能做什么”，能从专业角度解决企业技术难题、提出满足企业 根据武汉市大力发展营养食品、功能保健食品和工程化 需求的方案，是第二层次技能型人才在社会立足并发展自我 食品的以及食品产业的持续、快速发展对专业人才的迫 的关键：通晓生物或食品行业发展全局，具有前瞻性思维，熟 切需要，根据学院“围绕三圈、服务三业、重构三系、打造三型” 知至少一种产品或一种模式的专业理论与应用，能够从战略 总体办学思想，秉承“厚德尚能”的校训理念，服务区域经济和 上分析和把握其发展特点和趋势，为企业进行长远谋划是高 社会发展，确立以生物技术在食品工业中的应用为主要培养 层次战略型人才特点。 方向的专业定位。 作为培养高职层次人才培养的摇篮，武汉软件工程职业 根据企业需求，我们还确定了生鲜管理为其特色专业方 学院食品生物技术专业主要面向“武汉１＋８城市圈”，服务生 向。２００５年，武汉软件工程职业学院与武汉中百仓储连锁超 物发酵和食品加工行业，培养能适应生产、建设、管理和服务 市有限公司联合，建立了生鲜管理方向的食品生物技术订单 第一线需要，具有良好的职业道德和敬业精神，掌握食品生物 班。两者在师资、技术、办学条件等方面合作，通过“工学交替” 技术、营养与检测基础的系统理论知识，能将生物技术和食品 的方式分别在学校和用人单位进行教学。校内教学以理论课 加工技术有机结合生产，具备产品简单开发、品质控制、安全 为主，辅之以实验、实习等实践性教学环节：学生在企业以顶 检测动手能力的高素质技能型专门人才。另外，通过基本素 岗实习为主，同时学习部分专业课。学校根据企业需求编制 质的训练和拓展知识的学习，具有将专业知识转化或系统提 升的意识与行为。 １通过市场调研进行专业定位 了人才培养方案，将企业要求的内容纳入正式课程体系之中， 实现了学校教育与企业岗位需求“零距离”接触。学生在企业 既可参加岗位实践，又可进行技能训练，实现了企业与学校共 食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，也是关系国 同实施教育，学生边工作、边训练、边实践的“工学结合”教学模 计民生及农业、工业、流通等领域的大产业 ，它包括食品加工 式。 业、食品制造业、饮料制造业和烟草制品业４个行业大类，涉 ２通过工作任务确定知识、能力及素质 及营养保健食品、酒类、乳制品、生鲜食品加工、饮料、糖果及 装、水产品及水产品加工、食品添加剂等２４个门类。 代生物技术（基因工程、发酵工程、细胞工程、酶工程和生物分 在进行企业调研和人才需求预测分析的基础上，确定食 向技术管理和安全检测。确定该专业高职毕业生应具备的知 巧克力、粮油加工、糕点、焙烤食品、调味品、食品机械、食品包 品生物技术专业主要服务面向为：食品生物技术产业，重点面 现代生物技术植根于早期的食品和饮料发酵生产０，以现 识、能力、素质要求见表１、表２。（见文后） 为提高学生的就业能力，食品生物技术专业还构建了基 离技术）改造传统食品加工工艺、生产新的食品原料和功能保 于工作过程和职业标准的“双证书”课程体系。学生在取得大 健食品、开展食品安全分析检测将成为调整食品工业经济结 专学历证书的同时，经过考核获取“发酵工”、“食品检验工”、 构，转变经济增长方式的重点。 “公共营养师”中的一种或几种。在构建工作过程系统化课程 为保证专业设置、人才培养目标始终与社会经济发展的 体系时，充分结合本专业的职业标准，把相关标准要求融入整 走向、行业发展的趋势相一致，从２００５年起，我院邀请企业人 个专业体系的课程教学中去。如在考虑产品质量检验岗位能 士建立了由校外长期从事职业技术工作、并具有丰富实践经 力配置和课程设置时，将职业资格考证课程设置融入《食品分 验的优秀管理人员、技术专家以及校内骨干教师组成的食品 析》、《微生物检测技术》专业课中，教学过程严格按国家标准 生物技术专业指导委员会。专业指导委员会成员直接参与人 开展。 斟协论Ｉ云・２０１０年第１ １期（下）—— ——表ｌ食品生物技术人才的知识、能力结构与要求 知识 结构 知识要求 能力要求 相应课程 １．