著名酿酒大师赖登绎：“酒祖杜康

来源：华佗健康网

著名酿酒大师赖登绎：“酒祖杜康·传奇版收藏酒”是和谐之选在洛阳杜康控股有限公司举行的“酒祖杜康•传奇版收藏酒”的产品发布会上，中国著名白酒专家、中国首届酿酒大师、国家级白酒评委赖登绎对该酒品传统酿造工艺给予了充分肯定，他认为，传统发酵形成了自然酸度，再加上储存时间长，酒体丰满，浓而不烈。

据悉，“酒祖杜康•传奇版收藏版”酒窑龄长达50年以上，是用高粱、小麦粮食酿制而成的，长期储存，有机原浆酒和调配酒均有多年，再加上为了收藏目的，精心勾兑，零售价格高达1980元/瓶。这款酒也是限量生产、限量供应，年产量达20万瓶(每瓶500毫升)，是为了纪念周恩来提出的“复兴杜康、为国争光”的指示而推出的40年纪念版。

赖登绎从专业角度解读了“酒祖杜康•传奇版收藏酒”的价值。他认为，酒中的酸是非常关键的指标，一般来说，到底酸是多少合适，要看酒的度数。酸主要是减少香味对口腔的刺激，使品尝的心境变得比较沉静，酒体变得比较丰满。

40度以下的低度酒，酸度一般在0.8、0.9比较合适；再高一点的中度酒，酸度一般在1左右，1.1左右；52度以上的高度酒，酸度一般都应该在1.1以上。这是酿酒过程自然形成的，是靠储存，储存时间越长，酸度越大。水加酸置换，生成相应的有机酸，进行反应，酸保证了酒口味绵柔，酒体丰满。但是，酸度太高，酒的苦味、酸性就出来了，酒体反而显得粗糙。

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