关于厨部餐具管理制度

上庭苑酒店 F & B Departmentt Policy F&BD－ 006 Number 序号: Effective Date 生效日期 : Supercedes No. 废止号 : Prepared By 制定人 : 贺军 Approved By 批准人: Distribute to发放: All Dept. Heads & Hotel Executive 餐饮部/中餐 关于厨部餐具管理制度 Page 1 of 1 OBJECTIVE 目的 规范餐具管理 SCOPE 范围 厨部全体员工 POLICY 政策 1、餐具的进购 酒店都需购进大量的餐具，而运作一段时间也需要不断补充。为了酒店工作能正常有序的进行，因此对餐具的购置和保管做的规定： （1）购进餐具：凡补充餐具前因部门申购，经仓库，财务，总经理签字批准后才可购买。 （2）餐具采购进后，验货员必须对照申购单，认真验收，入库。如发现质量问题及时反映退货。 2、餐具的领用及保管 （1）各部门应根据需要，将领用餐具填写领用单，经过部门负责人签字后到仓库领用，并签字认可。 （2）餐具品种繁多，规格多样，形状各异，价格差别很大，餐具领出后应妥善保管，对品名，数量进行登记。 （3）由于日常餐具进出频繁，所以需存放有序：要求固定存放，分类存放，定人保管；且破损餐具坚决不能装盘，最后责任应落实到人。 3、餐具盘存 （1）建立清查盘点制，餐具盘点需每月一次。 （2）对多年不能用，积压的餐具进行合理的利用，变价出售或调剂处理。 （3）餐具损耗较大时，盘点后应查明原因，追究当事人的责任。 4、要求 （1）为使餐具管理真正落实到位，要求各员工加强责任心和自觉性，并积极配合。 （2）对打破餐具后，个部门应互相监督，并予以登记。