小苏打不是纯碱。小苏打的学名是碳酸氢钠，一种分子式为NaHCO3的碳酸盐，相对分子量为84.01，白色结晶粉末，无嗅，碱性，易溶于水。它在潮湿空气或热空气中缓慢分解生成二氧化碳，然后加热到270℃将失去所有二氧化碳，如果是酸，它会强烈分解生成二氧化碳。过量摄入可能导致碱中毒，损害肝脏和诱发高血压。
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