立夏节气表示即将告别春天，是夏天的开始。温度明显升高、炎暑降临，阳气渐长，此时应多吃清热利湿、生津止渴的食物来养心护肝。
芹菜又名香芹、白芹、药芹等，是我国百姓最常食用的蔬菜之一，其气味芳香、口感清脆，既可热炒又可凉拌，深受人们喜爱【1】。
营养价值【2】 ：【以每100g可食部计】
营养功效
芹菜味甘性平，具有良好的平肝利尿作用。芹菜中的芹菜素或芹菜鲜汁均有明显的降压作用，芹菜的提取物有降低血脂的作用；芹菜中含有多种维生素，其中的维生素P可降低毛细血管的脆性，增加血管弹性【3】。它还富含膳食纤维及硫质等营养物质，是一种强力肠胃“清洁剂”，助力胃肠蠕动。适合高血脂、高血压、动脉硬化及减重人群食用。
特别提示：人们通常会用芹菜茎炒制食用，殊不知芹菜叶中含的维生素C和胡萝卜素比茎多，建议可凉拌食用。
食谱推荐
鸡片芹菜口蘑
材料： 芹菜（茎）【2】 150g、鸡片【4】50克、口蘑【2】30克、大蒜2瓣、姜少许、生抽1汤匙、白糖适量、料酒1汤匙、盐少许、胡椒粉少许。
做法：
1. 鸡胸肉切薄片，用生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
2. 口蘑洗净，切成薄片。
3. 芹菜洗净，去掉老叶和根部，切成约4厘米的长段。
4. 大蒜、姜切成末，热锅凉油，爆香。
5. 加入腌制好的鸡片，快速翻炒至变色，盛出备用。
6. 在同一锅中，加入少许油，放入口蘑片翻炒至变软。
7. 加入芹菜段，翻炒约2分钟。将炒好的鸡片倒入回锅，与口蘑、芹菜炒均匀。
8.加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
菜品组成及能量计算：
芹菜百合炒虾仁
材料： 芹菜（茎）【2】 150g、虾仁【4】80克、百合【2】20克、生抽 1汤匙、白糖适量、料酒1汤匙 、葱姜少许、白胡椒、盐少许。
做法：
1、芹菜洗净切成段。虾仁洗净后用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2、百合焯水1分钟，芹菜焯水30秒。
3、热锅凉油，爆香葱姜，煸炒腌制好的虾仁，翻炒变色。
4、加入焯水后的百合、芹菜，调入适量的盐、生抽，翻炒均匀即可。
菜品组成及能量计算：
合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需。
文章中的菜品将会在食堂风味小吃档口推出，敬请期待！
参考文献：
【1】《五色营养》北京出版社.2007
【2】《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019
【3】《节气健康吃法》中国工信出版社.2024
【4】《中国食物成分表标准版 第6版 第二册》北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019
文：李冉
图：赵英慧
策划审核：刘小丽 冯丽颖
编辑：宣传中心
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