食堂服务管理

第一章 食堂服务管理

（1）甲方向我公司提供厨房、食堂经营所需的设备设施（含食堂结算设备）及水、电、燃气等设施。

（2）进场前双方清点，按清单双方签名后，交我公司使用。

（3）我公司负责对甲方食堂的饭菜进行清洗加工，售卖。所加工的食物清洁卫生，保证菜品的多样性以符合大多数员工的口味。

（4）确保饭菜质量。每周制定菜谱，经常听取就餐人员对饭菜的满意程度，调整好膳食结构。因食物质量或加工问题造成不良后果，我公司承担责任。

（5）确保食堂设施及环境安全卫生。操作间每天大清洁一次，每次餐后餐具及时清洗，各类物品摆放整齐、规范，符合卫生防疫要求；炊事人员每天上岗前对食堂存放物品进行巡查，发现异常，禁止使用并报告相关部门。若因管理不善造成损坏、遗失食堂设施用具的，我公司承担责任。

（6）定时开饭并保证因工延时人员按质按量就餐，未能就餐的，追究我公司责任。

（7）我公司承担甲方的接待任务，随时能保质保量完成接待用餐，主厨具备国家三级以上厨师相应的技能或资质，能完成各种要求的接待用餐。我公司培训炊事人员的烹饪、接待、服务技能，不断提高服务质量。

（8）服务期内，食堂内的用具、设施设备维修发生的一切费用，由我公司自行承担。

（9）我公司人员工正确使用甲方提供的厨房设备和器具，并进行定期清洁和养护（不包含室

外烟道）。对涉及消防安全及用电安全的设备，依照相应规范进行操作。如因违规操作造成事 故及损失由我公司承担。

（10）水电气管理：节约水电气成本，保证水电气安全，炊事人员下班前对食堂做好安全巡查，关闭照明、空调、燃气等，关好门窗。如造成浪费或安全事故的，由我公司承担。

（11）控制食堂成本：在对原料的采买、洗切、加工、保管过程中，控制成本，充分利用，合理安排，尽量减少浪费，降低成本，妥善保管食堂物品及材料，如因人为因素造成丢失、损坏、腐烂、 变质的，我公司承担相应的损失。

（12）服务期满后，我公司将物品交还甲方，如有遗失、损坏，我公司负责赔偿（自然损耗除外）。

（13）甲方将场地（食堂）移交给我公司，若在食堂场地内出现的任何法律纠纷，均由我公司自行承担；若甲方承担了相关责任，则甲方有权向我公司进行追偿。

（14）开办食堂所涉及的所有审批，甲方给予必要的配合。我公司接受甲方（如消防、卫生、工 商、环保等）的检查，对检查不合格的内容，按要求整改直至合格。

（15）我公司负责按双方约定时间按时提供餐食，产品质量和标准符合国家食品卫生要求，菜品按甲方认可的菜单执行，餐食份量标准符合甲方的要求。

（16）原料及食物半成品的洗切、加工符合有关的卫生标准。

（17）我公司保证食品加工操作过程至少有一名甲方认可的厨师进行操作。

（18）烹饪好的食物注意保温并严防虫蝇。

（19）我公司所聘员工经过卫生防疫部门培训合格，并取得年审合格的健康证后方可上岗，穿着 整洁的制服，着装规范，认真洗手，不留长指甲，热情礼貌，并掌握食堂燃器等设施操作规程和使用方法。遵守甲方的行为规范规定，违者由我公司依遵守甲方的行为规范规定，据甲方规定进行处罚。

（20）我公司领用适量的食材库存，不使用过期原料。半成品和暂未使用的生料按食品卫生规定存放，如食物不直接与地面、杂物接触，生熟分开等，避免交叉污染。

（21）我公司负责对食堂所用区域的卫生进行清扫和整理，及时清理垃圾，定期按规定进行除害，并确保厨具设备和食品不被污染。

（22）我公司遵守上述规定，若因我公司管理不严，员工在食品加工过程中未按规定操作导致甲方员工用餐后出现食物中毒或其他由食物导致的疾病，经权威部门鉴定确属我公司责任的，我公司承担由此产生的一切法律责任及经济赔偿责任，甲方立即终止合同。

（23）完成甲方要求的其他临时性、零星服务事项。