具有较强的社会适应能力、心理承受能 文化 １．了解毛邓与三个代表理论知识、思想道德 力； 军训与入学教育、公共英语、 基础 修养与法律基础知识、应具备的职业素质及 ２．具有较强的口头与书面表达能力、良好 思想道德修养与法律基础、 知识 国防知识： 的沟通协调能力： 和中国特色社会主义理 ２．掌握英语听、读、写、译基础知识、计算 ３．具有借助工具书阅读、翻译、撰写一般 论体系概论、 基本 机应用知识、写作知识及高等数学知识； 外文专业技术资料的能力； 形势与、体育、应用文写作、 能力 ３．具有必备的体育知识 ４．具各较强的计算机应用及信息采集、分 计算机应用基础、高等数学 析和利用的能力。 １．具备将生物技术专门知识应用于食品及 １．掌揖必需的基础化学、生物化学、微生物 相关行业的能力； 无机及分析化学、有机化学、微 专业 学、现代仪器使用操作、实验设计、科学研 ２．具备将所学知识运用于食品加工和质量 生物检测技术、食品生物化学、 技术 究等基础知识； 管理中的能力； 仪器分析、食品工程原理、食品 知识 ２．掌握食品生产、加工、发酵的原理及机械 ３．具有指导消费者正确选择健康食品的能 生物机械与设备、食品生物技 设备选型知识；食品微生物检测、食品分析 力，能正确解答消费者在食品、保健食品消 术、食品加工技术、食品保鲜技 职业 知识及食品质量检测的一般程序； 费过程中对安全和营养知识的疑问； 术、食品分析、发酵工艺技术、 能力 ３．掌握必需的食品营养学基本知识； ４．具有扎实的食品质量分析检验能力； 食品安全与质量管理、营养科 ４．掌握食品质量管理、品质控制技术知识。 ５．具有从事相近专业和适应职业岗位变化 学、生物工程下游技术 的自主创业能力。 专业 １．能将计算机软件熟练运用于食品工程； 拓展 １．关注食品工厂设计、食品生产管理的法律 ２．正确选择食品添加剂的能力： 食品添加剂、计算机在食品工程 知识 法规知识； ３．具备现代食品物流工程配送基本能力素 中的应用、食品营销、食品工厂 及能 ２．了解食品添加剂、标准化法规基本知识； 质： 设计、中医食疗学、食品商品学、 力 ３．关注食品物流管理、食品营运知识。 ４．熟悉食品贸易、运输的与法规，了解 食品物流管理 国内外市场营销管理的惯例。 表２素质结构与要求 序号 素质结构 素质要求 相应课程或教学活动 １．具有较高的政治素质和良好的职业道德修养： 思想道德修养与法律基础、和中国特色 １ 政治素质 ２．具有肯吃苦的精神和一定的风险意识； 社会主义理论体系概论、形势与、专题讲 ３．具有国际化视野和竞争意识。 座 １．具有一定的体育卫生芹¨军事基本知识 军训与入学教育、心理健康、职业目标教育、 ２ 身心素质 就业教育、生活生存教育 ２．具有健全的心理和健康的体魄 体育、课外体育锻炼、球类比赛、文艺活动等 Ｉ．热爱食品生物技术专业，具有本专业的专业知识和专业技能 ２．具有责任意识、团队意识与协作精神； 认识实习、课程实习、顶岗实习、毕业设计、 ３．具有依｛去执业意识、食品质量安全及环境保护意识： 职业指导、化学与生物职业技能竞赛、食品检 ３ 职业素质 ４．具有较强的业务素质，即扎实、全面的基础知识和过硬的 验工、公共营养师职业资格考证、专业教育、 专业知识，发现、分析并解决问题的能力以及的科研能力； 专题讲座等 ５具有自我安全保护及安全生产意识。 普通话口语表达、书法、心理健康教育、音乐 １．具有一定的口语表达、网络鉴别人文素质； 欣赏、影视豁赏、中国语文、美术欣赏、网络 ４ 人文素质 ２．具有一定的文学、艺术修养和人文科学素养； 文化专题讲座、形象设计专题讲座、社交礼仪、 ３．有一定的音乐、影视、书画、社交礼仪知识。 中国文化专题讲座、劳动与社会保障法、外国 文学名著欣赏 注释： ②Ｊ．Ｅ．史密斯，郑平，胡宝兰等译．生物技术概论【Ｍ】．北京－科学 ①王玉奇．ＦＤＩ对我国食品工业技术的溢出效应研究【Ｊ】．广东 出版社．２００６． 农业科学．２０１０（８）：２３３－２３６． ——斟协论坛・２０１０年第１１期（下）——
