腌香椿芽有保质期吗
腌制的香椿芽没有特定的保质期，只要存储得当就可以长时间食用。
香椿芽至少要腌制7天才可以食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。因为香椿芽含有大量的亚硝酸盐，经过腌制后香椿芽中所含的亚硝酸盐会达到顶峰，一周后又会下降到人体可以接受的区间。所以刚刚腌制好的香椿芽是不能吃的。
腌制好的香椿咸菜需要放进冰箱保存。如果近期内能够吃完，只需冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。最好能够用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。
腌制香椿芽要选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，最好是能自己去香椿树上打香椿叶，这样香椿的品质才有保证。
腌制香椿芽应该采用粗盐。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。
腌过的香椿怎么做好吃
1.香椿咸菜最简单的吃法是，用开水泡一下，切碎后直接食用，绝对是佐粥良品。
2.香椿也可以行把腌好的香椿先用水泡一下，然后再和豆腐一起煮着吃的，这一种吃法也是特别美味的。
3.香椿腌好了以后，可以先用清水先泡一下，然后再把香椿取出来，把水份抓干，再沥干水份，然后就可以把没油锅烧开了，再把香椿倒进去炒一下，把水份炒干了以后，再把鸡蛋打进去，然后再把调味料加进去，一直炒到鸡蛋熟了，这一道很不错的香椿炒鸡蛋就做好了，吃起来是特别的美味的。