东北大火炕

热的。除了一日三餐，平时烧炕则用“地火龙”。“地火龙”又称“地炕”，就是将室内地下也修成烟道，在特别冷的季节加烧地火以提高室温，尽管室外天寒地冻、滴水成冰，屋里炕面、地面一起散发热量，仍是温暖如春。现在东北各地楼房中普遍采用的“地热”供暖方式，应该就是脱胎于此。

与炕相通的侧面墙是分隔

在大东北的农村平房内，几乎家家户户都盘有大炕，寒冷的冬天在炕底烧火，整个屋子都会暖和起来。火炕历来有“在睡眠中自然养生”的美誉，白天辛勤劳动，晚上在炕上一躺，周身的疲惫立刻烟消云散。

火炕是砖石结构的建筑设施，宽一米七到两米三，几乎占据了整个房间一半的空间。其内部用砖建有炕间墙，炕间墙中有烟道。炕都有灶口和烟口，灶口用来烧柴，烧柴产生的烟和热气通过炕间墙时烘热上面的石板或土坯产生热量，使炕发热用以取暖，烟从火炕烟口通过烟囱排出室外，不会对室内造成任何污染。

老北方盘炕有着极其严格的工艺性和科学性，会盘炕的瓦匠师傅在当地极受欢迎。还未入冬，就不断有人提拎着新鲜猪肉、蘑菇等礼品上门约工，施工期间好烟好酒好菜周到伺候着，待遇极好。手艺好的师傅盘的炕，热度均匀、余热持久、屋里不反烟、灶上不倒灌回火，这是普通老百姓梦寐以求的好炕。

盘炕人的手艺一般都是祖

■任万杰

上秘传，按照实际盘炕的大小长短等具体特征，手艺人要根据自己的经验“走砖”，盘出符合技术要求的炕。走砖方式不同，炕的名称也不同，什么“万字炕”“连二炕”“花洞炕”，等等，特别是搭到显示技艺的排搭炕洞“走砖”时，还要把无关人等全都请出去，只留手艺人一个，以求技不外泄。

火炕用久了，炕洞里会积满灰烬，影响性能，所以每年在使用前都要掏干净，一般选在深秋时节。掏炕看似简单，也是一门技术活。炕洞灰极细极轻，必须小心翼翼地掏出来，轻轻地攒到盆里，然后端到厕所哈下腰将盆贴地慢慢倒入茅坑，以防粉尘乱飘。被掏尽灰的炕再次使用，温度不减，性能依旧。

烧炕是通过做饭的锅灶，所以只要吃饭、烧水，炕都是

新农村2020.1241

灶间与正室的隔断，用手一摸是热的，东北俗称“火墙”。

东北大火炕

其功用自然也是取暖，就像城市里装在里墙的暖气片一样，散发出的热量保证了整间屋子的温暖。

炕灶间最显著的特征就是支着两口大锅，一口锅用来保证一家人的饮食；另一口锅则用来给猪鸭鸡狗做饲料。东北的菜一般以“一锅出”“杀猪菜”为主，锅里炖着粉条猪肉，锅边则摊着大饼或是在杀猪菜上方架上笼屉蒸窝头，饭菜一起出，既丰盛又省时省力，灶间还可以顺带烤几穗苞米或埋几个土豆，更是事半功倍。逢年过节，在炕上摆一桌

酒席，亲朋好友围坐一桌，暖烘烘地吃着小菜、喝着小酒，谈天说地，欢声笑语，浓浓的亲情更拉近了彼此间的距离。

火炕文化与其他民间文化一样，都植根于劳动、生活之中，是北方古老民族与冰雪大地抗争的产物。其历史文化源远流长、经久不衰、代代相传，滋养了一方水土和风情，在温暖了寒冬的同时，更温暖了亲情。

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