宁夏2021年高等职业教育分类考试职业技能测试大纲

葡萄与葡萄酒类

一、考试大纲说明

1.考试性质。宁夏2021年高等职业教育招收职业高中、普通中等专业学校、职业中专班、成人中专班、技工学校等学校（以下简称“中等职业学校”）应往届毕业生或具有中等职业教育同等学力的社会人员参加的选拔性考试。

2.适用范围。葡萄与葡萄酒类考试大纲适用于酿酒技术专业的技能测试。

3.考试科目与分值。职业技能测试包括专业知识笔试和专业技能操作考试两个组成部分，满分300分，其中专业知识占40%，专业技能操作占60%。

二、考试内容、试卷结构与评分方法 （一）考试内容 1、专业知识考试

（1）葡萄酒的起源和定义 （2）葡萄酒的特点和分类 （3）葡萄酒的基本生产流程

（4）葡萄酒常规检测分析项目和方法 2、专业技能操作考试

（1）识别并操作葡萄酒发酵生产设备 （2）葡萄酒品鉴与评语描述 （二）试卷结构

考试科目 专业知识 技能操作 考试时间 90分钟 30分钟 考试总分 120分 180分 考试形式 闭卷、笔答 实操 （三）评分方法 1、专业知识考试

采用闭卷笔答形式，每位考生必考，总分为120，全部为客观题，正确得全分，错误或未答不得分。

2、技能操作考试

采用实操形式，在指定实训场所进行，依据“评分标准（见附件）”对考生具体操作过程给分。

三、考试组织形式及要求

1、考生需要带铅笔、橡皮、黑色中性笔、准考证，除此之外不得带任何资料进入考核现场。

2、考核在宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院，适当分组进行。

3、考生根据考核题目的要求现场进行闭卷答卷，并在规定的时间内完成试卷。

4、教师按照评分标准评定考核成绩。

附件：

表1葡萄酒品鉴与评语描述实操项目评分标准

操作环节 考核要求 描述每葡萄酒外观 分值 27 评分标准 正确描述外观得0-27分 得分 描述每葡萄酒香气 27 正确描述香气得0-27分 1.技能操作过程 描述每葡萄酒口感 27 正确描述口感得0-27分 正确描述葡萄酒风格得0-27分 合理评判葡萄酒整体质量得0-27分 熟练：18-27分； 描述每葡萄酒风格 27 评判葡萄酒整体质量 27 2.技能操作熟练程度 考察考生对该技能项目的熟练程度 27 一般：9-18分； 不熟练：0-9分； ①考生文明操作，器材工具归放有序、主动清扫考场：18分。 3.安全文明操作 考核考生职业基本素养和职业操守。 18 ②需要监考老师提醒，完成器材工具归放并清扫考场：5-10分。 ③无视监考老师要求：0分 合计得分： 监考及判分老师签名： ① ② 年 月 日

表2识别并操作葡萄酒发酵生产设备实操项目评分标准

操作环节 考核要求 准确说出生产设备名称 分值 18 评分标准 正确说出名称得18分 得分 能说出设备适用用途 1.技能操作过程 能说出设备优缺点 27 正确说出设备用途得0-27分 36 正确说出设备优缺点得0-36分 能正确使用设备 45 正确操作设备得0-45分 熟练：20-36分； 2.技能操作熟练程度 考察考生对该技能项目的熟练程度 36 一般：10-20分； 不熟练：0-10分； ①考生文明操作，器材工具归放有序、主动清扫考场：18分。 考核考生职业基本素养和职业操守。 3.安全文明操作 18 ②需要监考老师提醒，完成器材工具归放并清扫考场：5-10分。 ③无视监考老师要求：0分 合计得分： 监考及判分老师签名： ① ② 年 月 日