11-关键控制点控制程序
来源：华佗健康网
文件名称关键控制点控制程序文件编码JFB11
分发部门公司各部门
1、目的
规范公司和产品关键控制点（CCP）的判定过程，力求整个判定过程科学、准确。确保HACCP计划的有效。2．范围
本程序适用于公司产品形成过程中各危害发生点危害风险程度的评价，对各产品的关键控制点进行评定。3．职责
3.1 各相关部门对由本部门控制的与产品安全有关的危害进行收集。3.2 食品安全小组会议判定关键控制点，确定关键控制点的关键限值，纠偏措施，验证关键控制点和HACCP计划。4．程序
4.1 关键控制点判定前的准备
食品安全小组应对照产品描述、产品工艺流程图、工艺流程图、预期的用途、等进行危害分析。对危害分析出来的危害建立其相应的控制措施。
4.2 关键控制点（CCP点）的判定
食品安全小组根据树形决策图、其它方法和专业知识或经验判定各产品的关键控制点(CCP点)，食品安全小组的工作程序执行《食品安全小组工作控制程序》。
4.3 对已经辨明的危害，必须采用控制措施的，如在那个工序中或其它工序中都没有相应的控制措施，那么就应该对那个工序的生产或加工进行修改，或在这个工序之前或这个工序之后的工序增加对这个危害的控制措施。5．相关文件5.1 HACCP计划6．相关记录无
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